Tutti hanno guardato almeno una volta nella direzione del business culinario - la redditività ha offuscato gli occhi dei futuri uomini d'affari. Allo stesso tempo, l'attività di aprire una pizzeria è popolare. A seconda della concorrenza sul mercato, è possibile decidere il formato del caso e quindi elaborare un piano dettagliato con un elemento di costo.
Di regola, anche se vivi in una piccola città, ci sono pizzerie e sono "monopolisti" della loro stessa specie: si apre una piccola rete che si espande nel tempo e prende la parte del leone nel mercato. Ma è importante capire che nel corso del tempo, i marchi molto pubblicizzati si annoiano, inoltre, possono perdere in modo significativo la qualità, quindi una nuova pizzeria promettente con un marketing adeguato ha buone possibilità di rilassarsi.
Anche se la pizzeria monopolista è ampiamente conosciuta e, supponiamo, rimane al culmine della qualità del prodotto, nessuno ha annullato la possibilità di fare una "boccata d'aria fresca" attraverso ulteriori azioni, pubblicità o mobilità nel formato "pizza su ruote". Tutto è nelle tue mani!
È importante capire le opzioni per aprire una pizzeria e sono sufficienti per ogni "portafoglio":
Quindi se vuoi iniziare un'attività, ma non c'è abbastanza capitale per una pizzeria, rimanda la consegna. Puoi anche iniziare con una piccola pizza su ruote, conquistare clienti, acquisire esperienza e espandersi gradualmente.
È possibile registrare la propria attività come LLC o imprenditore individuale (se la consegna è prevista o una piccola produzione iniziale). Questo articolo ti aiuterà a scegliere tra IP e LLC. Il regime fiscale che giustifica le tue aspettative in questa chiave aziendale è UTII, ma USN e USN saranno più costosi.
Oltre a registrarti con la tassa, avrai bisogno dei seguenti documenti:
Se stai pianificando la produzione con la consegna della pizza, allora devi avere un accordo sulla disinfezione dei veicoli a disposizione della pizzeria.
Se hai deciso di creare una pizzeria stazionaria, affittare una stanza è un dettaglio molto importante, quindi, considerare la posizione del tuo nido italiano è un compito primario:
L'uso di scantinati come pizzeria o magazzini (produzione) è inaccettabile.
Dopo la scelta dei locali, è necessario dotarlo, tenendo conto delle esigenze delle ispezioni di ispezione:
Naturalmente questa domanda non è difficile, se apri solo la consegna o la pizza "su ruote" - qui hai bisogno di un cuoco e di un corriere, e puoi condurre tu stesso la contabilità e altre attività organizzative.
Più difficile è la situazione con una piccola pizzeria stazionaria per 20 persone. Qui hai bisogno di personale per categorie:
Hai bisogno di attrezzature specializzate per cucinare la pizza:
La gamma di prodotti dovrebbe essere. Almeno 12 tipi di pizza, che dovrebbe includere Margarita, Peperroni e 4 formaggi preferiti di tutti, le vostre opzioni di firma, pizza di pesce, pizza dolce.
Poiché è piuttosto difficile "distinguersi dalla folla" con grande competizione, puoi espandere il menu:
Naturalmente, in pizzeria, oltre alla pizza in sé, ci sono bevande - caffè in diverse versioni, tè, succhi confezionati o appena spremuti. Non male avere un paio di insalate e dessert.
Scegliere un fornitore non è una domanda meno difficile, e qui è meglio porre immediatamente l'accento sulla naturalezza dei prodotti e "lavorare" direttamente con le aziende agricole, la qualità dei prodotti dipenderà da questo.
Perché costante? Supponiamo che le persone stiano cercando di raggiungerti. Ma tu, in quanto imprenditore competente, hai bisogno di capire, i clienti devono essere tenuti e sorpresi costantemente, è impossibile rilassarsi! Pertanto, organizza "reti" pubblicitarie e cattura nuovi visitatori nella tua pizzeria:
Prima di tutto, fai un business plan per questa istruzione (per la quale ne hai bisogno lo scoprirai qui). Un business plan deve includere una voce di spesa. Considera l'esempio di una piccola pizzeria per 20 persone:
L'ammontare totale degli investimenti per il primo mese di lavoro sarà di 640.000 rubli. Di questo importo, gli investimenti una tantum ammontano a 415.000 rubli.
Allo stesso tempo, la redditività di tale impresa è di circa il 40%. Facciamo un calcolo approssimativo delle entrate:
Cioè, in questa situazione, dal secondo mese di lavoro riceverete già entrate. Ma non è tutto: i grandi margini vanno per le bevande, e il prezzo di costo è minimo, la stessa situazione con le insalate, quindi le entrate possono dichiararsi immediatamente con una società pubblicitaria ben progettata.
E se decidete di aprire la produzione di kono-pizza, non incorrerete in spese così ingenti, poiché l'attrezzatura per la produzione di questo moderno fast food è piuttosto modesta, e potete tenere dentro quando aprite un punto di 350.000 rubli in generale.
Allo stesso tempo, se contate di vendere 100 kono-pizze al giorno, allora in sei mesi non si può solo recuperare il progetto, ma anche vivere a scopo di lucro, dato che il costo medio di una tale pizza è di 150 rubli e il suo costo è di circa 50 rubli.
Il calcolo del reddito lordo: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 rubli. Dopo aver dedotto i costi fissi, l'importo minimo che avrai sarà di 100.000 rubli al mese.
Un video eccellente che ti spiegherà passo dopo passo come aprire una pizzeria, quale concept scegliere per te stesso e quale posizione scegliere, come attrarre il target di riferimento. Tutte le domande "calde" che interessano un uomo d'affari nella fase iniziale di una pizzeria troveranno le risposte in questo video:
Se hai un'anima nel business culinario, aprire una pizzeria non è solo una fuga di fantasia e variazioni, ma anche l'opportunità di scegliere un inizio di attività per te stesso. Non dovresti aver paura, dovresti concentrarti sulla scelta dello spazio e del personale, quindi la redditività del business sarà alta, e in un anno pagherai per il tuo progetto. Go for it!
Come aprire una pizzeria da zero: redditività e sottigliezze di organizzazione del lavoro, istruzioni passo passo.
contenuto:
Come aprire una pizzeria da zero: riflettere sui dettagli del business futuro. Aprire la propria pizzeria non è una cosa tanto difficile in quanto necessita di uno sviluppo dettagliato del concetto della futura istituzione. Come parte dello stabilimento di ristorazione che serve una deliziosa pizza, può essere un ristorante italiano, una piccola food court, un bar-pizza e consegna della pizza. Prendere una decisione vale la pena conoscere tutte le opzioni.
Il primo passo Come aprire una pizzeria da zero. Determinazione dei locali in cui sarà situata la produzione e il luogo per i visitatori, se previsto. Procedi dalle realtà della città in cui vivi, nelle piccole città: la più richiesta sarà la pizza da asporto e i posti nei campi alimentari, i piccoli caffè e le panetterie. Nelle città di oltre un milione, ristoranti accoglienti, trattorie (ristoranti per famiglie) hanno sempre un visitatore.
Il prezzo del forno dipende dalla marca del produttore, dal numero di camere e dalle capacità del forno. Da 20.000 rubli a 1 milione di rubli.
È necessario sviluppare un business plan dettagliato per qualsiasi formato di pizzeria, e gli specialisti pagati possono preparare un business plan della pizzeria con i calcoli, e puoi anche calcolare tutto da solo. Ecco un piano aziendale esemplare, tutt'altro che completo, ma che riflette le principali posizioni che consentiranno di valutare la redditività.
Costi di produzione e piano
Per trarre ispirazione, puoi leggere l'esperienza di un imprenditore di successo di Syktyvkar, che ha iniziato la sua attività con una piccola azienda di distribuzione della pizza, Fyodor Ovchinnikov, che mantiene un blog onesto su questo business in Russia. Ha investito circa 1 milione di rubli nella sua attività, ora la sua rete guadagna circa 800.000.000 di rubli al mese.
Pizza, fast food, cucina giapponese - senza questi piatti è difficile immaginare la routine quotidiana di un cittadino moderno. Tutti i nuovi caffè, bar, ristoranti si aprono qua e là, sembra, spuntano all'istante da terra, come funghi dopo pioggia. Il mercato degli esercizi di ristorazione aumenta annualmente del 25%. Questa cifra spaventa gli imprenditori novizi che vogliono mettersi alla prova nel settore della ristorazione. Tuttavia, la paura non è sempre giustificata. Ad esempio, tra i caffè-pizzerie non ci sono leader ovvi, i più grandi giocatori, come, ad esempio, tra i fast food. Nuovi giocatori entrano nel mercato della pizzeria - l'ingresso è gratuito.
Se decidi che vuoi aprire una pizzeria da zero, prima di tutto, determina quale tipo di struttura sarà. Sono disponibili le seguenti opzioni: ristorante, caffetteria, pizzeria, consegna della pizza.
Il ristorante della cucina italiana è il progetto più complesso e costoso. È costoso in termini di affitto, acquisto o costruzione di una stanza, allestimento di sale e acquisto di attrezzature speciali. Il menu del ristorante italiano comprende una vasta gamma di piatti, un gran numero di varietà di pizza. Dovrai dedicare molto tempo e sforzi per creare un menu e trovare fornitori affidabili e affidabili, dovrai ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche, cercare uno chef insuperabile (idealmente, ovviamente, italiano) e amministratori e camerieri impeccabili. Ma una soluzione di successo a questi problemi ti ripagherà il centuplo. Questo mercato non è saturo come il caffè e il mercato dei bistrot, dove puoi prendere velocemente qualche pezzo di pizza. Ci sono buone possibilità di ottenere la tua cerchia di visitatori abituali. Inoltre, il rendimento sul business si colloca in media dopo 1 anno.
Cafe-pizzeria: richiede molto meno investimenti finanziari. La domanda di istituzioni di questo tipo è enorme, ma la concorrenza è ottima. Puoi costruire o affittare una piccola stanza, una sala in un centro commerciale, aprire un caffè estivo - ci sono molte opzioni di successo. Non richiesto un numero elevato di dipendenti. Ma in questo caso è necessaria un'analisi estremamente approfondita del mercato dei concorrenti. Il periodo di ammortamento medio è di 1,5 anni.
La pizzeria (chiosco pizzeria) è una direzione popolare che si sta sviluppando a passi da gigante. Questa è una piccola stanza che consiste solo di una cucina e un'area di distribuzione del prodotto. La sala dei visitatori potrebbe non essere affatto, o solo 2-3 tavoli saranno collocati in essa - per coloro che vogliono fare uno spuntino sul posto o sono in attesa di consegna di un ordine. In tali stabilimenti, la pizza viene preparata direttamente davanti al cliente - in 15-20 minuti, oppure prende ordini per telefono o Internet.
La consegna della pizza - può essere un tipo di attività indipendente o in combinazione con altri tipi di pizzerie. L'opzione più semplice nell'organizzazione, ma è anche la meno redditizia di tutti. Richiede una campagna pubblicitaria ben progettata. Dopo tutto, i visitatori non saranno in grado di familiarizzare con l'istituzione con i propri occhi, la pubblicità nei media, nei corridoi, ascensori, attrarre promotori, ecc. È richiesta.
La prima pizzeria fu aperta a Napoli nel 1738 e fu chiamata "Antika".
Attualmente, circa 500 pizzerie stazionarie operano a Mosca. Il recupero medio di qualsiasi tipo di pizzeria è di 1,5-2 anni. Con un'organizzazione competente, un'azienda è redditizia, l'importante è avvicinarsi saggiamente alla sua organizzazione, consultarsi con persone competenti, rivolgersi a specialisti.
Iniziando a sviluppare il tuo concetto, ricorda: il desiderio di implementare il modello ideale dell'istituzione nella tua mente non è una buona idea. Come si suol dire - il gusto e il colore... Prima di tutto, è necessario analizzare le tue capacità finanziarie, quindi valutare la domanda e le preferenze del consumatore di massa e quindi confrontarle con i tuoi desideri e le tue idee.
Il business plan della pizzeria è necessario non solo per te personalmente per dettagliare il tuo piano e cercare approcci alla sua implementazione, ma anche per fornire investitori, partner, banche - se chiedi il loro aiuto.
Ecco i punti principali che dovrebbero essere dipinti in qualsiasi piano aziendale:
Va notato che se si realizza un business plan per una pizzeria, è logico descrivere dettagliatamente quanti e quali dipendenti si avranno bisogno, quali attrezzature, mobili e piatti e in quale quantità, quali documenti dovranno essere disposti. Se un piano aziendale deve essere presentato agli investitori o ai creditori, è necessario soffermarsi sugli aspetti finanziari e legali, fornire dati, dati statistici e motivare le nostre previsioni.
Di solito, la selezione e la riparazione dei locali iniziano dopo che l'idea, lo stile e il pubblico della pizzeria sono determinati. Tuttavia, questo è un altro errore principiante comune. È molto più difficile trovare una stanza che inventare un concetto di caffetteria. A volte devi adeguare le tue idee originali in base alle caratteristiche dei locali che sei riuscito a trovare / acquistare / affittare. Considera quale opzione ti si addice meglio. L'acquisto di una premessa è un grande investimento una tantum, che non è disponibile per ogni imprenditore. Ma dal momento che circa il 40% di tutte le spese mensili vanno a pagare l'affitto, dovrebbe essere chiaramente determinato quale tipo di proprietà sarà più redditizia e conveniente per te. Inoltre, ricorda: la durata del leasing di più di un anno richiede la registrazione dello stato presso l'Ufficio di registrazione della città.
La scelta dell'ubicazione di un'istituzione dipende dal tuo concetto. I ristoranti sono più redditizi da aprire nelle aree centrali della città, e accoglienti piccoli caffè saranno apprezzati da famiglie, studenti, impiegati. Quindi le pizzerie saranno richieste in aree residenziali, vicino a istituti scolastici, centri commerciali.
Quando si sceglie una stanza, è importante considerare non solo la sua posizione, manovrabilità, ma anche la conformità con gli standard di progettazione interna. Quindi, hai bisogno di una grande cucina, divisa in diversi laboratori, una stanza per lo stoccaggio di oggetti personali del personale, una toilette separata per i dipendenti. Una caratteristica importante è l'energia elettrica della stanza. Ad esempio, per inserire un istituto di 200-300 metri quadrati. m set completo di attrezzature professionali, l'alimentazione dovrebbe essere di almeno 30-40 kW. È inoltre necessario considerare come la stanza è ventilata. Il sistema di ventilazione deve necessariamente uscire sul tetto, collocare una pizzeria nel seminterrato è inaccettabile. Se la pizzeria si trova in un edificio residenziale, la stanza dovrebbe avere ingressi e uscite di emergenza, isolate dalla parte residenziale dell'edificio, con isolamento acustico migliorato. Con altri requisiti per l'istituzione è possibile trovare i codici edilizi e GOST pertinenti.
Dopo aver scelto una stanza in cui è possibile aprire una pizzeria da zero, si dovrebbe decidere sul design: ingegneria e tecnologia, sviluppare un progetto di design, pensare all'esterno del design del luogo, firmare.
Attrezzature, mobili e piatti sono selezionati in base al tipo e alle caratteristiche della pizzeria. Per chiarezza, forniamo un elenco delle attrezzature necessarie per aprire un piccolo bar-pizzeria, progettato per 20 visitatori, e ne indichiamo il costo.
Tabella. Attrezzatura per la pizza
nome
Quantità (pezzi)
Costo (strofinare)
Vetrina refrigerata
Il caso è bar refrigerante
Un set di stoviglie, elettrodomestici
Modulo per il personale
Tavoli, divani, sedie per la sala
Totale: per aprire un caffè-pizzeria per 20 ospiti, il costo di attrezzature, mobili e piatti sarà di 585.000 rubli. In realtà, la cifra sarà più, perché, oltre a tutto quanto sopra, sarà necessario acquistare i piatti per la cucina (forme di pizza, coltelli, salsaboats, ecc.), Articoli aggiuntivi per servire il tavolo, arredamento interno, ecc.
Il menu è discusso direttamente con lo chef. Può offrire una vasta lista di piatti possibili, e già sceglierai quello che ti sembra più soddisfacente per le tue possibilità e il concetto di istituzione.
Se decidi di aprire un ristorante italiano, il suo menu può includere: pizza, spaghetti, zuppe, carne e pesce, insalate, dolci e pasticcini, gelati, alcolici, acqua, tè, caffè, succhi di frutta, altre bevande. Dal momento che, venendo al ristorante italiano, i visitatori sono ancora in gran parte preparati per pizza e spaghetti, quindi il ricavato della loro vendita sarà la percentuale più alta. Il terzo posto prenderà le bevande alcoliche. Le entrate massime nel ristorante avranno nei fine settimana e nei giorni festivi. La quantità di ciascun assegno sarà abbastanza grande.
Le entrate di una pizzeria situata, ad esempio, in un centro commerciale o vicino al campus, dipenderanno meno dal giorno della settimana. L'importo dell'assegno sarà molto più basso, ma il flusso dei visitatori sarà enormemente diverso dal ristorante: la permeabilità di tali luoghi è molto alta. In questi luoghi, l'enfasi è sempre rivolta a preparare la pizza stessa, il resto dell'assortimento può essere ristretto - alcune semplici insalate, pasticcini e gelati. Pizzeria bar - di solito bevande non alcoliche, frappè, a volte - prodotti a bassa gradazione alcolica. Nelle piccole pizzerie il più delle volte vengono con le famiglie, con i bambini, che determina la gamma. Inoltre, il menu dipenderà dalla posizione del bar. Non ha senso vendere bevande alcoliche nelle pizzerie vicine a scuole e università. Dopotutto, almeno non è etico.
Anche le pizzerie e i servizi di consegna si concentrano principalmente sulla preparazione della pizza. Ma per attirare il più vasto pubblico, vale la pena di pensare a vendere sushi, panini, insalate. La gamma di bevande è solitamente acqua frizzante, succo di frutta, tè, caffè, birra.
Qualsiasi pizzeria, sia essa un ristorante o un bar, dovrebbe offrire agli ospiti almeno 5 tipi di pizza, meglio ancora. Oltre alle opzioni standard di carne e funghi, dovresti discutere con lo chef la possibilità di cuocere la pizza con frutti di mare, vegetariana, per bambini (dolce). Le offerte stagionali saranno rilevanti.
La pizza più famosa al mondo è la pizza ai peperoni (con una vista nitida del salame). Se vuoi ordinarlo, essendo in Italia, dovresti chiedere il salame piñante o la pizza alla diavola.
Oggi, in relazione all'attuale situazione economica, è ragionevole prestare attenzione alle materie prime per la pizza dei produttori nazionali. Questo è particolarmente vero per un piccolo caffè, altrimenti l'ammontare del controllo può crescere in modo significativo. Un ristorante che vuole conquistare il riconoscimento dei visitatori, l'opzione ideale sarebbe un appello per la fornitura di materie prime alle aziende italiane.
Il costo di 1 pizza è 80-130 rubli. Supplemento: 300-400%. Il margine per il resto dei piatti della pizzeria è del 200-300%, per le bevande (tè, caffè, succhi) - fino al 600%. Affinché la tua attività possa generare reddito, il costo della pizza e il suo prezzo devono essere in un rapporto non inferiore a 1: 5.
Allo stesso tempo, è importante prendere in considerazione il rapporto "prezzo-qualità", non vale la pena perseguire le materie prime più economiche. Il basso costo della pizza potrebbe in un primo momento attirare un certo segmento di visitatori, ma alla fine si potrebbero perdere clienti a causa della scarsa qualità dei piatti. In un mercato in cui si applicano regole di concorrenza severe, questo può essere un errore fatale.
La soluzione a questo problema dipende dal tipo di istituzione che apri. E ancora, per chiarezza, scriviamo i requisiti per una piccola pizzeria per 20 persone. Lo staff minimo è:
La persona più importante in pizzeria è pizzaiolo. Che possa creare un marchio unico della tua pizza, che sarà felice di acquistare, per il quale e per il quale ritorneranno. Nelle scuole e nelle scuole tecniche russe non c'è una direzione in cui insegnano a cucinare la pizza. Pertanto, se si apre un ristorante, ha senso cercare un pizzaiolo originario dell'Italia o aver subito uno stage all'estero. Certo, il suo lavoro sarà molto pagato. Ricerche riuscite per un pizzaiolo per una piccola pizzeria, una pizzeria o una consegna possono terminare con l'assunzione di un dipendente che ha completato una scuola specializzata e completato corsi di cucina italiana di base.
Quando si seleziona il personale, si ricorda che tutti i dipendenti devono disporre di documentazione medica valida. I cittadini stranieri sono tenuti ad avere un permesso di lavoro.
Chi fa la pizza? In Russia, questa persona può essere chiamata una pizzeria, una pizzaista. Ma nello stile italiano dovrebbe essere chiamato pizzaiolo e nell'americano - pizzaiolo.
Per ottenere clienti il più rapidamente possibile, per trovare il "tuo" cliente, dovresti pensare a una campagna pubblicitaria competente.
Per un ristorante, una bella, grande apertura, forse con l'attrazione della celebrità, così come la pubblicità esterna - un segno attraente, poster, banner, ecc. Possono essere una mossa pubblicitaria di successo. Distribuzione di volantini, pubblicità dal vivo (ad esempio, un uomo in costume da pizza) - piuttosto, il gran numero di caffè-pizzerie.
Per il negozio di pizzerie e il servizio di consegna, è possibile anche la pubblicità nei portali (disposti nelle cassette postali), negli ascensori, nella distribuzione di volantini, nella pubblicità sulla stampa e persino nelle informazioni telefoniche.
Ovviamente, qualsiasi tipo di pizzeria dovrebbe avere un sito Web o almeno una pagina nei social network. Fortunatamente oggi è facile da organizzare. Puoi assumere una persona speciale che promuoverà il tuo marchio su Internet. Anche uno studente sarà in grado di farlo, con il dovuto tempo ed entusiasmo, tale lavoro può portare risultati significativi.
Pensando a una campagna pubblicitaria, ricorda che il motore principale della tua attività sarà comunque la qualità del prodotto e il modo principale di divulgare le informazioni è il passaparola.
Quando si apre una pizzeria, è possibile scegliere qualsiasi forma legale. Per registrare un'istituzione, ci vorrà più di un mese per preparare ed eseguire tutta la documentazione necessaria. Senza fallo, avrai bisogno di:
E questo è solo un breve elenco di documentazione necessaria. È improbabile che sia possibile assemblarlo autonomamente e organizzarlo correttamente: non si può fare a meno dell'aiuto di agenzie specializzate per risolvere questo problema. Le spese in contanti per la registrazione della documentazione supereranno l'importo di 100.000 rubli. La registrazione presso le autorità fiscali costerà circa 10.000-15.000 rubli, stipulando contratti con le organizzazioni di approvvigionamento energetico e fognature, un accordo con l'organizzazione di approvvigionamento idrico, SES, ecc. - da 100.000 rubli.
Il costo di aprire una pizzeria da zero è diviso in iniziale (una tantum) e mensile. Il loro valore dipende dal tipo di ristorazione che organizzi. Tra i costi iniziali ci sono:
Le spese mensili sono costituite da:
Totale: l'apertura del servizio di consegna della pizza avrà un costo di circa 800 mila - 1 milione di rubli, una pizzeria - da 1,5 milioni di rubli, un caffè-pizzeria - da 3 milioni di rubli, un ristorante - da 6 milioni di rubli.
La redditività di un business, a seconda del tipo, sarà di 150 mila - 500 mila rubli al mese. La redditività media è del 30-40%, ma può raggiungere anche il 70%. Tali tassi elevati possono essere raggiunti trovando fornitori redditizi di materie prime e attrezzature, grazie a un flusso sufficiente di visitatori, tenendo conto di tutti i possibili rischi, un breve periodo di ritorno alla restituzione. Per calcolare correttamente tutti gli indicatori possibili ed evitare il rischio di fallimento nella fase iniziale, non si può fare a meno dell'aiuto di agenzie specializzate che aiutano ad aprire una pizzeria da zero.
Come abbiamo visto, è molto difficile organizzare in modo indipendente un'attività "pizzeria", in ogni caso - in una o in un'altra fase - comporta il coinvolgimento di professionisti (avvocati, economisti, ingegneri). Una soluzione conveniente e redditizia diventa un richiamo per un'azienda che può fornire supporto in tutte le fasi.
Ad esempio, puoi contattare il Gruppo Pizza. La società è "originaria" dall'Italia, offre i suoi servizi in tutto il mondo dal 1973 e opera in Russia dal 2014. Pizza Group produce una linea di attrezzature professionali per pizzerie: forni, presse, impastatrici, macchine raskatochnye, ecc. E offre anche una vasta gamma di piatti per la cucina e servire la sala in diverse categorie di prezzo. Pizza Group aiuta nella progettazione di documentazione, design e design dei locali, la creazione di un marchio unico - un'istituzione con uno stile e un'atmosfera unici, pensa attraverso una campagna pubblicitaria. Il portfolio di The Pizza Group comprende progetti realizzati con successo di un ristorante italiano, un bar-pizzeria, una pizzeria, una pizzeria e un servizio di consegna. Allo stesso tempo, il costo dei servizi è molto democratico - da 200.000 rubli (per un insieme di attrezzature, mobili e attrezzature).
Il business della ristorazione ha attratto tradizionalmente molti candidati. Ma gli investimenti materiali in quest'area possono essere piuttosto rischiosi, specialmente per le persone che non hanno esperienza nel farlo. Vi è un tipo più redditizio di attività di ristorazione, come l'apertura di una pizzeria. Il piano aziendale di tale progetto deve essere attentamente verificato e calcolato e deve tenere conto di tutte le sfumature associate al lavoro dell'istituzione. Con un approccio serio, il caso può essere molto redditizio.
Questa ristorazione industriale distingue un gran numero di concorrenti. E, componendo un piano aziendale pronto per una pizzeria con calcoli, è necessario prendere in considerazione il numero di tali punti di ristorazione del segmento di prezzo corrispondente.
La crescita annuale media del mercato della pizza finita è del 25%. Questo piatto è popolare sia nei ristoranti che nei fast food. Secondo i dati generali degli esperti, nelle regioni della Russia questo segmento del mercato è occupato dal 30%, cioè, come azienda, una pizzeria promette di essere redditizia.
Quando si compone un business plan della pizzeria per una piccola città, è necessario decidere il formato dello stabilimento, poiché la pizza è un prodotto popolare e può essere ordinata sia nei caffè all'aperto che nei ristoranti alla moda. Inoltre, è utile considerare una tale variante dell'organizzazione del lavoro come la consegna dei prodotti finiti. Oggi questo servizio è molto richiesto.
Ci sono diverse aree principali di attività per la vendita di pizza finita:
Un business plan per una pizzeria, un esempio di cui stiamo considerando, deve necessariamente includere l'esecuzione della documentazione per la registrazione di un'impresa. Per aprire un'istituzione avrai bisogno di un elenco generale di permessi:
Ad oggi, il numero di esercizi che offrono la pizza è già abbastanza grande, il che non impedisce loro di rimanere stabili per la loro alta popolarità. Molti imprenditori principianti sono interessati a quanto costa aprire una pizzeria da zero. Aprire un ristorante nel centro della città sarà molto costoso, anche se i locali sono affittati. In relazione a ciò, le aree residenziali "dormienti" densamente popolate diventeranno una scelta ragionevole per la sede dell'impresa. L'alta densità di popolazione assicurerà la presenza e il flusso di clienti abituali.
Inoltre, una buona idea sarebbe quella di aprire una pizzeria nella parte commerciale della città, nella concentrazione di uffici e istituzioni educative. Il pubblico target del commensale saranno gli studenti e gli impiegati che verranno a pranzo durante le pause.
Le strutture della zona dovrebbero essere da 50 a 150 metri quadrati. Le condizioni della supervisione epidemiologica sanitaria sono le stesse del panificio:
Pianificando l'inizio del progetto, è necessario scoprire quali attrezzature sono necessarie per una pizzeria. Questo è un problema importante, dal momento che la sua acquisizione costituirà una parte significativa degli investimenti materiali.
È consigliabile scegliere attrezzature di alta qualità, poiché le proprietà del prodotto finale dipenderanno direttamente da questo.
L'acquisto di attrezzature usate, ovviamente, sarà più economico, ma non sempre rispetta gli standard di qualità, inoltre, le vecchie apparecchiature ovviamente si guasteranno più spesso, il che porterà a costi di riparazione e tempi di fermo della produzione.
L'elenco minimo di attrezzature per eseguire il progetto:
Il costo delle attrezzature può variare a seconda della marca e delle modifiche nella gamma di 400-600 mila rubli.
Per il buon funzionamento della pizzeria, è necessario assumere dipendenti per le seguenti posizioni:
Tra le cose che è necessario aprire una pizzeria, la questione della selezione del personale è particolarmente rilevante. La qualità e il gusto della pizza prodotta dipenderanno dalla professionalità del pizzaiolo, che determinerà la popolarità dello stabilimento.
Molte aziende invitano professionisti dall'Italia a lavorare o mandano i loro dipendenti lì per uno stage. Ma questo riguarda i ristoranti di fascia alta - i diplomati delle scuole professionali possono lavorare nei ristoranti di fast food dopo aver completato un periodo di prova e formazione a breve termine.
Prima di aprire la pizzeria da zero, è necessario risolvere il problema della selezione dei piatti. Certo, è meglio diversificare la propria gamma. I risultati della ricerca di mercato sostengono che per un piccolo stabilimento di successo, saranno sufficienti fino a 10 varietà di pizza.
Inoltre, il menu deve contenere diverse posizioni di dessert, insalate e antipasti. Sarebbe utile ottenere il permesso di vendere alcolici, e quindi il menu può essere integrato con una lista di vini. Tutte queste misure contribuiranno ad aumentare la partecipazione dell'istituzione e, quindi, le sue entrate.
Nel campo della produzione alimentare, la questione dell'offerta è molto seria. Un fornitore affidabile e comprovato può essere la chiave per il successo del vostro evento, mentre i problemi di offerta mal progettati possono avere conseguenze disastrose, persino bancarotte.
Come sapete, il dispositivo per la pizza è elementare - infatti, è una torta piatta con uno stucco di una varietà di prodotti. Diverse varietà di questo piatto includono un ripieno di formaggio, salsicce, funghi, pesce e frutti di mare e verdure. Tutto questo è innaffiato con vari tipi di salse.
La politica finanziaria della tua pizzeria determinerà in gran parte il costo delle materie prime per la produzione di pizza. Alcune aziende ordinano prodotti dall'estero perché il piatto abbia "sapore autentico". Ovviamente, ciò aumenta notevolmente il prezzo finale del prodotto.
Dal momento che abbiamo familiarizzato con le modalità di apertura di una pizzeria, come avviare un'impresa e imparato alcune altre sfumature, cercheremo di fare una stima approssimativa dei fondi necessari per tale avvio.
Supponiamo che il nostro stabilimento fornisca un formato per una tavola calda in una stanza situata in uno dei complessi commerciali per 15 ospiti. Ciò richiede un'area di circa 80 metri quadrati. m. L'istituzione lavorerà quotidianamente. Rispettivamente 4 persone del personale di servizio per un turno e l'amministratore che lavora 5 giorni sono necessari. Il menu fornirà 6 tipi di pizza, 4 tipi di antipasti freddi, 5 posizioni di dessert. Non verrà fornita l'implementazione di alcol forte. Cercheremo di stimare la quantità necessaria di fondi necessari per aprire una tavola calda. I calcoli hanno questo aspetto:
L'investimento totale all'inizio del nostro progetto sarà di 1 885 000 rubli. Considera anche le principali voci dei costi correnti:
L'importo previsto sarà di 6.400.000 rubli all'anno di lavoro.
Per determinare la fattibilità dell'iniziativa nel suo insieme, è anche necessario calcolare il reddito derivante dallo svolgimento dell'attività. La cifra minima delle entrate è fissata a 600.000 rubli al mese. Di conseguenza, per l'anno il fatturato sarà di 7.200.000 p. Dopo tutti i pagamenti necessari, riceveremo un profitto di circa 800.000, ma la cifra media prevista sarà di 800.000 e 9.600.000 di rubli. Quindi, in questo caso, riceverai 3.200.000 di p. sono arrivato
Come potete vedere, l'istituto si ripagherà completamente entro 8-24 mesi di lavoro. Qui, tutto dipenderà solo dalla sua presenza e dai margini sulle voci del menu principale.
Gli esperti dicono che il saldo ottimale dei prezzi sarà pari al 350% del costo del piatto. In ogni caso, è meglio essere guidati da indicatori di città medi e considerare tutte le condizioni di lavoro di un'istituzione.
Organizzare il lavoro anche di una piccola pizzeria sarà un progetto altamente redditizio e di successo. È importante ricordare che in questo caso è necessario rispettare il livello indicato e aderire alla qualità del prodotto. Dopotutto, questo fattore sarà la principale fonte di pubblicità del tuo istituto.
Dati approssimativi:
Nota: questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione Piani aziendali, contiene calcoli dei prezzi medi, che possono differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare calcoli per la tua attività individualmente.
In questo articolo, abbiamo compilato un piano aziendale dettagliato per una pizzeria con calcoli.
Con l'aiuto di un piano aziendale, calcolerai tutte le spese, prevedi i rischi, pianifichi il recupero, la redditività e il profitto. Questo documento risponde a due domande principali: quanto costa un progetto e quando pagherà?
Ad esempio, prendi il caffè pizzeria a Mosca con un'area di 170 m² per 40 posti.
Entrare in un mercato di crisi è sempre in dubbio. Questo è un rischio assoluto. Tuttavia, la crisi nei singoli segmenti non è così terribile come è dipinta. Le pizzerie sono un buon esempio.
La difficile situazione economica è accompagnata da una diminuzione dei redditi della popolazione. Le persone devono salvare, in primo luogo, l'intrattenimento. Il cibo fuori casa può essere attribuito a questo, ma è necessario effettuare una prenotazione. Per i "duemila ben nutriti" in Russia si è formata una cultura del cibo del ristorante. Ora questa non è una via d'uscita (non teniamo conto dell'istituzione di una classe premium), ma la pratica normale di soddisfare la fame.
Pizzerie tra le varietà di formati HoReCa (Hotel, Ristorante, Caffè / Catering) sono in una posizione vantaggiosa. Il punto è il valore e i benefici del formato.
Se parliamo del mercato nel suo insieme, la crescita del fatturato nei prossimi 5 anni sarà fornita da caffè, pizzerie, bar freschi e altri formati democratici con una cucina di alta qualità, ma poco costosa o mono-prodotto. Le 5 migliori cucine includeranno: europeo, russo, italiano, giapponese e caucasico. La pizza appartiene direttamente alle due cucine e può pretendere di essere al primo posto, sorpassando noiosi sushi, hamburger o noodles.
Per entrare con successo nel mercato, è necessario conoscere le sue tendenze:
Nel 2016-17 gg. La principale crescita del mercato della ristorazione sarà dovuta a:
Come aprire una pizzeria, dirà agli specialisti della compagnia "Maple".
La pizzeria può esistere in diversi concetti e per qualsiasi pubblico. Questa attività inizia con un capitale iniziale di 500.000 e 5.000.000 di rubli.
Ristorante di cucina italiana.
Il formato di pizzeria più costoso. Il ristorante classico, dove il menu - i famosi piatti tradizionali italiani e almeno 6-8 tipi di pizza.
Pizzeria cafe.
Formato democratico e pizzeria tradizionale. Nel menu - 10-15 tipi di pizza, piatti di accompagnamento - pasta, insalate e dessert. L'accento è posto sulla cottura della pizza - spesso è una cucina aperta.
Pizzeria fast food e food court.
I clienti sono offerti pizza italiana e americana - 5 tipi di ciascuno. Il resto è patatine fritte gratuite, birra e soda, insalate, gelati.
Società di consegna senza sala da pranzo.
Funziona solo in negozio, eseguendo gli ordini dei clienti. Nel menu - pizza su una crosta sottile e rigogliosa. Almeno 20-25 specie.
Di tutti i formati presentati, il pizzeria-caffè merita attenzione. Qui puoi creare un'atmosfera di famose pizzerie italiane di fama mondiale con un prodotto di alta qualità.
Questo documento è un manuale di istruzioni. È stato creato per vedere ciò che l'establishment sarà prima sulla carta e poi nella realtà. Pertanto, è obbligatorio per un business plan per una pizzeria.
Il concetto risponde alle seguenti domande:
Pizza Placement
posizione
Soluzione tecnologica e architettonica
assortimento
Design e identità aziendale
Controllo medio
Marketing e pubblicità
Il concetto struttura il lavoro sull'apertura dell'istituzione. Seguendo ogni punto passo dopo passo, non ti perderai nulla e sarai in grado di controllare le azioni degli specialisti assunti - da un consulente a uno chef.
Se sei un principiante, affidare lo sviluppo del concetto a un consulente del ristorante. I servizi di questo specialista includono il supporto della tua attività commerciale non solo nella fase preparatoria, ma anche dopo il lancio.
Costo - da 60 000 rubli.
Il modo principale per ottenere i locali selezionati è di affittarlo. Il prezzo al metro quadro dipende dalla posizione. La regione di Mosca richiede 10.000 rubli. per m², e il centro - da 100 000 rubli. Il prezzo medio nei distretti di Mosca è di 50.000 per m². Qui oltre a riparare e arredare. L'importo totale si basa sulla nomina dei locali. Se hai un caffè o un negozio, ci sono meno problemi, dato che la zonizzazione è già stata fatta e ci sono tutte le comunicazioni necessarie. Ma se prima era un appartamento al primo piano di un edificio residenziale, allora preparatevi per un'importante revisione e riqualificazione. Fine capitale - 7 000 rubli. per m², cosmetici - 1500-2000 per m², euro o VIP - 15.000 per m².
Questo è un insieme di opere per il pieno lavoro dell'istituzione. È diviso in due tipi: ingegneria e design tecnologico.
La progettazione tecnica include:
Il costo di un progetto ingegneristico completo - da 85.000 a m²
Il design tecnologico è:
Il costo del progetto tecnologico è di 20.000 rubli per tutto (con una superficie utile di 100 m²) e 200 rubli. per m² con un'area di oltre 100 m².
Il costo del servizio comprende: lo sviluppo diretto di un progetto di design, la visualizzazione 3D, la selezione dei materiali di finitura, l'arredamento, l'arredamento, il design della facciata dell'edificio e il pubblico adiacente, la supervisione del progettista dell'attuazione del progetto.
Il prezzo di un progetto di design completo è 1.200 per m². Per una pizzeria 170 m² - 204 000 rubli.
In continuità con il tema del design visivo dell'istituzione è l'identità aziendale del servizio di sviluppo. Comprende: il concetto di design del logo, la selezione di colori e caratteri aziendali, lo sviluppo di elementi aziendali (menu, carte sconto, biglietti da visita, ecc.), La visualizzazione del concetto di design, layout Logobook - linee guida per l'uso del logo.
Prezzo - da 50 000 rubli.
L'attrezzatura da cucina per la pizza viene selezionata in base alle quattro fasi di preparazione della pizza: cottura della crosta (base dell'impasto), guarnizioni, raccolta della pizza, cottura al forno.
Per la crosta
Per il ripieno
Raccolta e conservazione di ingredienti per la pizza
cottura al forno
Attrezzatura aggiuntiva
Attrezzature per bar
Stoviglie e posate
Mobili (doppi divani, piani e stand, sedie) - 274 276 rubli.
La quantità totale di attrezzature - 1 105 960 rubli.
L'attrezzatura della pizzeria è presa dalla soluzione pronta dell'azienda "KLEN". I prezzi, i modelli e il numero di articoli variano in base agli sconti e ai requisiti di una determinata attività.
La cosa principale qui è fare il primo passo: scegliere la forma di proprietà. Il catering più comune - LLC. Lei ha diversi vantaggi:
Per questo è in preparazione un pacchetto di documenti:
Avrai anche bisogno di un account corrente per funzionare.
Scegliere OKEVD. Per la pizzeria, i codici sono adatti:
Kegistratsiya KKM
Un altro passo è la registrazione della macchina del registratore di cassa (CCM) con il servizio fiscale federale. Il giorno della registrazione, il dispositivo viene portato all'FTS. L'elenco dei documenti richiesti è presentato sul sito web ufficiale del servizio.
Permesso di operare in Rospotrebnadzor e l'ispettorato di stato. L'elenco dei documenti per queste due istanze è presentato anche sui loro siti ufficiali. Per evitare problemi con qualsiasi organismo di ispezione, tenere a portata di mano la documentazione.
Vale a dire:
I futuri proprietari di pizzerie a Mosca scelgono un sistema fiscale di due - Patent (PSN) e semplificato (USN). La tassa fissa sul reddito imputato (UTII) non è disponibile per gli imprenditori metropolitani, ma altre città possono usarla.
PSN si applica solo PI. Il numero medio di dipendenti in tutti i tipi di attività per il periodo fiscale non supera le 15 persone. Non vendere alcolici. Questo sistema non richiede la contabilità e il reporting fiscale, così come l'installazione di un registratore di cassa. L'ammontare del brevetto è fisso e dipende solo dalla città in cui viene svolta l'attività. Adatto per catering con un'area fino a 50 m².
USN è utilizzato in due versioni:
Quando il sistema fiscale semplificato non viene pagato l'IVA e l'imposta sul reddito delle società.
Il reclutamento del personale inizia con posizioni chiave: il manager e lo chef. Questo dovrebbe essere fatto nella fase di sviluppo del menu e ricerca dei fornitori. Il personale deve essere formato e addestrato una settimana prima dell'apertura.
Personale della pizzeria e stipendio stimato
Lo stipendio costa ogni mese - da 430.000 rubli.
La pizza è uno dei più economici al prezzo di costo dei piatti, e il margine su di esso può raggiungere il 1000%. La media è del 300%. Un fatto interessante, è proprio con questo valore che una pizzeria è considerata redditizia in Italia. A seconda del concetto, il controllo medio per visitatore varia da 250 a 1000 rubli.
Il periodo di ammortamento massimo di una pizzeria è di 1,5-2 anni. Se è in ritardo, è necessario diagnosticare l'azienda.
Possibili cause di problemi: cattiva posizione, concetto impopolare, furto da parte dello staff, gestione incompetente.
Abbiamo parlato dei principali costi che accompagnano l'apertura, l'equipaggiamento e il varo della pizzeria e abbiamo fatto un business plan per la pizzeria. In pratica, ce ne sono il doppio. Sentiti libero di aggiungere i pagamenti delle utenze a tariffe regionali, i servizi assicurativi, la promozione dei progetti su Internet e vari servizi personali.
Sono molti punti, quindi è semplice per il principiante essere confuso. Se vuoi entrare nel mercato in modo corretto e ambizioso, la società "KLEN" ti aiuterà. Più di 20 anni di pratica e 1.200 stabilimenti aperti in tutta la Russia ci danno il diritto di garantire il buon inizio del tuo progetto.
Importante: ricorda che puoi creare autonomamente un piano aziendale per la tua attività. Per fare questo, leggi l'articolo: