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Avviare la propria attività per molte persone è un interessante lavoro assunto alternativo. In questo caso, una delle aree più popolari è l'industria alimentare, associata alla produzione e alla vendita di cibo, nonché al settore della ristorazione.

Organizzare la propria pasticceria è un'idea abbastanza semplice in termini di implementazione. Tuttavia, in quest'area ci sono molte sfumature che devono essere considerate al fine di ottenere il livello desiderato di profitto.

Punti di forza e punti deboli

Qualsiasi area di business è interessante per lavorare dal punto di vista di alcuni aspetti e non troppo redditizia dal punto di vista degli altri. La propria pasticceria non fa eccezione. Tra le carenze in primo luogo spicca il fatto che questo è un business difficile (come quello associato all'industria alimentare) per un imprenditore start-up.

Tra le principali difficoltà possono essere identificati:

  • Affitto o acquisto costosi di locali e attrezzature.
  • Mancanza di lavoratori qualificati.
  • Un gran numero di restrizioni nell'industria alimentare.
  • Elevate esigenze in termini di qualità e gusto del prodotto finale.
  • Alta probabilità di diventare dipendenti dai fornitori.

Tuttavia, il numero di vantaggi è molto più alto:

  • Indipendenza dalle decisioni altrui.
  • Alti margini di profitto.
  • Capacità di implementazione creativa.
  • Avere costante comunicazione con le persone.
  • La capacità di progettare un prodotto in modo univoco e renderlo diverso da ciò che i concorrenti implementano.
  • La capacità di conquistare rapidamente clienti leali e fedeli.
  • Ritorno relativamente veloce sul recupero.
  • Un gran numero di formati di lavoro.
  • Elevata domanda in qualsiasi periodo dell'anno (completa mancanza di stagionalità).
  • La capacità di sviluppare un gran numero di canali di vendita.

Una storia interessante sull'apertura di un business del genere che puoi vedere nel seguente video:

Quali documenti sono richiesti

Per registrare un negozio di caramelle, è inizialmente necessario scegliere la forma di lavoro - un imprenditore individuale o una società a responsabilità limitata. Nonostante il processo di registrazione più complesso e lungo, la seconda opzione è preferibile, poiché consentirà alla nuova società di sviluppare e, in futuro, espandere la rete.

Tra i documenti necessari sono:

  • Il certificato di registrazione della società.
  • Certificato di registrazione del registratore di cassa.
  • Certificato di iscrizione alle autorità fiscali e ai fondi sociali.
  • Autorizzazione dal servizio sanitario-epidemiologico.
  • Certificato di ispezione da parte delle autorità antincendio.
  • Permesso di entrare in produzione.
  • Il documento sul coordinamento della gamma.
  • Formare con i risultati dei prodotti di test per la presenza di metalli pesanti.

In totale, tutti gli assegni e le registrazioni possono richiedere da 1 a 3 mesi. Si consiglia di contattare gli studi legali in modo che tutti i documenti necessari siano redatti correttamente.

Troverai le sfumature di scrivere un business plan per aprire il tuo caffè qui.

Tipi di servizi forniti

Esiste un numero abbastanza grande di formati di esistenza dell'azienda che lavora con i dolciumi. Tutti possono essere combinati tra loro:

  • Fare dolci e pasticcini a casa è una buona opzione per un imprenditore alle prime armi che vuole fare soldi su una produzione su larga scala da solo. I vantaggi di questa forma di business possono essere chiamati il ​​costo minimo di apertura. Allo stesso tempo, per un maggiore successo nella distribuzione dei prodotti è meglio concentrarsi sulla sua naturalezza.
  • Acquistare per la produzione di dolciumi è una delle opzioni più costose (e con la più redditizia). L'attrezzatura può essere sia propria che in affitto. Molte aziende iniziano noleggiando attrezzature in un bar o in un ristorante, e poi acquistano le proprie - ma si tratta di un'impresa rischiosa, dal momento che sarà più difficile per un imprenditore essere responsabile della qualità dei propri prodotti. Per il workshop, è importante concentrarsi sull'originale, ma sulle ricette preferite di tutti, così come sull'esclusiva decorazione delle torte.
  • Caffè e pasticceria in termini di volumi di produzione inferiori al negozio. Inoltre, in un tale caffè può essere venduto come proprio, e prodotti di terze parti. Questo formato ricorda in molti modi un caffè con una complessità aggiuntiva: la necessità di avere spazio per la preparazione di dessert e pasticcini.
  • Il negozio di caramelle è uno dei migliori canali di vendita dopo aver raggiunto una certa reputazione, poiché per molte persone lo shopping in modalità offline è più conveniente rispetto all'ordinazione via Internet. Inoltre, i prezzi qui sono inferiori rispetto al caffè, e quindi il flusso di clienti occasionali che vogliono mangiare, sarà molto più alto.

Ciascuna delle opzioni di cui sopra ha i suoi vantaggi e svantaggi. La scelta dovrebbe essere fatta sulla base del volume degli investimenti, dei piani di sviluppo e della formazione della politica di assortimento.

Sviluppo dell'assortimento

La gamma, ovviamente, è un punto chiave nella conquista del consumatore. Da un lato, dolci e pasticcini sono prodotti quasi universali che tutti mangiano. Ma d'altra parte, ogni persona ha i suoi gusti, ed è necessario essere guidati da questo quando si forma la matrice di assortimento.

Per raggiungere il successo, è opportuno includere i seguenti elementi nel menu:

Inizialmente, dovresti iniziare con ricette popolari testate nel tempo (magari con l'aggiunta del "highlight" proprietario). Per esempio, da dolci è "Napoleon" e "Il latte di uccello", e da dolci è necessario dare la preferenza a amaretti, eclairs, patate e anelli di ricotta.

In connessione con la tendenza per uno stile di vita sano, molte persone tendono a scegliere dolci non troppo ipercalorici, quindi quando si sviluppa il menu si dovrebbe aggiungere una serie di ricette a basso contenuto calorico (o la possibilità di sostituire alcuni degli ingredienti delle ricette standard).

Un tale prodotto sarà esclusivo - di conseguenza, sarà richiesto e sarà possibile fissare un prezzo elevato per questo.

Dopo aver raggiunto un certo livello di profitto, puoi pensare di espandere la produzione e creare il tuo cioccolato, ecc. Più ampia è la matrice di assortimento, più i clienti saranno soddisfatti della scelta e diventeranno permanenti. È importante cambiare leggermente i dolci venduti, aggiungerne di nuovi e rimuovere quelli più impopolari o non redditizi (questo non è sempre la stessa cosa, perché il prodotto può essere in domanda sufficiente, ma ha costi troppo alti).

Infine, è importante prestare particolare attenzione alla decorazione e al packaging, poiché i dessert non devono essere solo gustosi, ma anche attraenti.

Scelta della posizione e dei locali

Per quanto riguarda la scelta del luogo, è importante capire che se stiamo parlando di un caffè o di un negozio, allora la pasticceria dovrebbe essere situata in un luogo affollato dove la compagnia sarà più propensa ad attrarre non solo visitatori regolari ma anche occasionali.

Un requisito importante per la stanza è la dimensione minima dell'area. Quindi, se un imprenditore organizza il lavoro del proprio laboratorio, deve affittare o acquistare almeno 200 metri quadrati di spazio. Per la produzione domestica, l'affitto non è necessario in linea di principio, ma è molto desiderabile registrare la tua attività.

Per ottenere tutti i documenti necessari, è necessario occuparsi immediatamente del sistema di ventilazione, dell'approvvigionamento idrico e della creazione di stanze aggiuntive (ad esempio, locali di servizio e per lo stoccaggio delle cose dei dipendenti).

Infine, la stanza dovrebbe essere rinnovata e non solo funzionale, ma anche splendidamente decorata: una piacevole atmosfera incoraggerà le persone a fare più acquisti di quanto inizialmente previsto. Di conseguenza, garantisce la crescita dei profitti della società.

Attrezzature e principi dell'organizzazione del processo tecnologico

Per produrre dolci in volumi relativamente grandi, è meglio non noleggiare l'attrezzatura, ma comprare. Per formare una linea di dolciumi è necessario acquistare:

  • Potenza media del forno.
  • Studs.
  • Pistole per pasticceria
  • Mixer.
  • Ugelli, ecc

Il costo di tutta l'attrezzatura è piuttosto alto, quindi nella fase iniziale, quando c'è carenza di fondi, è possibile scegliere una delle due uscite: noleggiare un'attrezzatura o impegnarsi nella produzione di uno dei caffè o dei ristoranti nella piazza.

La tecnologia dei dolciumi ha un gran numero di caratteristiche che attirano inevitabilmente l'attenzione di vari servizi di test. La costruzione del processo tecnologico dipenderà seriamente dalla politica di assortimento scelta dall'imprenditore (nella fase iniziale è consigliabile concentrarsi su 1-2 gruppi di dolci). Per costruire correttamente il processo, è necessario:

  1. Definire il concetto di produzione.
  2. Definire la politica di assortimento.
  3. Segna i confini della produzione.
  4. Acquisto di attrezzature: può essere una linea di prodotti dolciari o un'ampia varietà di dispositivi.

Personale richiesto

A seconda del formato scelto, saranno necessari diversi frame per garantire il corretto funzionamento dell'azienda. In generale, la compagnia avrà bisogno dei seguenti specialisti:

  • I venditori.
  • Direttore di produzione
  • Pasticceri (compresi i pasticceri-designer).
  • Responsabile acquisti materie prime.
  • Piloti e motori.
  • Direttore delle vendite.

È importante considerare che i dipendenti sono il volto dell'azienda e riflettono la sua immagine. Pertanto, è consigliabile presentare un determinato modulo per loro, che deve sempre essere pulito e ordinato.

È auspicabile che l'imprenditore stesso abbia lavorato in alcune posizioni per diversi mesi dopo l'apertura. In questo modo sarà in grado di capire quali criteri dovrebbero essere utilizzati nella selezione del personale per una determinata posizione.

Canali di distribuzione

Per il negozio di caramelle esiste un numero molto elevato di canali di distribuzione:

  • In primo luogo, puoi vendere prodotti in caffè o negozi di marca. Il vantaggio di questo metodo è aumentare la consapevolezza del marchio. Dagli aspetti negativi si può notare che se il contratto di locazione è concluso per un breve periodo e la società è costretta a trasferirsi, perderà una percentuale significativa dei suoi clienti.
  • Il secondo e altrettanto importante canale è il tuo sito web, che devi promuovere con competenza. L'imprenditore dovrebbe pensare a come i prodotti saranno consegnati, così come la flessibilità dei sistemi di pagamento, sconti, ecc. Nel tempo, è consigliabile introdurre un sistema di CRM informativo che possa monitorare il comportamento dei clienti.
  • Nel caso delle piccole imprese (in particolare, se stiamo parlando di produzione domestica), è possibile organizzare le vendite attraverso i social network.
  • La società potrebbe anche essere impegnata nella produzione di dolciumi in occasione di eventi cerimoniali - dai matrimoni alle feste per bambini a scuola.
  • Infine, dopo che l'azienda diventa riconoscibile e raccoglie uno specifico target di riferimento, puoi pensare alla consegna di dolci ad altri bar, ristoranti e negozi.

Costi del progetto, redditività e periodo di ammortamento

Come ogni progetto nel settore alimentare, l'apertura di un negozio di caramelle è piuttosto costosa:

  • La quota principale dell'importo dell'investimento iniziale sarà il costo dell'acquisizione delle attrezzature, che varia da 25 mila dollari in su.
  • Affitto: per una stanza di 200 metri quadrati la tariffa minima al mese sarà di 120 mila rubli.
  • Stipendi del personale: in media, i dipendenti guadagnano 30-45 mila rubli, a seconda della regione, a condizione che lavorino a tempo pieno.
  • Pagamenti di utilità e acquisto di materie prime. Questo articolo è particolarmente importante perché il gusto e la qualità del prodotto finale dipenderanno dalla qualità delle materie prime. Ecco perché il salvataggio su questo parametro non è permesso.
  • Parte dei fondi sarà spesa per le riparazioni e l'arredamento della stanza, oltre ad attirare clienti.

Di conseguenza, l'ammontare dell'investimento iniziale sarà da 2-3 milioni di rubli. Allo stesso tempo, la redditività di tale attività è del 25-40 percento (a seconda del formato scelto) e il periodo di ammortamento varia da 2 a 3,5 anni. L'utile netto sarà di circa 100-200 mila rubli al mese.

Pertanto, l'organizzazione della confetteria è un progetto difficile da implementare, ma molto redditizio che può cambiare e svilupparsi in modo flessibile con la crescita del numero di clienti e vendite.

Come aprire un negozio di caramelle?

Oggi, molti imprenditori sognano di aprire un negozio di dolci da zero, considerando questa nicchia come una delle più redditizie. In effetti, la produzione di dolci e farina è un'attività interessante e redditizia. Ma il livello di concorrenza in quest'area è piuttosto alto. Non fare a meno dell'impressionante investimento iniziale, solo se non si tratta di una pasticceria fatta in casa.

Prima di iniziare a lavorare nel settore dolciario, l'imprenditore deve redigere un piano aziendale dettagliato, tenendo conto del livello di concorrenza nel settore, in una particolare regione, città. Da qualche parte l'apertura della propria produzione può essere svantaggiosa a causa dell'abbondanza di noti punti vendita di paste fresche e dolci fatti in casa.

Per gli imprenditori che non hanno mai lavorato nel campo della produzione alimentare, il formato di un piccolo negozio di caramelle è l'ideale. Richiederà meno investimenti e può rapidamente ripagarsi.

Valutazione del mercato dei dolciumi

Sul mercato russo si possono trovare prodotti di pasticceria di produzione nazionale di due varietà: farina e zucchero. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche.

Prodotti di farina

Prodotti di zucchero

Cosa include?

Torte, biscotti, torte, pan di zenzero, essiccazione, cialde e altro ancora.

Cioccolato, caramelle, marshmallow, marmellata e altro ancora.

Gli extra

Questa è una nicchia piuttosto promettente, dal momento che i prodotti realizzati all'estero sono estremamente rari (rappresentano non più del 5-7% del totale).

Elevata domanda di prodotti zuccherini. Più della metà dei cittadini li compra più volte alla settimana. Anche in tempi di crisi, la domanda di beni in questa categoria non scende.

cons

Tali prodotti hanno una piccola durata di conservazione, il che significa che è necessario per la loro rapida vendita.

Richiederà un investimento impressionante per la produzione indipendente. Saranno necessari per l'acquisto di attrezzature costose, sviluppo tecnologico, promozione del loro prodotto. Alto livello di concorrenza.

Suggerimenti per aspiranti imprenditori

Enfasi per fare meglio a fare torte, anche per ordinare. Tale produzione può essere facilmente organizzata anche a casa.

L'accento dovrebbe essere sulla produzione di prodotti unici che non sono simili agli altri. Gran parte dei fondi dovrà investire in campagne pubblicitarie.

Solo un imprenditore competitivo può raggiungere il successo nel settore dolciario. E questo richiederà un grande sforzo. Molti uomini d'affari sono interessati a, è redditizio aprire un negozio di dolciumi? Certo, se usi la giusta strategia. Ecco alcuni suggerimenti che aiuteranno a interessare gli acquirenti:

  • Soluzioni non standard. Possono essere bellissimi mazzi di dolci, ricette segrete usando prodotti esotici. Belle confezioni o decorazioni aggiuntive sono anche in grado di attirare potenziali acquirenti.
  • Produzione di qualcosa di nuovo. Ad esempio, è possibile realizzare torte con una maggiore durata, che non perdono il loro gusto a causa del congelamento. Ciò consentirà di fornire prodotti a diverse parti della regione.
  • Gusto eccellente Quel gusto è l'argomento principale a favore del re-acquisto di prodotti.
  • Composizione utile Oggi molti acquirenti preferiscono prodotti a base di prodotti naturali. L'assenza di conservanti, OGM, vari amplificatori - tutto ciò attirerà i clienti. Puoi sviluppare una linea di dolci a basso contenuto calorico, prodotti per diabetici. Ciò raggiungerà ancora più persone.
  • Promozione del tuo marchio. Più famosa è la compagnia, più acquirenti attrarranno. Devi trovare un nome memorabile, un logo positivo.

Tutti questi suggerimenti aiuteranno un principiante imprenditore a moltiplicare l'interesse dei consumatori per i loro prodotti.

Linea di produzione o il tuo caffè?

Qualsiasi pasticceria è un luogo dove si producono prodotti dolci e di farina. Ma ci sono diversi formati di lavoro in questa direzione. I più popolari ora sono i seguenti tipi di pasticceria:

  1. Negozio che vende la propria pasticceria. È possibile impegnarsi nella vendita di dolci stranieri, noti ai russi. Questa opzione sarà la meno costosa.
  2. Acquista per la produzione di dolciumi. Una tale organizzazione richiederebbe l'acquisto di attrezzature serie, lo sviluppo delle proprie ricette. L'imprenditore stesso non venderà prodotti finiti al dettaglio. Lo fornirà solo agli acquirenti all'ingrosso - negozi, mercati, fiere, supermercati.
  3. Caffè pasticceria Questa opzione incorpora le caratteristiche dei due formati precedenti. Inoltre, i clienti possono sedersi in un caffè accogliente per una tazza di caffè con un cornetto o altri dolci gustosi. Ma poi saranno necessari investimenti molto grandi. Infatti, oltre all'acquisto di attrezzature, saranno necessari soldi per la sistemazione del caffè stesso, la riparazione dei locali.

Ognuna di queste opzioni ti consente di aprire la tua attività di successo. La cosa principale - per capire tutti i dettagli. E questo può aiutare passo dopo passo le istruzioni per aprire la propria pasticceria.

Gamma di selezione

È molto importante decidere in anticipo almeno con un intervallo approssimativo. Se hai intenzione di aprire una piccola pasticceria, puoi cucinare torte e pasticcini. Le fabbriche manifatturiere più grandi possono permettersi di espandere significativamente la gamma includendo panini, croissant, sbuffi, biscotti. Ma dolci e dolci sono meglio da fare separatamente. Questi prodotti richiedono attrezzature speciali e costi molto più gravi.

È importante monitorare la qualità dei prodotti. Devono essere conformi ai seguenti parametri:

  • alta qualità;
  • igiene;
  • la naturalezza degli ingredienti utilizzati;
  • freschezza.

È necessario studiare GOST per i prodotti che verranno prodotti in azienda. È importante che i prodotti finiti li abbinino per aspetto, sapore, odore, struttura e forma.

Il numero di acquirenti dipende dall'ampiezza della gamma di prodotti offerti. Se un imprenditore vuole raggiungere il maggior numero possibile di clienti, dovrebbe espandere la gamma ad almeno 100 posizioni.

Nel corso dell'operazione, la gamma di prodotti può e dovrebbe cambiare, in base alle preferenze dei clienti. I prodotti non rivendicati dovranno essere rimossi dalla produzione e invece offrire qualcosa di nuovo. Dopo 2 mesi, è possibile determinare con precisione la gamma che porta il massimo profitto della pasticceria.

Registrazione di un negozio di caramelle e raccolta di documenti necessari

Chiedendo cosa è necessario per aprire un negozio di caramelle, prima di tutto, è necessario prendere in considerazione il problema della registrazione. La produzione è impossibile senza di essa. Altrimenti, l'attività sarà illegale e solo i privati ​​potranno vendere i loro beni. Se un imprenditore è serio, dovrebbe scegliere la forma di business più adatta a se stesso:

La seconda opzione richiederà la raccolta di più documenti, ma un simile uomo d'affari sembrerà più rispettabile agli occhi dei potenziali acquirenti all'ingrosso. Durante la registrazione, l'imprenditore deve indicare i tipi di attività che condurrà. I seguenti codici OKVED potrebbero essere richiesti per la pasticceria:

  • 15. 81 - "Produzione di prodotti dolciari per pane e farina di ammasso non durevole";
  • 52.24 - "Commercio al dettaglio di prodotti di pane, prodotti da forno e confetteria".

Il secondo sarà necessario in caso di apertura di un negozio o di un caffè. Non farà a meno della scelta del sistema fiscale. Poiché le attività della pasticceria sono associate a gravi costi operativi, è preferibile scegliere il sistema fiscale semplificato "ricavi meno costi".

Il lavoro dell'impresa è possibile solo dopo aver ottenuto i permessi. Senza di loro, l'operazione sarà illegale. I documenti obbligatori includono:

  • conclusione da parte di SES sulla conformità della produzione ai requisiti esistenti;
  • certificati per tutte le paste fatte all'azienda;
  • passaporto sanitario;
  • programma sviluppato di controllo interno sulla produzione;
  • la conclusione da parte dei vigili del fuoco sulla conformità della camera a tutti gli standard di sicurezza antincendio.

Dovremo occuparci della lavorazione tempestiva dei locali (disinfezione, disinfezione, disinfestazione).

Cerca locali adatti

Non sarai in grado di fare a meno di una stanza spaziosa che soddisfa i requisiti speciali. Più spesso, il negozio si trova al primo piano di un edificio industriale. Questa è l'opzione perfetta. Se si suppone inoltre di aprire un negozio o un bar, allora è meglio localizzare il negozio in una parte affollata della città con traffico elevato e un buon interscambio di traffico.

Per una mini-pasticceria sarà necessaria un'area di almeno 40 m 2. E in caso di apertura di un grande laboratorio di produzione, può essere richiesta una stanza di dimensioni comprese tra 100 e 700 m 2, a seconda del volume dei prodotti fabbricati.

La pasticceria deve avere le seguenti premesse:

  • laboratorio di produzione;
  • magazzino per lo stoccaggio di materie prime;
  • magazzino per lo stoccaggio di prodotti finiti;
  • capo;
  • area commerciale (se il negozio si apre);
  • sala (se hai intenzione di aprire un bar).

Non dovremmo dimenticare i seri requisiti per la stanza stessa:

  1. la presenza di elettricità è obbligatoria (e l'alimentazione deve corrispondere alla potenza richiesta per il funzionamento dell'intera officina)
  2. disponibilità del sistema di ventilazione;
  3. separazione obbligatoria del laboratorio di produzione dalla zona commerciale;
  4. installazione di vari lavelli per l'igiene personale e lavare i piatti, inventario;
  5. la presenza di estintori in tutte le aree della pasticceria;
  6. disponibilità di approvvigionamento idrico e servizi igienico-sanitari;
  7. la presenza di un piano di evacuazione (inoltre, deve essere indicato nei locali stessi usando le frecce);
  8. disponibilità di un'uscita di sicurezza dal laboratorio.

attrezzatura

Non fare nella pasticceria e senza attrezzature speciali. Se il capitale iniziale è piccolo, è possibile acquistarlo da produttori nazionali o affittarlo. Per il lavoro sarà necessario:

  • potente cappa di aspirazione;
  • frigoriferi;
  • congelatori;
  • setaccio per farina;
  • impastatrice;
  • piastre;
  • caldaie per cucinare;
  • macchine per biscottiere;
  • forni a convezione;
  • miscelatori.

Inoltre, avrete bisogno di attrezzature e utensili di produzione: coltelli, taglieri, cucchiai, forchette, stampi da forno.

Il personale

Non fare nella pasticceria e senza personale specializzato. Questi devono essere responsabili di persone che hanno libri sanitari e sottoposti a una visita medica in tempo. La pulizia e l'educazione sono qualità inalienabili di tutti i dipendenti dell'azienda. Per lavoro potresti aver bisogno di:

  • fornai;
  • pasticceri;
  • tecnologi (puoi fare a meno di loro, se l'azienda è piccola, e per creare una ricetta, puoi contattare uno specialista esterno con l'istruzione appropriata e una seria esperienza lavorativa);
  • detergenti;
  • venditori;
  • camerieri;
  • direttore (o amministratore).

Promozione e commercializzazione di prodotti finiti

Il metodo di promozione più efficace è il passaparola. Ma può essere utilizzato solo un po 'di tempo dopo l'inizio della produzione. Fino a questo punto, puoi ricorrere ai seguenti metodi di pubblicità:

  • fare un segno;
  • installazione del pilastro;
  • vendite di prodotti attraverso negozi di alimentari e catene di vendita al dettaglio (i partner contribuiranno a rendere il prodotto popolare tra la popolazione).

Per quanto riguarda le vendite di prodotti finiti, è possibile lavorare nelle seguenti direzioni (l'elenco finale degli acquirenti dipenderà dal tipo di pasticceria):

  1. negozi di alimentari;
  2. pasticcerie;
  3. supermercati;
  4. caffè e ristoranti;
  5. cittadini comuni.

Risultati finanziari

Qualsiasi imprenditore che decide di lavorare nella produzione di dolci, si chiede quanto costa aprire un negozio di dolci da zero. Anche una piccola produzione richiederà un investimento di 500.000 rubli. Un negozio di dolciumi non costerà meno di 1.500.000 di rubli.

Già in un primo momento, puoi contare su un profitto di 70.000 - 100.000 rubli al mese. E più grande è l'impresa, maggiore è il reddito.

La redditività del lavoro in questa area di attività è di circa il 30%. Il rimborso può essere fino a 3 anni.

Affari di cottura a casa

Ti piace dedicarti ai dolci fatti in casa? Stai pensando di trasformare un hobby in un lavoro piacevole? Ora è molto popolare regalare cupcakes belli e non standard, per dare alle feste torte uniche, create per ordine individuale. Pasticci, bignè, focacce: tutto questo può anche essere un ottimo modo per fare soldi. Come avviare una attività di panificazione a casa in vendita? Discutiamolo!

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Perché è una cosa così attraente? È facile e conveniente per quasi tutti coloro che sono disposti a dedicare tempo, a perdere tempo a cercare nuovi gusti ea creare capolavori culinari su ordinazione. O forse sei stanco di stare seduto a casa e vuoi trovare un impiego per il tuo talento? La casa d'affari è una soluzione a due problemi contemporaneamente: mancanza di auto-sviluppo e mancanza di fondi.

Come aprire una pasticceria a casa da zero?

Come e come iniziare un'attività di pasticceria domestica, perché fare dolci a casa è un compito molto serio e devi pensare a tutto nei minimi dettagli! Prima di tutto, è importante determinare il pubblico di destinazione - per chi farai da forno. In questa fase sono possibili diverse opzioni:

  • Vendi torte, focacce, muffin negli uffici e piccoli rivenditori.

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  • Forno da ordinare. Questa categoria includerà torte nuziali per ordini individuali e la preparazione di cupcakes per feste per bambini e torte per anniversari. Questa è l'area più popolare, quindi è particolarmente importante posizionarsi correttamente ed essere un professionista.
  • Puoi lavorare per qualsiasi cucina o negozio di alimentari. Perfetto per coloro che sono disposti a fare del lavoro una parte della loro vita, e non a un reddito aggiuntivo. Sarà necessario produrre un bel po 'di prodotti contemporaneamente - avete bisogno di attrezzature speciali e la capacità di lavorare in modo rapido e di alta qualità.

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Come aprire una panetteria a casa: devo registrarmi IP?

In effetti, la produzione di prodotti alimentari a casa è inaccettabile secondo la legge della Federazione Russa. Pertanto, la cottura industriale senza dichiararsi autonomo può portare a conseguenze estremamente spiacevoli. Se indossi i tuoi tortini con vassoi interi per la macchina attraverso l'ingresso, un giorno questo può causare lamentarsi e le sanzioni appropriate.

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Ovviamente, il modo migliore per sviluppare tale attività è il secondo elemento della nostra lista: torte e torte personalizzate. Non pensare che sia meno redditizio delle altre due attività. Al contrario, vogliamo convincerti che è più redditizio, perché ci sono meno problemi aggiuntivi, ma ci sono ancora più profitti.

Come iniziare un principiante di pasticceria? Devo registrare l'imprenditorialità? Per legge, è necessario, ma se parliamo in relazione alla vita ordinaria, non ha molto senso, specialmente all'inizio del lavoro. Perché hai bisogno di spese extra che non sono mai superflue? Dovremo pagare l'assicurazione, le tasse e altro ancora.

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Per cominciare, ti consigliamo di provare te stesso nel mondo degli affari - per costruire una solida base di clienti che ti si adatti. Accetta di poter registrare un'attività in qualsiasi momento. Gli imprenditori tenuti consigliano di tenere sempre in considerazione i rischi e di non agire spensieratamente, pertanto è necessario un "test di penna".

Tuttavia, la necessità di legalizzazione può essere un'esigenza primaria anche all'inizio di un percorso di carriera. Se decidi che il pubblico di destinazione sarà composto da amici, impiegati, persone dai social network, puoi posticipare la documentazione. Ma se hai intenzione di collaborare con negozi e negozi di alimentari, devi occuparti immediatamente della registrazione - è improbabile che alcuni chioschi lavorino con il fisico. la faccia

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Quindi, se decidessimo sul PI, c'è ancora una domanda inspiegabile sui documenti di accompagnamento. Secondo la legge della Federazione Russa, non vi è alcuna certificazione obbligatoria ora, ma la dichiarazione di conformità è in realtà la stessa carta. Effettuare operazioni sulla qualità della cottura è necessaria quando si lavora con negozi e punti di ristoro, ma se si sta vendendo un chilo di torte una giornata trascorsa su ogni sorta di certificazione e registrazione dei medknizhek non ha senso.

Come iniziare a cucinare torte a casa: scegliere l'attrezzatura

Per produrre prodotti in piccoli lotti non è necessario acquistare stufe costose, coltelli speciali, miscelatori speciali e così via. Tutto ciò di cui potresti aver bisogno all'inizio è già a portata di mano:

  • Ogni cucina ha una stufa, gas o elettrica - basta scegliere quello giusto.
  • Un set di pentole.
  • Padelle.
  • Coltelli da cucina di diverse dimensioni.
  • Schede per il taglio.
  • Grattugie di diversi tipi.
  • Forme per la cottura.

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Tutto questo è già lì, ma dovrai spendere un po 'di soldi. Ti consigliamo di acquistare un miscelatore per uso domestico: semplificherai enormemente la tua vita, perché non dovrai soffrire con l'impastare grandi volumi di pasta. Immagina che ogni giorno devi fare dieci chili - è fisicamente difficile da portare a mano, e anche molto a lungo. Fortunatamente, è improbabile che tale acquisizione ti rovini: il costo di un robot da cucina di serie è di circa 20 mila rubli.

In effetti, ci sono opzioni molto economiche per un assistente di cucina, se si presta attenzione allo shopping online, è possibile trovare modelli da 4 migliaia di rubli.

Cos'altro vale la pena prendersi cura di? Considera come verrà effettuata la consegna. Naturalmente, in ogni città ci sono servizi speciali che fanno questo. Ma usare i loro servizi sarà costoso e senza senso. È meglio, ovviamente, essere in grado di consegnare autonomamente prodotti sulla tua auto.

Confetteria a casa: da dove iniziare lo sviluppo?

Molte persone possono cucinare e ora ci sono milioni di video ricette per ogni torta o torta. Il tuo compito è diventare il numero 1, conquistare i clienti con il gusto dei tuoi dolci e rendere unico il tuo prodotto. Pertanto, la qualifica - soprattutto!

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Solo se offri ai tuoi clienti l'opportunità di scegliere tra i migliori, sarai fuori competizione e troverai clienti abituali per i quali nessun prezzo diventerà un ostacolo.

Certo, il vantaggio dalla parte di chi ha l'idea di lavorare in cucina, per chi ha esperienza in cucina. Ma non importa se sei appena agli inizi: libri, siti di cucina e forum, corsi di formazione, corsi di perfezionamento ti aiuteranno. La cosa principale è trasformare le tue abilità di base nel lavoro di un vero professionista.

Se vuoi vantarti con potenziali clienti, è meglio, ovviamente, prendere dei corsi di cucina. Il tuo certificato attirerà una certa categoria di acquirenti.

Come raggiungere altezze? Dopotutto, da solo, nulla arriverà subito. La prima torta non funzionerà come nelle immagini: alta, bella e divina nel gusto. Bene! C'è una soluzione: all'inizio dovrai lavorare "a zero". Ciò significa che offri i tuoi servizi gratuitamente e un potenziale cliente paga i prodotti da cui ti prepari. Tutti rimangono nel nero - hai l'opportunità di esercitarti gratuitamente e una foto con una recensione per il tuo portfolio, e la persona che ti ha indirizzato è quasi una torta su misura gratuita.

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Dolci su ordinazione - dove iniziare a sviluppare un'attività?

La domanda principale è come diventare un maestro popolare? Come avere successo e iniziare un ottimo lavoro? Raccomandiamo diversi modi che funzionano alla grande.

La prima cosa a cui pensare è l'implementazione attraverso gli amici. Questa è la tua prima base di clienti e le recensioni di lancio. Probabilmente sei supportato da amici e parenti, effettuerai i primi ordini e ora questi primi ordini si pubblicizzeranno. Pertanto, offri ai tuoi amici torte per le celebrazioni di qualsiasi formato, torte per la festa del tè di famiglia - promuovi te stesso. Non dimenticare di scattare splendide foto di ogni tuo ordine.

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Per non soffermarsi sulla promozione attraverso la datazione, è necessario organizzare un gruppo sui social network. Questo metodo è già diventato un classico: nel nostro tempo non esiste una sola persona che non utilizzerebbe Internet. Questo è un posto per pubblicità gratuita e recensioni oneste. Forse in soli cinque o dieci ordini gratuiti, puoi raggiungere un nuovo livello di pasticciere professionista.

Se si sceglie di lavorare non solo con la torta, e aggiungerli al vostro menu anche focacce, cupcakes, cake - è una grande diversificazione si gioca solo a portata di mano. In primo luogo, è possibile aggiungerli alla torta principale durante la festa - ora è una tendenza alla moda. E in secondo luogo, puoi lavorare con le pasticcerie. Crea un catalogo dei tuoi prodotti e ricorda che le foto dovrebbero essere belle e le descrizioni - succose.

Foto da www.gastronom.ru

La cosa principale - ricorda il costante movimento in avanti. Il tempo non si ferma, così come la moda, le tendenze culinarie. Se qualche anno fa c'erano ancora dei Napoleoni nella moda, ora ci sono costantemente nuovi e nuovi gusti e stili. Per essere di tendenza, è importante tenere il passo con le esigenze dei clienti. Sfoglia i siti dei concorrenti nella tua città, fai attenzione a ciò che è richiesto - in modo da poter impostare prezzi ragionevoli e fare solo ciò che i clienti richiedono realmente.

Speriamo sinceramente che tu abbia imparato qualcosa di importante in questo articolo e saremo in grado di metterlo in pratica!

Come aprire la pasticceria: istruzioni dettagliate

Come aprire la tua pasticceria? Dopo tutto, l'organizzazione degli affari per la vendita di prodotti da forno e di cottura è considerata una delle aree più promettenti nel campo del commercio. Di solito un fornaio esperto con capacità imprenditoriali sa come aprire da zero un negozio di dolci. Puoi limitarti a una pasticceria, in cui i dolci saranno venduti e puoi andare oltre - per aprire un caffè o un mini-panificio.

Da dove cominciare?

Di cosa hai bisogno per aprire un negozio di dolciumi? È molto importante avere un piano aziendale che includa il calcolo di tutte le spese necessarie per l'affitto di locali, materiali e attrezzature, stipendi del personale, tasse e pubblicità. Dopo aver preso in considerazione tutte le spese, un imprenditore sarà in grado di decidere se gestirà con i propri fondi o sarà richiesto un finanziamento aggiuntivo.

Non dimenticare che prima di aprire la tua pasticceria, devi ottenere almeno un certificato di registrazione del PI. È necessario scegliere una stanza adatta, la cui area dovrebbe essere di almeno 50 metri quadrati. Il futuro della pasticceria si trova in una zona residenziale o vicino al mercato o al centro commerciale.

Assicurati di avere bisogno di attrezzature speciali: forni, bilance, scaffali, piatti (pentole, scodelle), vetrine, frigoriferi e molti articoli per la casa.

Sarà necessario mettere insieme una squadra forte di personale. Avrai bisogno di cuochi, camerieri, manager, cassiere.

Dare il marchio!

Come aprire un negozio di caramelle e non bruciare? Devi pensare a come la tua istituzione sarà pubblicizzata. È possibile utilizzare le possibilità di stampa, pubblicità esterna, così come Internet.

Per distinguersi dalla concorrenza, è necessario venire con qualcosa di proprio, ad esempio, aprire un forno per i vegetariani (cuoco chicche senza l'uso di uova e latte) per la vendita di dolci o prodotti orientali senza additivi geneticamente modificati. È possibile attirare gli acquirenti con prezzi inferiori rispetto ai negozi vicini.

Nella lotta contro i concorrenti non sono necessariamente specializzati in alcun tipo di prodotto. Puoi prendere come base, ad esempio, la produzione di costose torte di lusso e pasticceria surgelata. Puoi concentrarti sulla freschezza dei prodotti, per i quali venderli nei punti vendita più vicini.

Calcola i costi

La redditività dell'impresa dolciaria è solitamente dal venti al trenta percento. L'apertura della produzione di dolci avverrà solo con una spesa di almeno 400 mila dollari. Per cuocere torte e pasticcini, così come altri dolci, è necessario disporre di attrezzature ad alta tecnologia.

Con fondi limitati, pensa a come aprire la tua mini pasticceria. Se la società è piccola, puoi cavartela con un forno di produzione nazionale. Il costo di tali forni inizia da centomila dollari, di cui solo un quinto va alla fornace stessa e alla sua installazione, il resto dei fondi sarà speso per le relative attrezzature di imballaggio e di riempimento, così come i miscelatori e altri articoli per la casa. Se ti concentri sulle attrezzature importate, il prezzo aumenterà più volte.

Considera i costi imminenti di affittare una stanza adatta o acquistarla. Vicino all'uscita deve esserci un parcheggio per le auto. È inoltre necessario considerare il costo del parcheggio. Dal momento che stai per commerciare prodotti deperibili, il successo dipenderà molto dal buon lavoro del servizio logistico.

Ma non è tutto. Dovrai pagare per entrare nell'assortimento del supermercato, dove prevedi di vendere i tuoi prodotti, per un certo posto sullo scaffale di questo supermercato. Trascurare queste condizioni ai nostri giorni è impossibile. La maggioranza assoluta delle catene di negozi lavora su di loro.

Raccogli documenti

Prima di aprire un negozio di dolci da zero, è necessario raccogliere i documenti necessari. È necessario registrarsi presso le autorità fiscali e i fondi sociali, ottenere il permesso dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dalle autorità di vigilanza antincendio. Anche bisogno del permesso del Rospotrebnadzor, redazione di contratti per il programma di controllo sanitario ed industriale e la disinfezione sistematica del vostro spazio di vendita al dettaglio, così come spazzatura e rifiuti industriali.

Una certa somma dal tuo budget deve essere riservata alla comunicazione con tutte le istanze, e non una piccola. Le tue capacità finanziarie dovrebbero essere ben presentate nella fase di pensare a come aprire la tua pasticceria.

Fattore umano

Pensa al reclutamento. Il numero di dipendenti a tempo pieno dipende dal volume di produzione e dal numero di negozi con i quali si prevede di collaborare. Se questo numero non è più di dieci, e stai pensando a come aprire una piccola pasticceria, per i principianti avrai un numero sufficiente di 10-15 dipendenti (diversi pasticceri (5 o 6), il principale tecnico della pasticceria, panettiere, pasticciere, un paio di Servizio di logistica, commercialista, coppia di responsabili delle relazioni con i clienti).

Se, ad esempio, oltre alle torte, producerai torte, avrai bisogno di un altro team di pasticceri, poiché le tecnologie di produzione di questi tipi di prodotti sono molto diverse. Prestare particolare attenzione al posto vacante di un responsabile delle vendite al dettaglio. Questa persona fungerà da volto dell'azienda, attraverso di lui tutti i contatti e le comunicazioni avranno luogo.

Un'altra unità chiave è il tecnico della pasticceria, senza il quale tutta la produzione è impossibile in linea di principio.

Come regolare l'implementazione

È meglio iniziare a vendere prodotti da piccoli negozi. È improbabile che le grandi catene di vendita al dettaglio acconsentano a cooperare con una società in fase di avviamento senza un nome promosso e un ampio budget.

Avendo organizzato vendite di prodotti affidabili attraverso piccoli punti vendita al dettaglio, dovresti cercare le uscite per le piccole reti. L'industria della pasticceria paga in tempi relativamente brevi. Questa è una delle aree più promettenti oggi.

Come aprire una caffetteria?

Creare un'istituzione del tipo combinato, combinando un negozio, un caffè e un mini-shop per la produzione di dolciumi, richiede requisiti aggiuntivi. Se apri una panetteria, sei obbligato ad organizzare le condizioni per i pasti per i visitatori, così come l'accesso alla merce.

Devi decidere se hai intenzione di prendere ordini per torte e pasticcini e se avrai un servizio come la consegna a domicilio. Pertanto, si dovrebbe prestare attenzione alle seguenti attività nell'ambito di OKVED: "Attività di ristoranti e caffè"; "Fornitura di prodotti per la ristorazione"; "Vendita al dettaglio in negozi non specializzati" e alcuni altri. Il numero di attività che devi specificare al massimo, anche se alcune di esse non ti serviranno.

Requisiti per la stanza

Supponiamo che tu stia pensando a come aprire un caffè-pasticceria, cioè un'istituzione composta da un caffè e una panetteria. Per una tale sala pasticceria dovrebbe essere abbastanza grande e divisa in zone. Questa è la zona pranzo, l'area commerciale e la produzione effettiva.

La stanza in nessun caso non può essere la cantina, proibisce gli standard sanitari. L'area bar dovrebbe includere diversi tavoli per 2-4 posti ciascuno e, preferibilmente, un'area giochi per bambini. L'area di tali locali è di almeno quindici o venti metri quadrati.

Nell'area di vendita è necessario fornire un posto per vetrine, frigoriferi, cassa, sportelli di vendita, sarà inoltre necessario installare un frigorifero per bevande, una macchina per il caffè, un mixer per frappè, armadi per piatti e materiali di imballaggio. La scelta delle attrezzature contribuirà a rendere uno specialista in tecnologia dolciaria. Pertanto, saranno necessari almeno altri 10 metri quadrati per l'area dello shopping.

L'area di produzione occuperà l'area principale. Secondo gli standard sanitari, ci deve essere il lavaggio con acqua calda e fredda, fognatura centrale, ventilazione, pareti piastrellate e soffitti imbiancati. Deve essere presente il gabinetto e il magazzino dei prodotti finiti. Dal momento che sarà necessario posizionare tavoli da taglio, frigoriferi, cremagliere per piatti, attrezzature da cucina, l'area della camera non può essere inferiore a quaranta metri quadrati.

Aumenterà ancora di più se pensate di posizionare un mini-panificio. Tale combinazione è molto spesso realizzata in tali stabilimenti. L'area di produzione non può essere attraversata o combinata con un bagno e deve avere un ingresso separato.

Cos'altro hai bisogno di pensare

Prima di aprire la tua pasticceria, acquista tavoli e sedie per visitatori, appendiabiti e, forse, mobili per l'angolo per bambini, oltre a frigoriferi per prodotti e prodotti finiti, tavoli in acciaio inossidabile e un robot da cucina. Se è pianificata una produzione aggiuntiva di pane e panini, saranno necessarie attrezzature aggiuntive. Potrebbe essere necessario il proprio trasporto per consegnare i prodotti ai punti vendita.

Per risparmiare in affitto, puoi scegliere una stanza in una zona residenziale, ma deve essere in un luogo ben frequentato. Attrezzature al fine di salvare, è possibile acquistare un usato o affittato. Con la mancanza di capitale iniziale, è possibile acquistare attrezzature a credito.

Non è consigliabile posizionare un bar pasticceria vicino a panetterie e ristoranti. Se avete un panificio presso il vostro stabilimento, questo garantirà un afflusso giornaliero di clienti - dopo tutto, le persone hanno bisogno di pane morbido ogni giorno.

Sviluppa il marchio

È necessario curare lo sviluppo di uno stile individuale e il logo dello stabilimento, che possono e devono essere utilizzati nella progettazione della sala e dei materiali di consumo, ad esempio, su sacchetti di plastica e scatole di cartone da vendere da portare via.

Se inviti un famoso pasticciere che ha una reputazione per diplomi professionali e internazionali, questo sarà un vantaggio significativo della tua strategia di marketing.

La reputazione dell'istituzione può essere migliorata e sviluppata in vari modi. Ad esempio, organizzare una distribuzione gratuita di prodotti con scadenza nelle istituzioni sociali. Puoi scommettere sul design insolito delle tue torte e torte o utilizzare ricette affidabili dei tempi passati.

Possibili problemi

Il problema del proprietario della confetteria può essere non solo l'aumento dei prezzi, ma anche l'offerta irregolare di prodotti. Anche un fornitore provato può improvvisamente portare uova stantie o margarina scaduta. Sarà più sicuro contattare immediatamente più fornitori per avere un'opzione di backup.

I prodotti d'acquisto dovrebbero essere fatti dopo che i locali sono stati affittati, sono state installate le attrezzature necessarie, l'area di vendita è stata decorata, il personale è stato assunto e tutto è pronto per il primo lotto di prodotti.

La redditività della produzione varia solitamente dal trentacinquesimo al quaranta percento.

Consigli utili per iniziare con successo

Forse l'imprenditore pasticcere novizio non dovrebbe produrre immediatamente torte costose, è possibile iniziare a produrre piccole torte dall'aspetto originale.

Forse immediatamente non avrai bisogno di una vasta gamma di prodotti. Per ogni categoria di età devi pensare a 5-6 titoli chiave. Ai bambini possono essere offerti dolci della forma originale. I visitatori più anziani amano le torte fatte in casa. È possibile trovare opzioni per torte e pasticcini per coppie innamorate o adolescenti. Regolare l'intervallo sarà più tardi, a seconda della domanda.

Per aumentare i ricavi, è bene impegnarsi nella vendita di prodotti correlati, che possono includere marmellata, marmellata, tè, caffè, miele e latte condensato.

La gamma di prodotti non dovrebbe ripetere ciò che è già in vendita sugli scaffali della città - pensa a qualcosa di tuo, unico. Molto importante è l'imballaggio luminoso e accattivante, comodo per trasportare questi oggetti delicati.

Sarebbe bello organizzare il tuo sito, gli ordini possono anche essere presi per telefono. Molto popolari sono le promozioni sulla presentazione di nuovi prodotti nei supermercati.

Le condizioni principali per l'avvio positivo di tale attività sono buoni luoghi di scambio e fornitori affidabili.

Come aprire la tua pasticceria-pasticceria - istruzioni dettagliate su come creare una pasticceria di successo

Oggi parleremo in dettaglio su come aprire un negozio di caramelle e ottenere guadagni stabili. Di seguito è riportata una guida dettagliata dettagliata per un imprenditore alle prime armi.

Cosa ti serve per aprire un negozio di caramelle

Per aprire la sua mini pasticceria e renderlo un investimento redditizio, un imprenditore deve seguire i seguenti passaggi:

  1. Sviluppo del concetto;
  2. Elaborazione di un piano aziendale;
  3. Selezione e preparazione dei locali;
  4. Acquisto di attrezzature;
  5. Sviluppo della formulazione e gamma di prodotti venduti;
  6. Registrazione di affari e ottenimento di permessi;
  7. Pubblicità e attrazione dei clienti.

In questo articolo, esamineremo ciascuno di questi punti in dettaglio e calcoleremo la redditività di un piccolo negozio di produzione di dolci con un bar e un negozio aziendale.

Concetto di pasticceria

Prima di iniziare a scrivere un piano aziendale, devi considerare il concetto del tuo istituto, creare un logo e dare il nome alla tua azienda. Questa fase potrebbe non sembrare così importante, ma nel tempo, quando aprirai diverse filiali per la produzione e la vendita di dolci, vedrai quanto significa un marchio ben sviluppato.

In primo luogo, decidi cosa vuoi vendere e qual è l'idea principale della tua organizzazione. Avanti, vieni con un nome capiente che rifletterà il tuo concetto. Dopodiché, devi creare un logo, scegliere colori e design. Per la qualità di questo lavoro, puoi utilizzare i servizi di un designer.

Elaborazione di un piano aziendale

Come aprire una caffetteria? Il piano aziendale di tale impresa dovrebbe includere elementi:

  • Presentazione di idee e concetti;
  • Analisi del mercato e della concorrenza;
  • Vantaggi e svantaggi della posizione selezionata;
  • Tecnologia di produzione;
  • Canali di distribuzione;
  • Piano di marketing;
  • Parte finanziaria;
  • Valutazione del rischio;
  • Riassumendo.

La redazione di un business plan può essere affidata a specialisti, ma puoi farlo da solo.

Evidenziare lo studio dei concorrenti e dei loro prodotti con particolare attenzione, visitare i loro negozi, acquistare i prodotti più acquistati. Questo ti aiuterà a capire cosa vogliono i clienti, quali sono le loro aspettative da una nuova panetteria situata vicino alla casa.

Il pubblico di destinazione dipenderà dalla posizione del negozio o del caffè, quindi la scelta dei locali può essere considerata uno dei più importanti fattori di redditività dell'impresa pianificata.

Requisiti della stanza per la pasticceria

Come aprire un negozio di dolci da zero? - Inizia con la stanza. Se vuoi aprire una piccola istituzione del tipo combinato, che includerà un reparto di produzione, un negozio e un mini-caffè, avrai bisogno di un'area di circa 80 mq. È importante pianificare la posizione di ciascuna di queste zone anche prima di stipulare un contratto di affitto.

L'ingresso in cucina dovrebbe essere organizzato, così come il trasporto di cibo dall'ingresso alle camere di refrigerazione non dovrebbe causare difficoltà. Non dimenticare lo smaltimento dei rifiuti. Per fare questo, all'ingresso posteriore è necessario installare bidoni della spazzatura e concordare con un'azienda specializzata sulla raccolta dei rifiuti tempestiva.

La sala deve soddisfare una serie di requisiti, che forniscono sia la facilità d'uso che la conformità agli standard stabiliti dalle autorità e dai servizi di regolamentazione.

Requisiti del servizio di sicurezza antincendio ai locali dolciari

Per soddisfare gli standard di sicurezza antincendio, è necessario disporre di estintori in ogni stanza, un piano di evacuazione, un briefing sulla sicurezza antincendio e un'uscita di emergenza. Pareti e soffitti non devono essere fatti di materiali infiammabili.

Requisiti SES per la pasticceria

Affinché l'officina di produzione soddisfi gli standard della stazione sanitaria ed epidemiologica, è necessario disporre di lavelli separati per lavarsi le mani e lavare i piatti con acqua calda e fredda centralizzata. In ogni stanza del laboratorio di produzione devono essere previsti lavabi per il lavaggio a mano.

Inoltre, la stanza deve avere un drenaggio nel sistema fognario, ventilazione naturale e ventilazione con ventilazione forzata. Il pavimento e le pareti dovrebbero essere fatti di materiale lavabile, e le lampade dovrebbero essere coperte con sfumature.

Aree di produzione dolciaria

La vostra cucina dovrebbe includere le seguenti sezioni: sink per i piatti, lavare per il cibo (così come uno spazio separato per le uova di lavaggio) per impastare orario per la pasta, il reparto per la cottura e la zona destinata alla prodotti per il trattamento e la decorazione finale.

Una corretta conservazione richiede un magazzino per prodotti con ripiani, temperatura regolabile fino a -5 gradi, pesi e una porta ermetica, a tenuta. Ci vorrà un altro magazzino simile per i prodotti finiti.

Attrezzature per dolciumi

Per aprire una pasticceria da forno, è necessario acquistare la seguente attrezzatura:

  • Frigorifero - desktop - 600-850 dollari, le buone fotocamere possono essere acquistate dai produttori Gastrorag, Hicold, Snack;
  • Congelatore $ 450-600, produttori Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje;
  • Impastatrice a spirale - $ 700-1000, Gastromix, Apach, gruppo Pizza;
  • Forno a convezione - 500-750 dollari, i forni potenti possono essere acquistati da Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
  • Caldaia per alimenti - $ 1200-1600, produttori delle migliori caldaie: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
  • Mukoproseivatel - $ 500-600 prodotto da "New City", "Delta-engineering", "Foodprom", "Ariadna";
  • Potente mixer - $ 400-550, "Prommarket-Sud", "Nevskaya Praktika", Marcato, "Industria aziendale";
  • Fornello elettrico - $ 700-1000, Allprom, Industria alimentare, TOM-market Prommarket-South;
  • Cappuccio - 150-300 dollari - Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Per l'equipaggiamento della zona commerciale saranno necessarie almeno due vetrine refrigerate - da $ 450, i produttori di Novy Gorod, Armavirtorgtekhnika e Frost-market. Registratore di cassa - $ 200-300, prodotto da Ural-SB, Tellur-ISS, Shtrikh-M. Sicuro - circa $ 70, la società "Promet", Valberg.

Se si desidera aprire un piccolo caffè nel negozio, non si può fare a meno di acquistare una macchina da caffè, il cui prezzo parte da $ 680, i produttori - MosHoReCa, «PROMMARKET-Sud", 'Qualità'.

L'investimento totale in attrezzature per la confetteria sarà di circa 8.600 dollari.

Inventario per la produzione di dolciumi

Oltre alle apparecchiature, richiede un certo numero di cuochi tuoi dispositivi e strumenti: coltelli, varie forme, perni di rotolamento, lame, spazzole e fogli, pinze da cucina, battitori, schermi e la superficie di rotolamento e la prova di lavorazione.

Il personale avrà anche bisogno di guanti, grembiuli e cappelli. Per la registrazione e la presentazione dei prodotti, è necessario acquistare tartine, sottobicchieri e scatole con pacchi per la restituzione delle torte da portare via.

Il costo dell'intero inventario sarà di circa $ 1.000.

Cosa vendere in un negozio di caramelle

La gamma dipende dall'attrezzatura disponibile per la tua azienda. In questi negozi puoi vendere torte fresche, bignè, muffin, ciambelle, torte, croissant, bignè, biscotti, panini, biscotti allo zenzero e altri dolci.

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