logo

La classificazione internazionale e russa del tè non è del tutto identica. Essere confusi nella varietà offerta al mercato dai produttori di bevande è semplice. Proviamo a capire le complessità della classificazione dei tè e le regole per la loro presentazione all'acquirente.

Tipi e varietà di bevanda

Il tè è classificato in base a diversi parametri. Secondo gli indicatori di qualità nella comunità internazionale, si distinguono le seguenti varietà: Bouquet, Supreme, I, II, III. Prodotti da tè:

  • confezionato (piastrellato, in mattoni) o sfuso;
  • foglia (lungo nero e lungo verde), pressato (contenente foglie insieme a germogli), sotto forma di granuli (secondo GOST 32573 - 2013);
  • Assegnare separatamente i tè di bassa qualità (semina e briciole di tè).

Oltre alla divisione descritta, in base alle normative tecniche, produrre il prodotto:

  • pulire;
  • con additivi;
  • puro solubile;
  • solubile con additivi;
  • concentrato puro liquido;
  • concentrato liquido + additivi.
  • Separatamente produrre tè alla frutta.

Il grado di fermentazione produce:

  1. Tè fermentati con ossidazione delle foglie fino al 45% (tè nero).
  2. Tè a media fermentazione con ossidazione delle foglie dal 12 al 30% (tè giallo e rosso).
  3. Non fermentato con ossidazione delle foglie fino al 12% (verde e tè bianchi).

Il colore del tè sono le seguenti categorie:

  • Tè nero, il più venduto e popolare. Questi sono tè completamente fermentati. Soprattutto prezioso e popolare è Pu-erh.
  • L'aspetto rosso del tè ha un odore gradevole e dipinge l'acqua quando viene prodotta in un colore rosso brillante. Questo tè contiene una piccola miscela di oli essenziali profumati. Il tè rosso è chiamato drago rosso o oong (oolong).
  • La versione gialla del tè è ottenuta da delicati boccioli di tè o punte. È giallo chiaro, ambra con un gusto e un aroma delicati. In precedenza, tali tè venivano consumati solo dalla famiglia imperiale e da alti funzionari della Cina.
  • Il tè bianco è considerato raro e costoso, ma è anche ottenuto esclusivamente dalle punte. Questo tè ha quasi nessun colore, l'aroma è delicato, appena percepibile. Durante la cottura è appassito, ritorto e la lavorazione del tè finisce lì.
  • Il tè verde è una bevanda leggera da un colore ambrato chiaro ad una tonalità di ambra scuro. Il tè verde è acido e aromatico.

I tè estratti vengono prodotti sotto forma di estratto liquido e in forma secca (istantanea). Rilascio di tè:

  • senza aromi;
  • oli aromatizzati naturali (gelsomino, bergamotto, rosa, chiodi di garofano, altri oli aromatici possono essere utilizzati per aromatizzare la bevanda);
  • sostanze aromatizzate "identiche naturali" (artificiali).

Distinguere geograficamente i tè importati (prodotti in Cina, georgiano, coltivazione del tè a Ceylon) e domestici (Krasnodar).

Negli ambienti internazionali, la classificazione divide diversamente i prodotti a base di tè.

Tè interi di alta qualità

Tè medi spezzati

Lo studio della gamma, la qualità e lo studio della domanda di tè venduti dal negozio "Karavan"

Questo capitolo presenta i risultati della ricerca condotta sulla qualità del tè, lo studio della domanda dei consumatori; indicatori calcolati dell'assortimento di tè venduti dal negozio "Karavan".

Caratteristiche organizzative del negozio "Caravan"

Shop "Karavan" è un'unità strutturale di LLC "Karavan". Il negozio si trova a: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.

Il negozio è una grande azienda commerciale tipica impegnata nella vendita di prodotti alimentari. Proprietà - impresa privata. La struttura del personale del negozio è composta da: direttore, vicedirettore, amministratore dell'area vendite, otto commessi, sei cassieri, tre imballatori, un tagliapasta, due mover, due addetti alle pulizie. Il servizio di sicurezza, composto da due guardie di sicurezza, non fa parte dello staff del negozio; i servizi di sicurezza sono forniti dalla società di sicurezza privata "Kedr". Modalità di funzionamento del negozio - tutto il giorno.

Il negozio occupa il piano terra di un edificio di cinque piani, l'area di vendita è 92,7 m 2. Oltre alla sala del commercio ci sono locali di servizio per il confezionamento di merci e il taglio di carne, magazzini, sala amministrazione. Il negozio vende sia da self-service che da banco (carne fresca, specialità di carne).

Il negozio è equipaggiato con moderne attrezzature commerciali: scivoli a isola ea muro, vetrine refrigerate, armadietti, registratori di cassa. Il negozio è stato fondato nel 2005. Il fatturato del negozio Karavan nel periodo passato ammontava a 56 milioni di rubli. Livello di redditività - 14%.

Il negozio è dotato di un sistema di videosorveglianza, all'interno della zona di vendita ci sono numerose pubblicità in-store, sotto forma di cartelli, poster, cartellini colorati, volantini.

Il negozio lavora con una vasta gamma di fornitori. Ulan-Ude, Irkutsk, Novosibirsk, Barnaul, Omsk, Ul'janovsk, Mosca, San Pietroburgo, ecc. Basato su contratti di fornitura e contratti di vendita.

Il negozio contiene tutti i gruppi di prodotti alimentari. Il tè è incluso nella lista assortimento (Appendice B).

assortimento di tea shop di qualità

Analisi dell'assortimento di tè venduto dal negozio "Karavan"

- Tè nero a foglia lunga, foglia larga, Ceylon "Ispirazione" di più alto grado

- Tè nero foglia lunga, foglia media, Ceylon "Inspiration" I grade

- Tè nero a foglia lunga, a foglia media "Lipton", il più alto grado

- Tè "Lipton" confezionato nero a foglia lunga, aromatizzato, di prima scelta

- Tè nero a foglia lunga, indiano "Princess Gita" di prima scelta, piccolo

- Primo grado confezionato di tè verde "Princess Java"

- Tè nero indiano, primo grado granulato "Princess Nuri"

- Tè nero di Ceylon, foglia "Ahmad" "Orange Peko" di prima scelta

- Tè indiano nero a foglia lunga "Ahmad" "vittoriano"

- Foglio di tè verde "Ahmad", il più alto grado

- Tè indiano a foglia lunga nera, a foglia larga "Ahmad" "Assam"

- Tè verde foglia "Inspiration", il più alto grado.

Per caratterizzare l'assortimento di tè nel negozio "Caravan" calcoliamo le prestazioni della gamma secondo il metodo del Dottore in Scienze Tecniche M.A. Nikolaeva [28]

Tè, caffè, dolci, regali, sorrisi e calore: sei decisamente a Cantata. Sito ufficiale e negozio online

Dal 2000, troviamo per voi i migliori tipi di tè e caffè provenienti da tutto il mondo, produciamo dolci naturali e incarniamo il desiderio di arte nelle nostre collezioni di articoli da regalo.

La gente viene da noi non solo per comprare bevande, dessert e regali.

Ospitalità non formale, ma sincera - questo è ciò che distingue il "Cantat" da qualsiasi altro negozio. Sia offline che online. Questo è uno standard prioritario del nostro servizio, fissato nella fase iniziale della vita dell'azienda. La parola "acquirente" non si attacca nella "Cantata", ti consideriamo nostri ospiti.

Condividi la conoscenza della varietà unica di caffè, suggerisci il modo migliore per preparare il tè che ti interessa, discutere gli ingredienti dei dolci naturali o suggerire una ricetta per un cocktail vitaminico. È importante che i consulenti di "Cantata" siano utili quando comunicano con gli ospiti. Ad esempio, per aiutare a scoprire una varietà che diventerà una delle preferite, o per raccogliere un tale dono, avendolo dato a una persona cara, non dimenticherete per molto tempo il suo sguardo grato e gioioso.

Assortimento di tè nel negozio

Parliamo di come classificare gli amanti del tè e perché farlo.

Noi della Partnership of Merchants consideriamo la crescente popolarità del caffè appena tostato come un'eccellente opportunità per espandere il nostro pubblico di clienti e rafforzare la fedeltà dei clienti abituali. E allo stesso tempo, ovviamente, guadagna soldi extra.

Circa la metà di tutti i clienti ama, acquista e beve "aromatici". Pertanto, la qualità di questo tè è molto importante per le vendite e la reputazione del negozio di tè. Proviamo a capire quali dovrebbero essere gli "aromatici" di qualità.

Una parte significativa delle entrate del tè e delle caffetterie rappresentava il caffè. Questo non è sorprendente, dato che, sebbene non siamo considerati un paese "caffè", questa bevanda è onorata e rispettata da noi. Pertanto, nei nostri negozi c'era sempre il caffè, e diamo un'occhiata più da vicino alla formazione dell'assortimento di caffè che al tè.

Come organizzare lo stoccaggio nel negozio di tè: suggerimenti esperti.

Hai un negozio di tè, ma piuttosto un tè e un caffè. Lavori costantemente per aumentare le vendite un po 'di più e stai pensando a cos'altro offrire ai tuoi clienti in modo tale che siano interessati, piacevoli e darebbero un motivo in più per guardare nel tuo negozio. Ogni mattina, in queste meditazioni, vai in un bar o ti fermi in un negozio di telefonia mobile per comprare il tuo tradizionale bicchiere di caffè mattutino e berla mentre vai al lavoro. E una mattina, osservando come le persone, una per una, fanno la stessa cosa di te, si alza su di te. Caffè per andare! Perché non offrire ai tuoi clienti un caffè con te?

Analisi della gamma di tè venduti nel negozio: il lavoro preparatorio più importante

Esistono diversi tipi di analisi che contribuiranno a modificare la matrice del prodotto.

Tutti gli imprenditori comprendono che la formazione della gamma di prodotti nel negozio è un processo progressivo, costituito da molte fasi.

Tea shop: questo è il luogo in cui le persone arrivano per quello che non possono comprare nel negozio di casa o al supermercato, quindi la gamma di prodotti nel negozio deve essere scelta in base al concetto di unicità.

Analisi della gamma di tè venduta dal negozio "Taiga", la città di Chita

Fattori che modellano la qualità e la gamma del tè. Tecnologia della produzione del tè in un'impresa moderna. Caratteristiche organizzative ed economiche del negozio "Taiga". Analisi della gamma di tè nazionali e esteri venduti dal negozio.

Invia il tuo buon lavoro nella base di conoscenza è semplice. Utilizza il modulo sottostante.

Studenti, dottorandi, giovani scienziati che usano la base di conoscenze nei loro studi e nel lavoro saranno molto grati a voi.

Pubblicato a http://www.allbest.ru/

CENTROSOYUZ DELLA FEDERAZIONE RUSSA

UNIVERSITÀ SIBERIANA DI COLLABORAZIONE DEI CONSUMATORI

Transbaikal Institute of Entrepreneurship

Dipartimento dei beni commerciali

Analisi della gamma di tè,

venduto dal negozio "Taiga" Chita

tè di qualità assortimento

Capitolo 1. Rassegna letteraria

1.1 Fattori che modellano la qualità e la gamma del tè

1.2 Classificazione e caratteristiche della gamma di tè

1.3 Controllo della qualità del tè

Capitolo 2. Parte di ricerca

2.1 Caratteristiche organizzative ed economiche del negozio "Taiga"

2.2 Analisi della gamma di tè venduta dal negozio "Taiga"

2.3 Identificazione delle informazioni sul tè venduto dal negozio "Taiga", Chita

Conclusioni e suggerimenti

Il tè è una delle bevande più comuni tra i popoli che abitano il nostro pianeta. Scienziati in molti paesi hanno confermato le proprietà anti-cancro del tè verde.

La produzione e il consumo di tè hanno una storia millenaria. In Cina, il luogo di nascita del tè, le foglie della pianta del tè erano originariamente utilizzate come medicina, e si è notato che questa bevanda allevia il mal di testa, migliora l'umore, aumenta lo spirito, aumenta l'efficienza.

I russi fecero conoscenza con il tè nel 1567, quando i cosacchi capi Ivan Petrov e Puriash Yalyshev visitarono la Cina. A Mosca, il tè apparve solo nel 1665. Fu portato dall'Ambasciatore Perfilyev allo Zar Alexei Mikhailovich. Anche prima, il popolo di Transbaikalia, Siberia e Asia centrale incontrava il tè.

In Russia, la parola "tè" è intesa non solo come un classico tè ottenuto dall'estrazione dell'acqua delle foglie di una pianta del tè, ma anche da bevande ottenute estraendo le foglie di piante medicinali e frutti arrostiti.

Negli anni '60 del XIX secolo. in Georgia (quindi riferendosi alla Russia), sono state gettate le prime piantagioni di tè, e nel Territorio di Krasnodar e in Azerbaigian, le piante del tè sono state coltivate dagli anni 20-30 del XX secolo.

L'alta richiesta di tè porta all'espansione della geografia della diffusione della pianta del tè e all'espansione della sua gamma.

Al giorno d'oggi, più di 20 paesi del mondo sono impegnati nella produzione di tè. Si tratta di India, Cina, Sri Lanka (oTylon), Giappone, Indonesia, Iran, Pakistan, Vietnam, Birmania, Kenya, Nanda, Taiwan, Turchia, Malaga, Mozambico, Perù, Argentina, Brasile, Russia, Messico, Guatemala, Bolivia, Colombia.

L'estratto di tè agisce sul corpo umano come un prodotto che ha non solo proprietà nutrizionali, ma anche un effetto tonico. Ciò è dovuto al fatto che il tè contiene una grande varietà di sostanze che si trovano in una forma facilmente digeribile. Gli alcaloidi sono presenti nella foglia del tè - caffeina, teofillina, teobromina, che hanno proprietà toniche. È stato stabilito che la pianta del tè sintetizza grandi quantità di vari cachetin e altri composti polifenolici che possiedono le proprietà della vitamina P. Altre vitamine si accumulano nel tè: acido ascorbico, tiamina, riboflavina, nicotinico, acido pantotenico e folico, carotenoidi; Il tè è una ricca fonte di sostanze minerali: nelle sue foglie si trovano proteine, zuccheri, pectine, acidi organici, oli essenziali e altri composti che sono coinvolti nella formazione di un aroma unico del tè. [9]

Alla luce dei moderni trend di mercato in Russia, il mercato del tè, nonostante il calo della propria produzione, è piuttosto ampio e si compone del 90% a causa delle importazioni.

Negozio "Taiga" effettua commercio di prodotti alimentari di domanda giornaliera, avendo nel suo assortimento il tè; Dal momento che il negozio non ha un esperto di materie prime sul personale, un'analisi dell'assortimento esistente di tè per una determinata impresa commerciale sarà abbastanza rilevante, ei risultati dell'analisi potrebbero servire da guida per il negozio per migliorare la struttura dell'assortimento di tè nel negozio e controllarne la qualità.

CAPITOLO 1. REVISIONE DELLA LETTERATURA

1.1 Fattori che modellano la qualità e la gamma del tè

La qualità e la gamma del tè sono influenzate da molti fattori, ma gli scienziati più significativi includono la composizione chimica della foglia di tè e la tecnologia di produzione.

Una pianta del tè è una pianta perenne sempreverde che appartiene alla famiglia del genere delle Camacee Camelia, che ha fino a 45 specie. I principali rappresentanti sono due specie: il nord, o la pianta del tè cinese e il sud - l'indiano (o assamese) Thea assamica. Le foglie della pianta del tè in apparenza hanno un breve picciolo, una forma ellittica e un colore verde scuro. La struttura anatomica della foglia è caratterizzata dalle seguenti caratteristiche: dentatura a dente di sega, liscia solo alla base del bordo, peli bianco-argentati (baihao) e numerosi stomi sulla superficie inferiore della foglia, drusi a forma di stella di calcio ossalato-acido nelle cellule del parenchima spugnoso, e tra loro sono grandi, ramificati, pietrosi cellule idioblastiche, peculiari solo della foglia di tè.

Sul bordo di ogni spicchio del foglio va un pezzo di ferro arrotondato. Queste caratteristiche sono facilmente determinate dalla microscopia, stabiliscono la naturalezza delle varietà di tè di fabbrica e commercio. Uno di questi indicatori - la discesa delle fibre argentee consente, inoltre, di determinare l'età e, di conseguenza, la qualità del tè, poiché la maggior parte dei peli si presenta sul germoglio fogliare e sulle foglie e sui gambi più giovani. Rilasciato durante la lavorazione delle foglie di tè, il succo si deposita e fermenta sui peli, dando loro una tonalità dorata. Maggiore è il contenuto di punte d'oro - "punte" nel tè, maggiore è la sua qualità. [7]

Secondo K.E.Bakhtadze, ci sono 222 stomi per 1 mm2 di foglia di tè della varietà cinese e 832 della varietà indiana, il che rende possibile distinguere in modo affidabile un tipo di tè da un altro.

La raccolta delle foglie di tè inizia da fine aprile e termina all'inizio di ottobre, producendola ogni 20 giorni nelle aree ripulite dalle macchine e dopo 7-10 giorni se raccolte manualmente.

La pianta del tè è molto esigente, richiede una certa composizione del terreno, un livello appropriato di umidità, temperatura e cura accurata. I migliori tè vengono coltivati ​​in luoghi difficili da raggiungere sulle pendici della montagna. Anche piccole fluttuazioni del tempo possono influenzare la qualità del tè. I migliori tè vengono raccolti a mano. Quando si raccolgono, i giovani germogli con due-tre foglie in cima e gemme non sbiancate (colore), così come i germogli a una o due foglie senza bocciolo (glushka) vengono strappati. I lavaggi sono raccolti, come sono comparsi, impedendo loro di ingrassare, ma questo è possibile solo con la raccolta manuale, con il metodo di pulizia della macchina, le foglie vengono tagliate tutte in fila e i vecchi getti vengono catturati, questo è il fattore principale che influenza la qualità e il grado del prodotto del tè risultante.

Un altro fattore sarà la velocità di consegna delle sciazioni raccolte alle fabbriche del tè, poiché è più facile ottenere tè di alta qualità con sciami non induriti del sud, così come una consegna rapida evita l'autoriscaldamento della foglia, la comparsa di odore estraneo e il suo arrossamento prematuro.

La formazione finale della qualità del tè e la gamma si verifica nel processo di trasformazioni biochimiche che si verificano nella foglia di tè nel processo di metodi tecnologici del suo trattamento.

La tecnologia di produzione del tè è uno dei fattori più significativi che ne determinano la qualità e la portata. Per fare in modo che il tè risulti a noi familiare, le foglie di tè verde devono fare molta strada nella lavorazione della fabbrica. I metodi tecnologici hanno un impatto significativo sull'assortimento e sulla qualità del tè, la minima violazione della tecnologia adottata può portare al deterioramento di materie prime di alta qualità, a sottostimare il grado e viceversa, migliorando la lavorazione in fabbrica del materiale sorgente, è possibile ottenere un tè di qualità superiore.

Ad esempio, la produzione di tè secondo la tecnologia proposta negli anni '50 dal professor MA Bokuchava, consente di migliorare la qualità del tè nero secco e finito per una - due varietà rispetto al tè prodotto con le stesse materie prime secondo la vecchia tecnologia. [7]

Il processo tecnologico di produzione del tè in un'impresa moderna si riduce alle seguenti operazioni:

4) essiccazione e smistamento

Nelle fabbriche della Russia - Adler e Maikop, l'appassimento viene prodotto artificialmente, e all'estero - naturalmente (India, Sri Lanka). Il metodo artificiale non è troppo favorevole per migliorare la qualità del tè (è sottosviluppato).

La torsione avviene in macchine speciali - rulli, comprimendo il tessuto della foglia di tè. Il significato di questa operazione è nella distruzione della struttura del tessuto fogliare a livello molecolare, proprio per questo, il sapore è "rilasciato".

Segue la fermentazione, uno dei principali processi nella produzione del tè. È durante la fermentazione che si formano il gusto specifico e l'aroma caratteristico dei tè neri. È importante, osservando il processo di fermentazione, eliminarlo nel tempo e non permettere il "sovra-invecchiamento".

L'essiccamento e la cernita avvengono in speciali macchine di essiccazione a una temperatura di 92-95 ° C. Lo scopo principale dell'essiccazione è di portare l'umidità del tè alla normalità. Nel nostro paese, il 6-7,5% è considerato lo standard per l'umidità, il 3-5% all'estero e persino il 2% per alcune aziende (Lipton, Inghilterra).

Successivamente, il tè va alle fabbriche di confezioni di tè, dove gli specialisti di Tithester fanno miscele - miscele di diversi tipi di tè. Questo è un lavoro molto delicato. Lo scopo della miscelazione è quello di creare le combinazioni più sofisticate di diverse varietà. [9].

1.2 Classificazione e caratteristiche della gamma di tè

Dalla natura della lavorazione meccanica, il tè può essere sciolto, pressato ed estratto. I tè (istantanei) estratti sono disponibili sotto forma di estratto liquido o sotto forma di polvere.

Il più comune è il tè nero sfuso, può essere frondoso, frondoso, affettato (spezzato), raffinato tè e semi.

Il tè sfuso in tutto il mondo è considerato il migliore nel gusto e nelle proprietà curative. In questo tè a foglia larga, la foglia bollita ha un colore rosso-bruno liscio con una sfumatura di rame, e l'infusione si distingue per uno squisito bouquet di gusto e aroma. Gli intenditori di questa bevanda preferiscono le varietà d'elite di tè di foglie di Ceylon puro. ("Tè Ahmad Ceylon", "Tè Ahmad Assam", ecc.).

Quasi il 70% della popolazione del pianeta è preferito al tè confezionato, la specificità di tale tè è che la foglia piccola versata nella borsa ha una maggiore area di contatto con l'acqua. Ha rapidamente bollito morbido e dà immediatamente gli estratti. Di particolare importanza è il sacchetto di carta, dovrebbe essere moderatamente poroso, non sbiancato e non dare un sapore. La borsa stessa è sigillata con una resina speciale o piccole clip. ("Lipton orange jaipur", "High Mountain", "Dilma").

Il tè granulato è una macchina per il tè contorta. Le scatole di solito hanno l'abbreviazione SST, che sta per schiacciare, strappare, torcere. La produzione di tale tè è meccanizzata e la priva di una parte significativa di sostanze aromatiche e benefiche, ma l'infusione risulta essere molto forte. ("Princess Gita", "Inspiration", ecc.).

Il tè verde prende il nome dai tè olivastri e dall'infuso verde chiaro. È fatto da una tecnologia speciale, dalle sue proprietà curative, questa bevanda non ha eguali. È utile per il sistema cardiovascolare, contiene sostanze battericide e toniche, vitamine. L'aroma del tè verde ricorda l'odore di una rosa giovane. ("Principessa Java").

Il tè rosso e giallo è un tipo intermedio tra tè nero e tè verde (secondo il principio dell'elaborazione tecnologica). I tè rossi e gialli sono anche chiamati semi-fermentati, con il grado di fermentazione espresso più nei tè rossi che in quelli gialli. Per il tè giallo vengono usati germogli più giovani, soprattutto boccioli. È caratterizzato da un gusto molto piacevole, appena aspro e una forte infusione.

La frutta e la tisana difficilmente possono essere considerate un vero tè, in quanto non contengono foglie di tè. Sono spesso ubriachi al posto del tè, il tè alla frutta è ormai molto diffuso: i pezzi di frutta secca aromatizzati hanno sapore e aroma come una composta piccante, ma non contengono caffeina e sono ubriachi durante la notte. [7] (Tè alle erbe "Lenitivo", "Karkade", "Frutta", ecc.).

Bergamotto e altri tè aromatizzati - le bevande sono un piano leggermente diverso. Alla loro produzione vengono utilizzate foglie di tè e aromi. I sapori sono naturali e sintetici. Questi ultimi sono, purtroppo, più comuni. Per quanto riguarda il bergamotto, non è tè, ma aromatizzante. Circa 200 anni fa, gli inglesi trovarono nei tropici una peculiare pianta di agrumi: il bergamotto. Le foglie e i frutti hanno un odore insolito e un sapore aspro. Ha buone proprietà toniche. ("Ahmad Tea" con bergamotto).

Più di duecento marchi di tè progettati per ogni gusto e ricchezza possono essere trovati nella rete commerciale, ma, secondo le statistiche ufficiali, il tè nero rappresenta l'82% di tutte le importazioni. La più grande richiesta è per il tè coltivato in India e Sri Lanka. Nel frattempo, nel mondo, la struttura della domanda di tè è diversa. Ad esempio, nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti, il 59% della popolazione beve tè al gusto nero. Nonostante l'abbondanza nella vendita di tè confezionati, il consumatore russo acquista tè sfuso. [7]

Uno studio sociologico condotto dalla Tea Association of Russia ha mostrato che, quando si acquista il tè, i consumatori prestano maggiore attenzione al paese di origine (21%), al marchio del tè (16%), alla varietà (15%), all'imballaggio (13%).

In Russia, la preferenza è data a: tè indiano - 18,07%, Ceylon - 16,87%, inglese - 9,64%, con bergamotto - 7,3%, verde - 2,41%.

Tè spezzati:

"Flower Peko" - tè, contenente foglie non troppo contorte

"Orange Peko" - la seconda lascia, dando fiori d'arancio

"Peko" - tè contenente fogli spessi, resistenti, non troppo ritorti

Tè neri rotti:

"Brocken Orange Peko" - tè con una notevole mescolanza di gemme fogliari

"Brocken Peko" - un tè contenente molte vene fogliari

"Brokken Peko Souchong" - tè contenente le parti più grandi delle foglie, palle contorte

Pregiati tè neri:

"Fannings" - semina, tè in polvere da vecchie foglie

"Give" - ​​baby, il tè più schiacciato usato per il confezionamento. [7], [9]

Tè ai fiori: non hanno aroma floreale e non contengono fiori di tè. Si tratta di un tè "super" di altissima qualità, con un alto contenuto di punte, con un gusto e un aroma delicato, persistente, molto piacevole. Sui pacchetti ci sono simboli di tali lettere:

"T" ("tip") - tè di alta qualità

"F" - tè ai fiori contenente giovani germogli di tè

"B" - il tè dalle foglie rotte, dà una forte infusione

"G" - tè di prima classe con infuso d'oro

"P": tè dalle foglie più corte e ruvide, il più economico dei tè d'annata

"S" è un tè contenente le parti più ruvide delle foglie, dando un infuso debole da una miscela delle migliori varietà (Special) [9]

I tè pressati sono realizzati con materie prime di bassa qualità (gambi di foglie vecchie, polvere di tè) che si formano durante la lavorazione delle foglie di tè. I residui più grandi vengono pressati in tegole e mattoni, quelli più piccoli sono compressi. I piccoli tè sono anche usati nelle bustine di tè.

È interessante notare che l'idea di produrre bustine di tè è dovuta all'importatore di New York, Thomas Sullivan (1904). Volendo risparmiare denaro quando mandava campioni ai clienti, decise di impacchettarli non in bidoni di metallo, ma in sacchetti di seta, perché non erano familiari ai mercanti, decisero che le buste dovevano essere lasciate cadere nella tazza, le piaceva, e Sullivan si fece la doccia con gli ordini di tè. In seguito, il cellophane perforato fu usato per le borse, e oggi viene usata carta speciale. [10], [7]

I tè estratti sono prodotti sotto forma di un estratto liquido o in una forma cristallina asciutta, sono prodotti in un pacchetto sigillato. I tè commerciali si ottengono mescolando varie varietà industriali. Il nome di alcuni tè corrisponde a qualsiasi ora del giorno o al nome del loro creatore. Ad esempio, English Breakfast, Afternoon Tea, Earl Grey.

Le denominazioni dei tè elencate devono essere presenti sulle etichette e sui pacchetti di tè importati di società rispettabili, e il consumatore dovrebbe essere guidato da tali designazioni e essere in grado di ricevere informazioni pertinenti sul tè che acquista. [10]

I tè commerciali si ottengono miscelando (mescolando e combinando varie varietà industriali). Ogni miscela prodotta in fabbrica comprende da dieci a venticinque varietà di tè, molto spesso provenienti da diverse parti del mondo. Ad esempio, l'africano (Uganda, Kenya) può essere aggiunto a chyu indiano, indiano a georgiano, ecc. Queste miscele poi ricevono il loro nome commerciale - o il tè principale con un numero o uno molto speciale. Potrebbero esserci diverse migliaia di tali articoli.

All'estero, i tè prendono solitamente il nome da una particolare società di commercio del tè, con l'aggiunta occasionale dei nomi del tipo di tè, il grado di qualità (più alto, selettivo, buono).

In Cina, Giappone e altri paesi del Sud-est asiatico, molti tè hanno nomi originali, ad esempio "Black Dragon", "Silver Needles", "Beauty Cilia", ecc.

In Russia, vendiamo varietà commerciali di tè nero a foglia lunga principalmente in base al luogo di crescita (indiano, Ceylon, georgiano). Il nome viene solitamente aggiunto al numero di serie della varietà (superiore, primo, secondo, terzo) ea volte qualsiasi epiteto aggiuntivo (selezionato, extra) o un numero aggiuntivo (tè georgiano di prima scelta n. 300, numero azero 400). Di solito più alto è il numero, più alta è la qualità del tè.

I tè neri e verdi hanno il maggior numero di varietà e varietà, un assortimento molto più piccolo di tè gialli e rossi. La Cina è l'unico paese al mondo che produce tutti i tipi e varietà di tè. [7]

L'industria russa negli ultimi anni produce solo un tipo di tè - il nero.

Il Giappone produce principalmente tè verde. Tutti gli altri importanti paesi del "tè" si concentrano principalmente sulla produzione di tè neri a foglia lunga, il cui assortimento, come risulta da quanto sopra, è estremamente ampio e diversificato [9].

1.3 Controllo della qualità del tè

Per valutare la qualità del tè, per condurre un esame e uno studio approfondito delle sue proprietà, vengono utilizzati vari metodi di ricerca di laboratorio (analisi chimica e luminescente, gas cromatografia e spettrometria, ecc.).

Tuttavia, gli studi organolettici sul tè sono ancora decisivi nel valutare la sua qualità.

Le proprietà organolettiche del tè sono determinate da esperti nel campo della valutazione dell'assaggio di titori, utilizzando un sistema a 10 punti [5], [7]

La tua attività: come aprire un negozio di tè

L'industria del tè è spesso definita "l'élite". Forse la parola scelta è un po 'sfortunata, ma riflette l'essenza di questa linea di business. Circa 10-15 anni fa, i consumatori russi preferivano bere il tè confezionato (almeno, gli esperti chiamano il tè in sacchetti proprio così). Ora, come notano gli esperti, la situazione è cambiata in modo significativo. L'attività di vendita di tè di alta qualità è considerata redditizia (il margine nelle vendite al dettaglio è del 100-150%) e richiede investimenti relativamente piccoli (per aprire un piccolo punto vendita ci vorranno da $ 40.000). I suoi ulteriori vantaggi sono: bassi costi di produzione, possibilità di stoccaggio a lungo termine di merci, richiesta in inverno (da dicembre a febbraio, le entrate della sala da tè potrebbero raddoppiare).

Mercato del tè in Russia

Il tè è una delle bevande più popolari al mondo. Si colloca al secondo posto in termini di volume di liquidi che beviamo dopo aver bevuto acqua potabile. La domanda di tè è in costante aumento, anche nel nostro paese. Il tè naturale di qualità è considerato sano. Inoltre, ha un sapore unico. Tuttavia, per prima cosa devi decidere cosa intendiamo per tè. Il tè è una bevanda che si ottiene a causa della bollitura, della fermentazione o dell'infusione delle foglie di un cespuglio di tè, che vengono preparate in anticipo in un modo speciale. Il tè è anche chiamato la foglia stessa, usata per preparare la tua bevanda preferita. Tuttavia, il tè viene anche chiamato non solo la versione classica, ottenuta dall'estrazione dell'acqua delle foglie della pianta del tè, ma anche le bevande ottenute estraendo vari frutti, foglie di piante medicinali e persino verdure. Al fine di evitare confusione nei concetti, classificheremo diversi tipi di tè, che sono combinati in gruppi per vari motivi. Pertanto, la durata e il metodo di ossidazione producono tè di diversi colori, che si differenziano per gusto e aroma. Oltre ai famosi tè neri e verdi, ci sono anche tipi intermedi - tipi di tè rossi (che sono più vicini alle varietà nere) e gialli (più legati alle varietà verdi).

La seconda classificazione più comune di tè è il metodo di lavorazione. In questo caso, il tè viene disperso in forma sfusa, pressata o estratta. I tè sfusi, chiamati anche baikovi, sono i più popolari. A seconda delle dimensioni delle foglie di tè, sono suddivisi in piccoli, medi e grandi. I grandi tè sono chiamati frondosi. Questo tè è un gran numero di foglie di tè individuali, che sono separate l'una dall'altra e confezionate in un imballaggio chiuso. I tè a foglia piccola si trovano comunemente sul mercato sotto forma di tè granulati. Ma il tè pressato sotto forma di bricchette, fino a poco tempo fa, non era molto diffuso nel nostro paese. Sono fatti di foglie di tè pressate di qualità diversa (foglie ruvide, briciole, rametti di piante di tè). Ora si possono acquistare piccoli tè alle foglie in negozi specializzati di tè.

Franchising e fornitori

Anche i tè estratti o istantanei sono diventati popolari relativamente di recente. Sono disponibili sotto forma di estratti e concentrati di tè. Si noti che l'ultimo tipo di tè, di regola, non viene presentato nei negozi di tè, ma viene venduto nei negozi di alimentari. Il fatto è che gli amanti e gli intenditori di tè di alta qualità (vale a dire, questi sono i frequentatori di negozi specializzati di tè) hanno un atteggiamento molto negativo nei confronti del tè istantaneo. I loro principali consumatori sono impiegati d'ufficio, per i quali non solo il gusto ricco e ricco della bevanda, non solo, quanto il tempo più breve per la produzione della birra è importante.

I tè prodotti nel nostro paese provengono dal 99% delle materie prime straniere. Siamo al primo posto nel mondo delle importazioni di tè. Quindi, i principali fornitori di tè crudo per noi sono Sri Lanka (33%), India (25,4%), Cina (10%), Kenya (9%), Vietnam (8,9%), Indonesia (6%), Azerbaijan (2,5%) e molti altri paesi. Inoltre, fino al 90% del tè importato è nero e il restante 10% è verde e altre varietà. Quindi, è ovvio che i prezzi al dettaglio del tè, che viene venduto (e persino prodotto nel nostro paese!) Dipende direttamente dalla situazione nei paesi fornitori di materie prime, sui tassi di cambio, sulla situazione economica, ecc. Fino a poco tempo fa, il quadro era rovinato dai venditori di tè principalmente disastri climatici in Africa o Indonesia (forti piogge, caldo estremo, ecc.). Ora la loro vita è offuscata dalla situazione economica nel nostro paese. In parte, secondo il produttore del tè, la crisi contribuisce allo sviluppo della produzione di tè domestico. Attualmente, solo un po 'più dell'uno per cento delle materie prime viene coltivato nelle piantagioni del nostro paese (nel Territorio di Krasnodar). Ma, in primo luogo, anche gli attuali volumi fino a 1mila tonnellate all'anno, prodotti nelle piantagioni di Sochi, sono estremamente piccoli per soddisfare la domanda esistente. E, in secondo luogo, secondo gli esperti del tè, la qualità di questa materia prima lascia molto a desiderare.

Va notato che il mercato del tè russo è diverso dal mercato del tè nei paesi produttori di materie prime. Sugli scaffali dei nostri negozi prevale il tè confezionato, quindi i consumatori scelgono non il tè stesso, concentrandosi sul suo gusto, ma sulla confezione. I produttori sono in competizione tra loro, cercando di superare i loro concorrenti nell'originalità e nella bellezza delle scatole e dei sacchetti in cui confezionano il loro prodotto. Nel frattempo, nei paesi in cui il tè viene coltivato, viene venduto a peso con la capacità di guardare il prodotto e persino di provarlo. Recentemente, questa tendenza è apparsa nel nostro paese. Ma questa possibilità è solo nei negozi specializzati, che è uno dei loro principali vantaggi.

Il principale concorrente del tè è il caffè, e il consumo di quest'ultimo aumenta di anno in anno. Per questo motivo, molte sale da tè introducono anche caffè naturale e macinato nella loro gamma. Ma i russi preferiscono ancora il tè. Il 98% dei nostri connazionali lo beve regolarmente. E in media, ognuno di noi consuma 1,2 kg di tè all'anno. Secondo questi indicatori, la Russia è al quinto posto dopo India, Cina, Turchia e Regno Unito. Il volume del mercato del tè russo nel 2013 è stato di $ 1,8 miliardi.

Ma in questo mercato ci sono tendenze negative. Il fatto è che è già molto vicino alla saturazione. La richiesta di tè sta gradualmente diminuendo. Sebbene questo calo sia piuttosto lento (del 2-3% all'anno), ha comunque un impatto significativo sulle vendite. La ragione principale di questo declino è l'impossibilità di aumentare le vendite a causa del crescente numero di consumatori, nonché il declino annuale della popolazione del nostro paese. Infine, il tè confezionato non rinuncia alla sua posizione, che porta al consumo economico del tè del consumatore. La quota di tè in sacchi rappresenta oltre il 57% delle vendite in termini fisici e il 72% in valore.

L'alta concorrenza nel mercato del tè ha un aspetto negativo: i produttori, cercando di sopravvivere di fronte a una forte concorrenza, introducono nuovi prodotti che si distinguono per i gusti diversi e l'imballaggio originale. Il mercato del tè russo ha l'assortimento più ricco. Fino a poco tempo fa, gli esperti hanno notato un aumento della domanda di prodotti del segmento premium. Hanno rappresentato fino al 35% in termini fisici e circa il 50% in termini monetari. Inoltre, vari tipi di frutta e tisane, che sono tradizionalmente considerati sani, sono popolari. Questo segmento sta crescendo più rapidamente, aumentando ogni anno del 10%.

Formati di negozi di tè, requisiti di spazio e attrezzature necessarie

Prima di iniziare a cercare locali sotto il negozio di tè, devi decidere sul suo formato. Esistono tre tipi principali di organizzazione dei punti vendita per la vendita del tè. La divisione è, ovviamente, piuttosto arbitraria. Il primo formato è un negozio con una sala degustazione. Questa è l'opzione più costosa, principalmente a causa del noleggio di uno spazio commerciale più grande. Ma può essere più redditizio, dal momento che una vasta gamma può essere collocata su tale area, compresi costosi tè esclusivi. L'opportunità di provare la bevanda di interesse aumenta notevolmente le possibilità che i visitatori effettuino un acquisto. In futuro, un negozio del genere può trasformarsi in un tea club o anche in un bar, che deve essere considerato quando si cerca un posto in affitto. La posizione ottimale per un negozio del genere è il centro della città.

Tè e caffè online "Planet Tea"

L'odore del tè o dei chicchi di caffè appena fatti non può lasciare nessuno indifferente. Chiunque apprezza e ama le bevande fragranti con un gusto ricco, vi invitiamo a visitare un negozio specializzato di tè e caffè online. Possiamo proficuamente ordinare all'ingrosso grandi e piccoli. Non stabiliamo il costo minimo dell'ordine: puoi acquistare qualsiasi quantità di prodotti di cui hai bisogno.

I vantaggi di lavorare con noi

La vendita di tè, caffè sfuso è la nostra specialità. Grazie ai contatti consolidati con i maggiori produttori mondiali, forniamo ai clienti il ​​più vasto assortimento di tè e caffè a Mosca.

La collaborazione con noi è proficua. Dopo tutto, offriamo:

  • i prezzi più bassi nella regione;
  • Solo prodotti certificati da fornitori verificati;
  • consegna in tutta la Russia e condizioni di spedizione confortevoli a proprie spese.

Vendiamo esclusivamente prodotti freschi, osserviamo attentamente i requisiti per la loro conservazione e monitoriamo la qualità di ogni spedizione importata. L'acquisto all'ingrosso da noi è una garanzia che la vostra attività di vendita al dettaglio avrà successo e sarà stabile.

Per acquistare tè o caffè economici, chiamaci telefonicamente o invia un ordine sul sito web ufficiale della nostra azienda.

L'assortimento di tè nel negozio "Prodotti" LLC "Khorunzhiy. Caratteristiche principali

L'assortimento del negozio è formato tenendo conto delle abitudini degli acquirenti. Fondamentalmente - sono beni di consumo, progettati per una vasta gamma di consumatori.

I prodotti sono collocati secondo i seguenti principi:

· Garantire visibilità, informazione e accessibilità dei prezzi

· Posizionamento di merci "faccia" al compratore

· Non ammissione di spazio vuoto sugli scaffali

· I prodotti con la shelf life più breve vengono posizionati in avanti e con una conservazione più lunga alle spalle

· I prodotti la cui confezione è facilmente danneggiata, le rotture e le rotture si trovano sugli scaffali superiori, con un contenitore più forte sotto (per evitare danni involontari alla confezione, con conseguenti danni al prodotto).

Il posizionamento delle merci sugli scaffali si basa sui seguenti fattori:

- Acquisto congiunto di un numero di prodotti

- La durata della loro selezione

- La complessità del passaggio da locali non commerciali (ad esempio: le verdure si trovano più vicine all'ingresso del magazzino).

La ripartizione dei beni prodotti dipende da:

1. Modalità di archiviazione (temperatura e SIS)

2. Rispetto delle regole del vicinato delle materie prime

3. Secondo l'intercambiabilità delle merci (caffè - tè)

4. Complementarità delle merci (sigarette - fiammiferi, accendini)

La gamma di prodotti presentata nella rete di negozi LLC "Khorunzhiy" si riferisce a beni di consumo di ampia richiesta con alto turnover; il prezzo fissato per questi beni è calcolato per le persone la cui ricchezza è uguale al salario medio, il che rende tali prodotti accessibili per la maggior parte dei consumatori. I prezzi variano a seconda dell'offerta e della domanda, i prezzi per i beni stabiliti dal fornitore e il numero di concorrenti sul mercato per questi beni.

L'intera gamma di prodotti del negozio di prodotti è rappresentata dai seguenti gruppi di prodotti (accanto alla quota di ciascun gruppo nel mix di prodotti totale):

1. Bevande alcoliche, succhi, birra, acqua minerale - 18%

2. Tè, caffè, zucchero - 11%

3. Confetteria a peso - 4%

4. Prodotti da forno - 5%

5. Cibo in scatola, olio vegetale - 4%

6. Prodotti del latte intero (kefir, latte, panna acida, ecc.) - 5%

7. Prodotti ittici affumicati e secchi, salati - 12%

8. Formaggi, salumi, carni affumicate, burro - 15%

9. Glassa: gnocchi, insalate, verdure, miscele di frutti di bosco - 7%

11. Verdura, frutta - 16%

La struttura della gamma di impresa LLC "Horunzhy" espresso utilizzando il grafico:

Fig. 2.2 la struttura dell'assortimento del negozio LLC "Khorunzhiy"

La gamma di ogni prodotto è caratterizzata da ampiezza, profondità, saturazione, stabilità, completezza, grado di rinnovamento.

Considerare la gamma di tè presentata nel negozio con queste proprietà

1. L'ampiezza della gamma è caratterizzata dal numero di gruppi di prodotti disponibili, tipi di merci. Dal momento che ci sono diversi tipi di classificazione del tè. Considera il concetto di larghezza e profondità dell'intervallo all'interno di ciascuna di queste classificazioni.

Peso nero sciolto del tè - 56 tipi

tè nero granulato - 10 tipi

Tè nero aromatizzato nero - 3 tipi

tè nero confezionato - 35 tipi

tè aromatizzato nero confezionato - 3 tipi

tè verde peso-6 tipi

peso aromatizzato al tè verde - 3 tipi

Tè verde confezionato - 2 tipi

aromatizzato al tè verde confezionato - 1

L'ampiezza della gamma di tè = 10

2. La profondità dell'assortimento di tè è il numero di varietà di tè vendute, caratterizzato dall'assortimento di tipi offerti per il numero di varietà in ciascun gruppo:

Profondità assortimento di tè = 117

3. La saturazione della gamma è caratterizzata dal numero totale di tutti i tipi e varietà di prodotti fabbricati da un marchio.

La gamma di prodotti da tè nel negozio è rappresentata dai seguenti marchi:

Fig. 2.3. Assortimento di tè di varie marche

Ogni marchio è espresso da un certo numero di posizioni di assortimento presentate in un determinato negozio.

Nel negozio della Cornery LLC viene presentato il numero di varietà di tè venduto sotto un marchio.

7. Ciotola d'oro - 6

8. L'imperiale - 1

11. Princess Gita- 5

12. Princess Kandy - 3

13. Principessa Nuri - 16

14. Princess Java - 7

15. Perle nere - 4

Leader nel numero di posizioni di assortimento presentate nel negozio "Prodotti" sono i marchi: "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", il numero totale delle loro posizioni di assortimento è il 52% del numero totale di posizioni di tutti i marchi di tè rappresentati nel negozio.

La gamma di tè nel negozio "Prodotti" è costruita con i seguenti fattori:

La popolarità di prodotti e marchi

Prezzo di acquisto e di vendita di merci

· La dimensione dell'area di vendita e le specificità dell'organizzazione del commercio nel negozio

· La predominanza di un certo segmento di consumatori.

La domanda dei consumatori è il principale fattore che influenza la formazione della gamma, che mira alla massima soddisfazione della domanda della popolazione. La formazione della gamma e la domanda dei consumatori nel suo sviluppo sono correlate. Per la formazione dell'assortimento di volume, struttura, frequenza e natura della domanda: cambiamenti significativi nella domanda dei consumatori sono accompagnati da cambiamenti nell'intervallo. Le preferenze dei consumatori generano un'altra proprietà del prodotto: la competitività. La competitività di un prodotto è caratterizzata da una combinazione di indicatori di alta qualità, economici, estetici e di altro tipo che consentono al prodotto - non solo di essere venduto, ma anche di competere sul mercato per prodotti simili.

Business redditizio da zero: apri un tè e un coffee shop

Tè e caffè sono tra le bevande analcoliche più popolari al mondo. Negli ultimi anni, la domanda è aumentata del 30%, il che ha creato condizioni promettenti per lo sviluppo del business tra gli imprenditori start-up. Se hai un capitale iniziale e un business plan competente, puoi aprire un proficuo te 'e caffetteria.

Caratteristiche del business del caffè e del tè

Secondo le statistiche, in Russia oltre l'85% della popolazione consuma tè o caffè regolarmente. Questo volume del pubblico di destinazione consente di attirare l'attenzione degli acquirenti, anche se ci sono concorrenti.

Il business del caffè e del tè ha diversi vantaggi:

  • capitale iniziale minimo;
  • lunga durata dei prodotti;
  • mancanza di relazione tra domanda e cambiamenti stagionali;
  • la possibilità di vendite correlate di un altro prodotto;
  • costo relativamente basso dei prodotti principali.

L'unico inconveniente significativo è un gran numero di concorrenti. Ma con un approccio competente all'attuazione di un'idea imprenditoriale, può essere livellato.

La maggior parte delle persone preferisce comprare tè e caffè economici. Nella qualità di questo prodotto ne capisco solo alcuni. Ciò fornisce una base conveniente per la gestione del sistema di approvvigionamento, del mark-up e del marketing.

Il piano aziendale è realizzato secondo il seguente schema:

  • analisi dei costi e preparazione del capitale iniziale;
  • selezione e affitto di locali per il negozio;
  • raccolta di documenti e registrazione di una società;
  • acquisto di attrezzature;
  • la compilazione della gamma, la ricerca dei fornitori e l'acquisizione del volume iniziale delle merci;
  • sviluppo e implementazione di un programma di marketing.

Dopo aver completato questi passaggi, ci vorrà un minimo di sforzo per mantenere il business e realizzare un profitto.

registrazione

Il periodo di registrazione completa dell'impresa richiede almeno due mesi. Il processo si compone di tre fasi:

  • scelta della forma legale;
  • raccolta di documenti necessari;
  • autorizzazioni di firma da varie istanze.

Per aprire un caffè e un tea shop, registrare LLC (Limited Liability Company) o imprenditore individuale (imprenditore individuale).

Cosa è meglio scegliere: PI o LLC - questo articolo ti dirà di più su questo.

La registrazione di una LLC richiede più tempo e denaro, quindi l'opzione consigliata per questo tipo di attività è ottenere lo stato di un IP.

  • il negozio si apre con un partner;
  • un prestito viene utilizzato per ricevere fondi per l'attuazione di un'idea imprenditoriale;
  • Il progetto è investito da altre società.

Per pagare le tasse, si raccomanda di scegliere il sistema fiscale semplificato. Questo metodo implica:

  • verifica fiscale semplificata;
  • consegna della dichiarazione dei redditi non più di una volta all'anno;
  • presentazione di relazioni personalizzate alla FIU (Cassa pensione della Russia) non più di ogni trimestre.

Il vantaggio del business del caffè e del tè è che non è necessario ottenere una licenza per aprire un negozio e commerciare. L'elenco di base dei documenti richiesti è composto da:

  • certificati di registrazione dello stato;
  • documenti che confermano il leasing o la proprietà del negozio;
  • documenti costitutivi;
  • permessi di SES (Stazione Sanitaria ed Epidemiologica) e GPN (Vigili del Fuoco di Stato).

L'elenco può variare. Un elenco completo dei documenti è riportato dai dipendenti dell'Amministrazione Comunale, dove viene presentata la richiesta di registrazione dell'impresa.

Costi di apertura

L'ammontare minimo di capitale iniziale per l'apertura di un caffè e un negozio di tè è di 500 mila rubli. Quando si assegna il budget sarà necessario assegnare:

  • da 30 a 50 mila rubli - per il noleggio di locali;
  • da 50 a 100 mila rubli - per l'acquisto di attrezzature;
  • 300 mila rubli - per acquistare prodotti;
  • 20 mila rubli - per l'attuazione del programma pubblicitario;
  • 30 mila rubli - per spese impreviste.

Ogni mese è necessario spendere almeno 200 mila rubli per mantenere un business. Il contante è distribuito come segue:

  • da 30 a 50 mila rubli - per il noleggio di locali;
  • 10 mila rubli - per i costi di utilità;
  • da 35 a 50 mila rubli - per gli stipendi dei dipendenti;
  • da 50 a 70 mila rubli - per l'acquisto di prodotti;
  • fino a 20 mila rubli - per aggiornare la pubblicità.

Inoltre è richiesto il pagamento delle tasse mensili, il cui importo è determinato individualmente.

Selezione di spazi commerciali

Per aprire un caffè e una sala da tè è necessaria una stanza con un'area di 10-15 m². Questo prodotto è più facile da implementare in luoghi con croce alta. Un'opzione adatta è quella di affittare una piccola area nel centro commerciale.

In assenza di grandi capitali di start-up e presenza di un gran numero di concorrenti, è più vantaggioso aprire un negozio in un'area residenziale. Il vantaggio di questa opzione è un prezzo di affitto basso. Lo svantaggio è un piccolo flusso di acquirenti.

Aprendo un negozio vicino a un negozio di alimentari, puoi aumentare il pubblico dei tuoi clienti.

Sul territorio del negozio devono avere stanze separate per il posizionamento:

  • magazzino;
  • ripostiglio;
  • gabinetto per il personale.

Se prevedi di vendere varietà di caffè e tè d'elite, dovresti selezionare una stanza nella parte centrale della città.

attrezzatura

L'elenco delle attrezzature necessarie per aprire un caffè e un negozio di tè consiste in:

  • pesi;
  • registratore di cassa;
  • rilevatore di valuta;
  • macinacaffè;
  • distributore di caffè;
  • contenitori per lo stoccaggio di prodotti;
  • scoop per prodotti peresypany;
  • materiale di imballaggio.

Si consiglia di acquistare bilance con una funzione di calibrazione. Mobili acquistati separatamente per la sistemazione del posto di lavoro del venditore e l'ufficio per il personale. Se lo spazio a terra lo consente, puoi mettere tavoli e sedie nell'area di vendita.

Un dispositivo di raffreddamento è necessario solo se c'è una sala di degustazione. Assicurati di avere stoviglie usa e getta, se prevedi di vendere tè o caffè preparato, le merci sono anche esposte su scaffali aperti o scaffali a vetri.

Dove trovare i prodotti

Per la fornitura di tè e caffè ci sono due opzioni:

  • cooperazione con i rivenditori dei produttori;
  • acquistare prodotti direttamente da società straniere.

La seconda opzione ha più vantaggi. I produttori espongono il costo minimo per i loro prodotti e forniscono una vasta gamma. Lo svantaggio di questa opzione è che è molto difficile stabilire una cooperazione con tali società. Inoltre, sarà vantaggioso solo per le spedizioni di grandi dimensioni, data la costosa consegna.

La collaborazione con i rivenditori non è raccomandata, in quanto i produttori non regolano il ricarico che fanno pagare. Pertanto, nella maggior parte dei casi, il costo delle merci sarà notevolmente sovrastimato. Per i rivenditori, un nuovo negozio è un potenziale concorrente, quindi la cooperazione con loro ha una serie di difficoltà. È più facile recarsi autonomamente al produttore e concordare la fornitura, ma per questo è necessario dimostrare la propria affidabilità.

Reclutamento del personale

A seconda del programma del negozio sarà necessario da uno a due venditori. Il reclutamento del personale viene effettuato sulla base di tali requisiti per il candidato:

  • deve capire tè e caffè;
  • essere in grado di presentare interessanti prodotti;
  • sai come preparare un drink

In assenza di candidati che soddisfano questi requisiti, è possibile inviare un dipendente per la formazione - vengono forniti corsi speciali per questo scopo. I venditori che comprendono i prodotti venduti possono raddoppiare il flusso dei clienti.

Se il proprietario non ha un lavoro fisso, può impegnarsi autonomamente nella vendita di tè e caffè. Questo passaggio contribuirà a risparmiare sui costi.

Assortimento di tè e coffee shop

Nella fase iniziale è consigliabile presentare la gamma di 30-40 articoli più popolari. Questo attirerà il pubblico di destinazione principale. I prodotti per il tè dovrebbero essere presentati in quattro versioni standard:

Inoltre, la gamma è consigliata per aggiungere prodotti a base di erbe e tè con additivi di frutta. Attualmente, la domanda di tè costosi è aumentata. Ma non dovresti esagerare con loro, perché non tutti gli acquirenti acquistano tale prodotto su base permanente.

Il negozio deve avere il tè alla rinfusa e in bustine di tè. Entrambe le opzioni sono popolari, ma dando la preferenza a una sola di esse, puoi perdere quasi metà del pubblico dei consumatori.

Per attirare l'interesse dei clienti, di tanto in tanto è necessario importare nuovi articoli sul mercato per i prodotti da tè.

Puoi saperne di più sui principali tipi di tè e quali sono più popolari tra gli acquirenti, guardando questo video:

Politica dei prezzi

Il costo di produzione è impostato in base a:

  • ricarichi esibiti dai concorrenti;
  • il costo degli stessi prodotti nei negozi online;
  • la ricchezza media degli abitanti del villaggio in cui l'azienda si apre.

Il business del caffè e del tè comporta un alto margine sulle merci, ma non dovrebbe raggiungere il 100%. La redditività del negozio dipende dalla dimensione del margine, quindi non è consigliabile sovrastimare il costo di produzione. Il prezzo del tè e del caffè dovrebbe essere inferiore rispetto ai negozi della concorrenza. Questo metodo ti consentirà di attirare il pubblico principale dei consumatori.

Negozio online

L'apertura di un negozio online è necessaria in due casi:

  • con un ammontare minimo di capitale iniziale che non consente di aprire un vero sbocco;
  • per raggiungere un pubblico più ampio e aumentare le vendite.

Quando si apre un negozio online, vengono redatti anche i documenti e la società è registrata. Ma non è necessario spendere soldi extra per l'acquisto di attrezzature e il noleggio di locali. Tè e caffè possono essere conservati a casa o in magazzino.

Lo svantaggio del negozio online è un periodo di ammortamento più lungo. Anche la promozione del sito ha le sue caratteristiche. Dipende da quanti potenziali acquirenti visitano la risorsa. Pertanto, in assenza della propria esperienza nel campo dell'ottimizzazione SEO, questo compito è meglio affidare a specialisti.

È proficuo impegnarsi in questo business?

Il caffè e il coffee shop del periodo di ritorno variano da 9 mesi a un anno. Nella fase iniziale, la compagnia porta più perdite che profitti. Dopo 2-3 mesi, le vendite si stabilizzeranno e il rapporto di profitto aumenterà.

La dimensione del profitto mensile varia da 100 a 150 mila rubli, a seconda di dove si trova il negozio. All'inizio, dopo l'apertura, il normale livello di profitto mensile è da 45 a 60 mila rubli.

La redditività del business del caffè e del tè è valutata alta. I negozi che vendono questi prodotti portano un profitto costante. Ma puoi ottenere un buon risultato solo se hai un piano aziendale e un programma di marketing competenti.

Top