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... è inteso per:

  • Efficace essiccazione del pesce prima del fumo nell'impianto IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, nonché Izhitsa-GK
  • Per l'essiccazione di pesci grandi e piccoli
  • Creazione di un design modulare per l'essiccazione industriale di pesce in grandi quantità
  • Snack a base di carne secca e pesce

Izhitsa-SV è un armadio realizzato in metallo zincato, nel quale è collocata una gabbia con prodotti appesi. A causa dell'azione del ventilatore e degli elementi riscaldanti, il prodotto perde rapidamente umidità e acquisisce le proprietà necessarie di un prodotto essiccato o essiccato.

Per creare un prodotto essiccato di alta qualità, Izhitsa-SV è dotato di un timer che consente di impostare un Vyalka a gradini: 30 minuti. ventola in funzione, 30 min. non funziona Durante questo periodo, l'umidità nel prodotto viene ridistribuita, non c'è crosta sulla superficie, che impedirebbe un ulteriore processo di essiccazione uniforme. Il prodotto è uniformemente essiccato e di ottima qualità.

L'unità è dotata di un ventilatore assiale affidabile con una potenza di 0,5 kW, che crea un flusso d'aria denso.

Per l'asciugatura del flusso d'aria viene utilizzata la potenza TEN di 1,5 kW. L'installazione ha la possibilità di scollegare l'elemento riscaldante o accendere l'elemento riscaldante a metà potenza - 0,75 kW.

L'unità di controllo è dotata di un timer che consente di spegnere automaticamente la ventola quando passa il tempo di asciugatura specificato o il tempo di asciugatura del pesce.

Per appendere il pesce vengono utilizzate gabbie standard e spiedini per impianti Izhitsa-1200 e Izhitsa-GK per pesci grandi e piccoli. La gabbia e gli spiedi non sono inclusi nel pacchetto di consegna della camera di asciugatura.

  • Essiccazione: 1 stand in 30 - 70 minuti (a seconda del tipo di pesce)
  • Vyalka: 1 stand in 48-74 ore (20-55 kg. Pesce essiccato)
  • Carico singolo: 50 - 80 kg. (dipende dalla taglia del pesce)
  • Dimensioni di ingombro: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Assorbimento di corrente: 1,2 - 1,5 kW / ora
  • Alimentazione: 1 fase, 220 V, 50 Hz
  • Peso: 60 kg.

Requisiti per le stanze per vyalka e pesce essiccato:

  • Temperatura: non inferiore a 17 ° C
  • 2,5 metri quadrati per un forno a calore secco
  • Quando viene posizionato nella stanza 3 o più camere vylochny, è consigliabile installare un essiccatore d'aria.
  • Armadio di asciugatura con ventilatore
  • Unità di controllo

DESCRIZIONE ECONOMICA

Per una comprensione più dettagliata dell'economia della produzione di fumo, abbiamo sviluppato un tipico piano aziendale che ti aiuterà a capire come viene considerato il costo dei prodotti finiti e quali sono gli investimenti iniziali necessari per aprire la tua casa del fumo.

Produzione di carne secca

Prima di prendere la carne, Anatoly è riuscita a lavorare come amministratore di sistema, fotografo e dottore. Di conseguenza, dopo aver provato qualche altra opzione per un buon reddito, ricordò un vecchio hobby - fare basturma - e tornò in questa occupazione. Ora ha portato la produzione di carne secca a un ottimo livello - un buon flusso di ordini, una propria nicchia e clienti abituali.

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Inizia attraverso i social network

L'eroe dell'articolo ha iniziato a fare basturma nel 2008. Ma non pensavo alle vendite - mi stavo preparando per me e per i miei amici.

"Probabilmente, l'ho reso delizioso, sempre più persone hanno chiesto di cucinarlo per delle vacanze. Lo scorso novembre, come esperimento, ho chiesto tramite i social network: forse qualcuno vuole comprarlo? Post ha guadagnato un numero enorme di quelli che vogliono. "

Anatoly, non avendo capito bene, mise il prezzo a $ 10 al chilogrammo, senza pensare che la carne si asciugasse una volta essiccata, e questo è ancora più basso del prezzo di costo. Ho dovuto aggiustarlo a $ 17, ma questo non ha spaventato i potenziali acquirenti, perché in altri posti lo vendono per $ 20-25. Anatoly confessa di essere stato sorpreso da tanto scalpore, perché Ho pensato che sarebbe stato possibile vendere un massimo di pochi chilogrammi per intenditori:

"E le persone erano pronte a comprare carne senza nemmeno provarci! C'erano così tante persone disposte (anche dopo l'aumento del prezzo) che dovevano fare un altro lotto. Dato che non c'erano soldi, ho prestato i primi $ 100 per l'acquisto di materie prime dalla mia ragazza. "

Ben presto l'attività iniziò in modo tale da dover allocare una pagina Facebook separata per basturma. E per gli abbonati regolari, si tiene una campagna perpetua: se incontri Anatolia in città, fai un selfie con lui e scrivi un post nella tua pagina - riceverai uno sconto del 25% sul prossimo ordine.

Acquirenti e entrate

In media, vende pezzi da 800 grammi. Invia per posta - quindi è più conveniente per lui e per i clienti. Dice che passa gradualmente al "più", ma fino a un certo punto - fino a $ 100 al mese. I suoi clienti (80%) sono giovani: ordinano la carne per la loro metà.

Raw e "cucina"

Il primo problema affrontato da un giovane imprenditore è che non c'è molta carne della qualità richiesta e ad un prezzo accessibile nei nostri negozi e mercati. All'inizio, Anatoly ha dovuto viaggiare molto nei punti vendita e scegliere ogni pezzo, cosa che ha richiesto molto tempo. Dopo qualche tempo, ha trovato contatti con diverse fattorie: gli hanno portato del manzo fresco per il pre-ordine.

Di regola, usa balyk, lombo e parte posteriore della sua gamba.

Produzione di jerky: è semplice

La tecnologia di produzione di tali prelibatezze di carne è abbastanza semplice, ma richiede tempo.
La produzione di carne secca comporta la seguente procedura: un pezzo di carne cruda viene salato per 4-5 giorni, quindi macerato, essiccato, sbriciolato in spezie ed essiccato in condizioni speciali. Ci vogliono due settimane per produrre un lotto.

"Quando arriva una partita di carne (circa 35 kg), inizio a lavorarla al mattino. Assumi vene, film e così via. In media, l'elaborazione richiede due giorni lavorativi completi. "

Dice che è tempo di passare ad un livello professionale - non c'è abbastanza spazio nell'appartamento per la produzione di carne secca. Ora è impegnato nella ricerca di locali per il suo "laboratorio di carne", in cui può lavorare. Nel nuovo posto ha in programma di ampliare la gamma, di produrre non solo basturma, ma anche jamon e altri prodotti a base di carne.

Cosciotto d'agnello

L'ultimo risultato di cui Anatoly è orgoglioso è il cosciotto d'agnello.

"Ogni volta che venivo al mercato per la carne, guardavo l'agnello: era interessante provare a farlo in qualche modo. Alla fine, ho preso il rischio. Quello che è risultato, non può essere chiamato jamon, perché non è maiale, ma ci sono alcune somiglianze. La preparazione è durata tre settimane, ma il risultato è stato soddisfacente. "

Per comprendere l'opinione delle persone sui prodotti, Anatoly ha fatto una presentazione: ha invitato amici e clienti abituali in uno dei ristoranti metropolitani, ha curato e condotto un sondaggio.

"Era interessante per me il modo migliore per asciugare la carne - con o senza ossa (poi si rivela molto più veloce). A molti clienti sono piaciute le ossa, perché è spettacolare quando servono, e lì passano attraverso i loro processi, mentre ad altri piace rapidamente ed economicamente. Così ho deciso di fare entrambe le cose. "

Segreti di cottura

Anatoly crede che il basturma sia un modo ideale per cucinare la carne, perché gli sembra in qualche modo reale e primitivo. La ricetta è semplice, non ha bisogno di esaltatori di sapidità o stimolazione aggiuntiva. Solo carne naturale, in cui non c'è nulla di superfluo. Ha scoperto diversi segreti della produzione di basturma.

Ottimo per cucinare la carne. Più vecchio, meglio è: il gusto è più luminoso. Il pezzo dovrebbe essere grande, solido, ma non molto spesso in modo che il carico non si sposti (la carne deve essere tenuta sotto pressione durante l'asciugatura). Tutti i film e i conduttori devono essere accuratamente rimossi - la carne deve essere senza inclusioni inutili.

spezie

È necessario acquistare solo interi (non macinati), altrimenti gli oli essenziali vengono erosi. Lui stesso compra spezie sfuse sul mercato. È meglio trovare il tuo venditore, perché ci sono stati casi di frode - vendere bagnato o mescolare qualcosa (nella migliore delle ipotesi, farina di riso). Metterle a macinare appena prima di cucinare (può essere su un macinino da caffè). Seleziona le spezie, a seconda di quanto vuoi ottenere la carne. Ad esempio, il pepe bianco e nero manifestano immediatamente il loro sapore, il peperoncino all'inizio è quasi impercettibile, quindi brucia pesantemente. Assicurati di acquistare chaman (fieno greco): deve essere diluito in acqua tiepida per la consistenza della panna acida.

"Usare un po ', aggiungendo gradualmente acqua - si gonfia facilmente. Da un cucchiaio di spezie si ottiene un intero piatto di marinata ", spiega Anatoly.

Pensi che una tale produzione di carne secca possa portare un buon reddito?

Negozio di essiccazione a infrarossi per carne


Il problema della produzione di prodotti a base di carne di qualità peggiora ogni giorno. Dall'enorme numero di prodotti a base di carne offerti dai produttori, è difficile per l'acquirente scegliere il meglio. Pertanto è necessario creare un prodotto completamente nuovo e non come gli altri. Non ci saranno coloranti, esaltatori di sapidità e sostanze cancerogene. Avrà un colore e un sapore naturali.

Chiedi come si fa? La risposta è semplice Ordina le nostre moderne attrezzature di essiccazione per carne e apri un negozio per la preparazione di prodotti secchi. Come materia prima, puoi usare filetto di manzo, filetto o prosciutto, maiale. Seguendo la tecnologia, creerai un prodotto di qualità con eccellenti proprietà del consumatore. E state tranquilli, non esiste un analogo sul mercato.

Quale attrezzatura scegliere?

La nostra azienda "Drying" è presente sul mercato da oltre 20 anni e offre oltre 30 modelli di essiccatori a infrarossi professionali. Con il loro aiuto, puoi asciugare carne, verdure, frutta e non solo. I prodotti si asciugano uniformemente da tutti i lati, con un aspetto, un gusto e un odore attraenti.

La temperatura nelle camere viene mantenuta automaticamente. I flussi d'aria sono regolati in base al livello di umidità delle materie prime e al risultato che è necessario. L'installazione dovrebbe essere selezionata tenendo conto della scala di produzione, vale a dire:

1. Per una piccola impresa vale la pena ordinare una fotocamera con un basso consumo energetico, un lungo (continuo) processo di lavoro. Soprattutto se la stanza è piccola.

L'opzione ideale sarebbe l'essiccatore universale per carne SD-4PS. Con il suo aiuto, si ottiene carne secca con un'umidità di uscita non superiore al 5-8%. I principali vantaggi dell'unità sono la compattezza, l'efficienza, la capacità di caricare fino a 40 kg di carne allo stesso tempo. Se lo desideri, puoi modificare il modello base con i vassoi, modificare lo spessore della rete, ecc.

2. I proprietari di aziende di medie dimensioni dovrebbero scegliere gli essiccatori per la carne con maggiore produttività. Possono essere tutte le stesse unità di armadi o attrezzature da camera per la produzione di snack a base di carne. Di norma, questi ultimi hanno vassoi più sottili e in quantità maggiori, possono essere inoltre dotati di filtri per la purificazione dell'aria e il sistema di laminazione.

3. Offriamo installazioni di tunnel su larga scala. Differiscono nel grado di carico, prestazioni, lavoro su tutti i tipi di carburante. In tali camere è possibile asciugare carne, sottoprodotti della carne, senza preoccuparsi dell'evaporazione uniforme dell'umidità, dell'aspetto estetico e dell'odore naturale del prodotto finito.

Per determinare il tipo di apparecchiatura, è possibile leggere le informazioni nella sezione "Domande frequenti". Forse qui troverai le risposte alle tue domande e sarai in grado di fare la scelta giusta.

Ma se dopo di ciò hai qualche difficoltà, puoi contattare i responsabili della nostra azienda. Ti aiuteranno a scegliere un impianto economico e ad alte prestazioni per asciugare la carne e organizzare il tuo business al più alto livello!

Hamon eribribadi: come guadagnare soldi con la carne secca

Imprenditore Dmitry Aksyonov - sull'ideologia dei prodotti premium e l'effetto positivo delle sanzioni

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Da tempo cercavamo un imprenditore che avrebbe detto queste parole: "Non sarò furbo, le sanzioni hanno dato un contributo positivo allo sviluppo della mia attività. Anche il tasso di cambio è positivo per noi. " E così - trovato. Dmitry Aksyonov, proprietario del negozio online di prelibatezze di carne "Vyalim Meat", ha detto a Biz360 di come è stato forgiato il "jamon russo". In questa storia, c'era un posto vasca da Smokehouse, ghisa impianto di ferro, artigianato, "Sportmaster", "Yulmart", e anche il trasferimento di "Gold Rush" su Discovery Channel.

Dmitry Aksyonov, 32 anni, proprietario e direttore della compagnia Vyalim Meat. Nato nella città di Kolchugino, nella regione di Vladimir. Si è laureato presso la facoltà di Meccanica e Tecnologia della Vladimir State University con una laurea in produzione di fonderia di metalli ferrosi e non ferrosi. Prima di iniziare la propria attività, ha lavorato nel marketing, partecipato a progetti OZON, Sportmaster e Yulmart. Sposato, figlia - due anni.

Vengo da una piccola città nella regione di Vladimir. Abbiamo vissuto nella nostra casa. Mio padre teneva sempre una grande fattoria: mucche, pecore, maiali, galline. Carne che abbiamo appassito in cantina. Affumicato con fumo bollente in un affumicatoio fatto da un fusto da 200 litri e freddo in uno stabilimento balneare.

Fumare i maiali con le carcasse è un vecchio metodo che mio padre ha ereditato da suo padre, e quello dalla sua. La materia si svolge nella vasca da bagno, le carcasse sono sospese dal soffitto, il tubo è chiuso, i chip di ontano sono messi nel forno, il fuoco viene acceso, e quindi la porta del forno è chiusa ermeticamente e le patatine iniziano a bruciare. Il fumo dura da due a cinque giorni, a seconda del peso della carcassa. Periodicamente, devi andare nel bagno e mettere le patatine nel forno. Bagno poi a lungo odore di carne affumicata.

Sono un fan della carne, credo che le zanne dell'uomo siano date per strappare pezzi di carne. Io davvero non capisco i vegani, dirò di più - ho paura di loro. Adoro la carne in ogni modo. Adoro il manzo bollito con rafano fatto in casa, spiedini di agnello, manzo alla Stroganoff, carne in gelatina. Sono pazzo per salsicce e salami saltati. Bene, e, naturalmente, mi piace molto la secchezza secca, cosa che faccio io stesso.

Probabilmente, ho sempre sognato che, come nella mia infanzia, vivevo nella mia casa lontano dalla frenesia della città, salsiccia affumicata e carne secca. In ogni caso, il primo passo è già stato fatto.

C'è la sensazione che il mercato del formaggio si sia rivelato più attivo del mercato per la carne secca - costantemente sentito parlare di piccole produzioni locali. Se guardi più in dettaglio, la maggior parte dei casari locali produce formaggi giovani perché per lavorare fuori dalla tecnologia non ha bisogno di molto tempo. Parmigiano - con il suo periodo di maturazione di diversi anni - nessuno è autorizzato a produrre. Lo stesso vale per la carne: è molto difficile elaborare la tecnologia, quando i risultati di un esperimento devono attendere diversi mesi.

Dopo la scuola, sono entrato nell'università regionale per "Produzione di fonderia di metalli ferrosi e non ferrosi". Al momento della mia ammissione era la specialità più pagata della nostra città. Alla fine della formazione, la pianta era crollata della metà e gli stipendi erano caduti. Tuttavia, non mi pento di nulla: la scuola sovietica degli ingegneri della formazione non era per nulla considerata una delle più forti del mondo. La cosa principale - l'università mi ha insegnato a pensare strutturalmente, a dare la priorità. L'oggetto del mio diploma è "Sviluppo di un piano per un laboratorio di ghisa con una capacità di 10.000 tonnellate di prodotti adatti all'anno". La prima esperienza di creare la propria attività, anche se sulla carta.

Sono stato invitato nella regione di Kaliningrad allo stabilimento di fusione del ferro dal tecnologo del negozio di fonderia. Lì ho lavorato per un anno e mezzo, con 37 uomini adulti subordinati ai lavoratori del negozio. È stata la prima esperienza di guida delle persone - non sempre riuscita, ma molto utile. Nel 2007 sono tornato a Vladimir, principalmente a causa del basso stipendio di un ingegnere. Ha un direttore delle vendite, ha venduto i servizi di help desk. L'esperienza delle vendite dirette e della comunicazione con i clienti è stata utile anche in una successiva carriera.

Nel 2009, mi sono trasferito a vivere a Mosca. Creato e promosso negozi di elettronica, ha partecipato al lancio di progetti come ozon.travel e sportmaster.ru. Impegnato in internet marketing: pubblicità, auditing di usabilità, ottimizzazione dei motori di ricerca, ecc.

Nel 2010, ho creato la società Aksyonov PRO impegnata nella consulenza e-commerce. Questo progetto esiste ora. L'ho trasferito al team di gestione di giovani professionisti e ho una piccola percentuale delle loro attività.

Internet marketing è un business con una soglia bassa per l'ingresso. Un gran numero di aziende che sono impegnate in questo. Mi sono trasferito a un livello superiore e sono impegnato nella gestione di progetti per lo sviluppo del business in generale.

A Mosca ho aperto il mio primo negozio online. Mi è stata suggerita l'idea di vendere i prodotti per il ricamo da mia moglie, che ha anche inventato il nome Fadeno. Il progetto è durato più di un anno. Dato che non c'era il capitale iniziale, ho fatto tutto da solo. Ricevette l'ordine, andò al grossista, comprò la merce e li mandò al cliente.

A un certo punto, ho iniziato a capire che per uno sviluppo serio il progetto ha bisogno di soldi. Ho iniziato a cercare investimenti, ho conosciuto il mondo dei fondi e degli angeli del business. È stato allora che ho imparato l'economia delle unità (calcolo degli indicatori economici di una startup per cliente), i risultati della pianificazione finanziaria e delle previsioni.

Cinque suggerimenti provati da Dmitry Aksyonov ai principianti
sulla pianificazione finanziaria

Assicurati di calcolare l'economia di una singola unità di produzione, è la produzione o la vendita - non importa. È necessario capire quanto il costo di materie prime, pubblicità, logistica, salario, affitto, pagamenti di prestiti, ecc. È nel prezzo di questa unità. Questo è l'unico modo per vedere se il tuo prezzo è competitivo nel mercato. Se no, allora la tua produzione è inefficiente.

Ci sono due tipi di attività: per guadagnare dalle attività operative e per guadagnare dagli investimenti (vendere un'attività). Devi capire chiaramente che tipo di attività stai costruendo e pianificare le tue azioni di conseguenza. Gli investimenti arrivano nella speranza di una rapida crescita, mentre i guadagni derivanti dalle attività commerciali, di norma, non danno una rapida crescita. Con lo stesso principio, i concorrenti devono essere divisi: le aziende con un grande portafoglio di investimento possono lavorare a lungo in meno, conquistando il mercato. Cercare di competere con loro nel prezzo significa rovinare la tua attività.

Negli affari, come da nessun'altra parte, la regola "per un insuccesso di due imbattuti dare". Raramente chi riesce ad aprire un'attività interessante al primo tentativo. È necessario acquisire esperienza e considerare ogni tentativo come un passo verso l'alto.

Non ci sono aziende identiche. Non puoi guardare i concorrenti e cercare di fare tutto per una copia carbone, come hanno fatto. Sono già sul mercato, hanno un marchio, la fedeltà del cliente. Se non offri qualcosa di nuovo, non iniziare nemmeno.

Non ti adulare con una soglia bassa per entrare in un'azienda. Il mercato con una soglia bassa è il più difficile, in quanto la concorrenza qui è molto alta. La soglia per l'ingresso significa non solo il capitale iniziale, ma anche le tue competenze: se fai qualcosa di meglio degli altri, vai avanti.

Dopo aver digerito le informazioni ottenute, mi sono reso conto che con un prodotto come le merci artigianali - o, più precisamente, con i suoi bassi margini - con la crescita delle rivoluzioni, non si verificherà alcuna crescita di profitto. I costi relativi mangeranno tutte le entrate.

La parte principale dei negozi in questo segmento sono sbocchi molto piccoli con un fatturato di fino a 200 mila rubli al mese. I giocatori più importanti hanno le proprie reti di trading sviluppate. Il fatturato principale consiste in kit da ricamo: il prezzo all'ingrosso è di 1-2 mila rubli, il margine è del 50%, che è approssimativamente uguale ai costi di pubblicità e consegna.

Fadeno ha aperto nel 2012, chiuso nel 2014. Sono andato in questo business con poco o nessun investimento, e senza un profitto. Nella tassa ha dato zero dichiarazione. Il progetto è stato chiuso. Ho fatto una bella esperienza

Il segmento Premium è un lavoro con un cliente sofisticato. A differenza del mercato di massa, qui non si può competere con il prezzo, gli strumenti principali sono la qualità del servizio e la "bella storia". Al momento dell'acquisto di un prodotto premium, il cliente vuole prima di tutto soddisfare i suoi bisogni emotivi. Ad esempio, la salsiccia non dovrebbe essere semplicemente deliziosa. La salsiccia Premium è garanzia di alta qualità, esclusività, servizio e edizione limitata. Quindi il cliente sente la sua scelta.

Da Topbrands sono uscito nel bel mezzo di una crisi e sanzioni. Noi con i proprietari abbiamo visto come agire e svilupparci in tempi difficili in modi diversi. In generale, è stata una decisione reciproca.

Così, nel 2014, le persone hanno capito che stavano perdendo prosciutto e formaggi. Personalmente non sono stato toccato dalla mancanza di prodotti europei. Ho trovato molto presto un sostituto per loro. I produttori russi producono formaggi molto saporiti - io, ad esempio, come il caseificio "Village". Ho deciso di fare da solo prodotti a base di carne.

C'è la sensazione che il mercato del formaggio si sia rivelato più attivo del mercato delle prelibatezze di carne - qua e là si sente parlare dei piccoli caseifici locali. Ma guardate attentamente: la maggior parte di loro sono prodotti da formaggi giovani, poiché non ci vuole molto tempo per elaborare la tecnologia. Parmigiano, con il suo periodo di maturazione di diversi anni, nessuno ha fretta di uscire con noi. Lo stesso con la carne: è molto difficile elaborare la tecnologia quando il risultato di un esperimento deve attendere diversi mesi.

Dopo l'imposizione di sanzioni per la carne secca "come in Europa" non ne abbiamo quasi più. In Russia, tradizionalmente venyali, carne di cavallo, prodotti di caccia e non carne di maiale con manzo.

Ora produciamo diversi tipi di prodotti con un cosiddetto periodo di invecchiamento non lungo (da 30 giorni): si tratta di carne secca stagionata. A differenza di jamon e prosciutto, dove usano prosciutto intero, pesiamo pezzi di 2-3 chili. La ragione per il tempo: il tempo di essiccazione del prosciutto - un anno.

La carne essiccata è un prodotto di conservazione a lungo termine. Non posso rivelare tutti i segreti, ma grazie alla tecnologia della salatura ha un gusto caratteristico e non si deteriora a lungo (4 mesi nel vuoto). La cosa più importante qui è non esagerare con la carne. Non usiamo ingredienti artificiali: solo sale naturale e spezie naturali. La tecnologia consente loro di immergersi nel prodotto, mantenendo la giusta quantità di umidità. In poche parole, la nostra carne è moderatamente salata, moderatamente morbida, moderatamente tenera e moderatamente secca.

La qualità in questo business non è parole vuote. Il cliente finale dei nostri prodotti è, prima di tutto, un buongustaio. Una persona non povera che cerca la diversità nella sua dieta.

Certo, abbiamo concorrenti - questo è un mercato. Il vincitore è colui che fornisce il massimo numero di vantaggi: qualità del prodotto, livello di servizio. Abbiamo fissato un obiettivo per soddisfare il livello dei migliori produttori in Europa. Dicono: jamon. Ma jamon è un concetto molto ampio. In Spagna, un numero enorme di produttori di jamon e la qualità di questa carne è molto diversa. Lo stesso vale per il prosciutto in Italia.

Il progetto "Vyalim Meat" è iniziato nel novembre 2014. Ho fatto un negozio online e in parallelo ho scritto un concetto di business. Il nome, logo è anche il mio lavoro. Non avevo compagni Dirò di più - inizialmente nessuno dei miei amici credeva in questa idea: la produzione alimentare è associata a un gran numero di ostacoli burocratici e la domanda per questo tipo di prodotto è stata messa in discussione.

Documenti che danno il diritto di impegnarsi in attività commerciali (sufficiente PI);

Dichiarazione di conformità ai requisiti delle norme tecniche dell'unione doganale (CU TR);

HUNDRED - standard di organizzazione: un documento che regola l'intero ciclo produttivo;

Certificati veterinari - per vendite in negozi e ristoranti;

Il certificato di fabbricazione da Rospotrebnadzor.

La produzione alimentare in Russia è controllata da diversi dipartimenti contemporaneamente: il Ministero dell'Agricoltura, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Ognuno di essi apporta le proprie modifiche alle leggi, spiega spiegazioni e lettere, che possono facilmente contraddirsi a vicenda. Ad esempio, una stazione veterinaria sta cercando di imporre il proprio veterinario al nostro staff, sebbene secondo la legge fondamentale non siamo obbligati a farlo.

Il capitale iniziale della società era 800 mila rubli dei miei risparmi personali. Questo denaro è andato ad affittare una stanza (40 mila al mese), la sua preparazione per i requisiti del Rospotrebnadzor (180 mila rubli), l'acquisto di attrezzature (frigoriferi, tavoli, scaffali, attrezzature per l'imballaggio - solo 400 mila rubli).

Alla fine, il denaro non era ancora abbastanza, quindi abbiamo lavorato con i primi clienti all'ingrosso su base prepagata e pre-ordine: abbiamo ricevuto il pagamento per un lotto di prodotti, li abbiamo fatti e solo dopo che li abbiamo spediti.

Ho affittato una premessa per un seminario nel villaggio di Enkolovo, nella regione di Leningrado. Più precisamente, nell'ex magazzino generale. C'era persino un pensiero per lavorare in una capanna tradizionale, ma i funzionari non erano autorizzati. Enkolovo si trova in una posizione comoda: in relativa distanza da autostrade trafficate e produzione su larga scala, a soli 34 km da San Pietroburgo.

Fino al 70% del costo di produzione cade sul costo delle materie prime (la carne nel processo di cottura perde il 40% della massa originale). Il 30% sono la logistica, i salari e le prestazioni sociali, il sale, le spezie, l'ammortamento delle attrezzature, le tasse (siamo sul sistema fiscale semplificato).

Consegniamo ordini ai grossisti a nostre spese. Gli acquirenti al dettaglio pagano formalmente i servizi EMS di Russian Post - 300 rubli. In effetti, il costo minimo di spedizione EMS - 450 rubli da San Pietroburgo a Mosca, ad altre città - è più costoso. Questi 300 rubli - più probabilità di confermare la serietà delle intenzioni del compratore. Ora implementeremo il pagamento online e la spedizione sarà gratuita.

Per capire: il costo di preparazione di un chilo di carne secca è di circa 1.000 rubli, il prezzo di vendita è di 2.200.

Prezzi al dettaglio per i prodotti dell'azienda "Vyalim Meat"

Maiale essiccato "Come Hamon" - 900 rubli per 0,5 kg.

Manzo essiccato "Filet Mignon" - 1200 rubli per 0,5 kg.

Prosciutto crudo di maiale - 2300 rubli per 0,5 kg.

Salchichon (salsiccia secca) - 1300 rubli per 0,5 kg.

In un mese vendiamo circa mezza tonnellata di prodotti finiti. Inizialmente, calcolando il concetto, ho immaginato il saldo delle vendite: 40% - negozi, 40% - HoReCa (ristoranti, ristorazione), 20% - vendita al dettaglio. Oggi gli ordini dei clienti al dettaglio rappresentano il 10% del totale, il resto è B2B. La maggior parte delle vendite (fino al 90%) si abbattono su maiale essiccato "Like Jamon" e carne secca "Filet Mignon". Questi sono i nostri prodotti principali, li promuoviamo.

Per negozi e ristoranti, le merci sono vendute ad un prezzo al dettaglio più economico del 20-50%. Quanto accuratamente - dipende da molti fattori: termini di pagamento, volume degli acquisti, disponibilità ad attendere l'ordine per diverse settimane. Inoltre, il collo di maiale essiccato a secco (Coppa) è disponibile solo per i grossisti (900 rubli / kg).

Non abbiamo ancora raggiunto l'autosufficienza, tutti i profitti sono investiti nello sviluppo. Continuiamo ad acquistare attrezzature - abbiamo bisogno di un confezionatore sottovuoto più efficiente, una macchina da taglio. È necessario aggiornare la confezione. Ho davvero bisogno del mio trasporto personale - sto solo calcolando i costi del leasing per questo.

In teoria, possiamo produrre 1,5-2 tonnellate di prodotti al mese, ma non lo facciamo - non esiste un capitale circolante per tali volumi di produzione.

I miei fornitori di carne sono aziende agricole delle regioni di Vladimir e Voronezh. Li ho incontrati molto tempo fa, ancor prima che iniziassi a fare questo business. Non vado a selezionare personalmente i prodotti - faccio una richiesta per alcune parti delle carcasse, se l'agricoltore è pronto a fornire il volume richiesto, lo prenderemo.

In questo caso, sto cercando nuovi fornitori, non dipendenti. Si ritiene che nella regione di Leningrado non vi sia abbastanza buono - rispettoso dell'ambiente - carne. Questa è una questione di psicologia - qualcun altro sembra sempre essere migliore, in altre aree l'aria è più pulita e l'erba è più verde.

C'è abbastanza carne di qualità in Russia, un'altra domanda è che le fattorie non sono pronte a fornire un buon livello di servizio. Ad esempio, ho bisogno solo di alcune parti delle carcasse e gli agricoltori si offrono di prendere le carcasse intere, per loro è più conveniente.

Il sale marino ci viene fornito dalla Finlandia in sacchi da 50 kg ciascuno. Costo: 35 rubli. per kg Le spezie usano la produzione russa. Questo è principalmente paprika, aglio secco, pepe nero macinato, timo, rosmarino e bacche di ginepro.

Una caratteristica distintiva della nostra attività è che il ciclo di produzione richiede almeno 30 giorni. Questo è il tempo richiesto per l'invecchiamento della carne. Durante i periodi di maggiore eccitazione - come ad esempio prima del nuovo anno - chiediamo ai nostri clienti di aspettare. La maggior parte dei clienti fedeli effettua un ordine in anticipo e ottiene buoni bonus per questo.

Dalla mia esperienza nel segmento premium, mi sono reso conto che è impossibile costringere un cliente ad acquistare opzioni aggiuntive e fare soldi su di esso. Non è possibile esprimere il prezzo delle merci, e quindi dire: "Questo è per chilogrammo di maiale, che porteremo in due settimane, a condizione che tu paghi l'ordine oggi".

Impostiamo il prezzo massimo per il prodotto e il cliente ottiene le migliori condizioni. Ma se vuole meno, allora possiamo posticipare la consegna per due settimane (sconto del 10%), possiamo chiedere un pagamento anticipato (sconto del 10%) e così via.

Inoltre, c'è una stagionalità nel nostro business: in estate, i clienti si trasferiscono fuori città e, di conseguenza, dobbiamo negoziare con i negozi nell'area in cui si trovano. Ad esempio, c'è un villaggio vacanze, e in esso c'è un negozio di prodotti agricoli. In inverno, in questo negozio non c'è richiesta per la nostra carne, appare con l'arrivo della stagione estiva. E al contrario, c'è un negozio in una zona rispettabile con cui collaboriamo - con l'inizio della stagione estiva, la domanda per esso cala bruscamente quando i clienti si spostano fuori città.

All'inizio mi sono ispirato all'idea. Non dubitò per un secondo che, non appena ho lanciato il sito, il commercio sarebbe iniziato immediatamente. Oltre agli occhiali rosati, si è svolta una pianificazione impropria: non avevo abbastanza soldi per la pubblicità e per le inganni importanti come il design degli imballaggi. Non c'erano abbastanza soldi per la confezione stessa. Le tipografie producono imballaggi singoli solo in grandi lotti ed è costoso.

Pubblicità in assenza di un budget, abbiamo dato solo su Facebook - l'effetto di esso è rimasto poco chiaro. Cerchiamo clienti B2B personalmente: stiamo contattando negozi e ristoranti, offriamo i nostri prodotti. Purtroppo, non possiamo ancora lavorare con i clienti più grandi, perché non sono in grado di fornire i volumi necessari di prodotti.

Il progetto deve essere sviluppato e vedo due modi. Il primo è uno sviluppo lento senza l'attrazione del capitale esterno. Il problema con questo sviluppo è che non possiamo iniziare a lavorare con i più grandi grossisti in questo momento. Il secondo attira investimenti e uno sviluppo accelerato, rapido sviluppo del mercato, accesso alle catene di vendita al dettaglio. Naturalmente, il secondo metodo è preferibile.

Ancora una volta, la principale difficoltà è il ciclo di produzione. Non possiamo soddisfare rapidamente la crescente domanda. Per avere sempre grandi scorte di prodotti finiti, non abbiamo abbastanza capitale circolante. Per raggiungere il fatturato in grado di soddisfare la domanda, abbiamo bisogno di investimenti nella regione di 5 milioni di rubli. In generale, sono pronto a dare il 40% del business a potenziali partner.

... I libri di Ichak Adizes e il programma Gold Rush su Discovery sono molto motivanti. Quando vedi come lavorano le persone in Alaska, capisci che i tuoi problemi non sono tanto paragonati alla situazione in cui un trattore singolo è caduto da una ruota, e 500 chilometri alla più vicina area popolata.

Non voglio dissimulare, le sanzioni hanno dato il loro contributo positivo allo sviluppo del business. Il tasso di cambio è anche un bene per noi. Piuttosto i concorrenti che portano la cosiddetta "sanzione" dipendono da questo. La carne russa non è molto costosa. Ma anche se domani le sanzioni saranno rimosse, e il petrolio giocherà una goccia, i nostri prezzi saranno ancora molto più bassi che in Europa. Non diversificheremo gli affari, ma aumenteremo, aumentando la qualità.

Apparecchio per asciugare la carne

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A proposito di asciugare la carne. Varietà, tecnologia, esempio di equipaggiamento.

L'essiccazione è un metodo di preparazione mediante essiccazione e salatura. Le persone che curano la carne hanno praticato per migliaia di anni. Le tribù dei mongoli, andando alle incursioni, determinarono la carne sotto la sella di un cavallo. Dalla pressione del peso del cavaliere, la carne è stata compressa, l'acqua è stata spremuta, il prodotto è stato asciugato ed è diventato salato a causa del sudore dei cavalli. Questo metodo non permetteva alla carne di rovinarsi a lungo. Da allora, il metodo di essiccazione della carne è cambiato radicalmente. Sulle moderne tecnologie di cura, leggere in questo articolo.

I vantaggi di a scatti

La carne secca è considerata una prelibatezza. L'essiccazione mantiene i massimi benefici nei prodotti a base di carne: proteine, vitamine, oligoelementi, amminoacidi. I medici consigliano agli atleti di usare carne asciutta. Aiuta a far fronte alla fatica e costruire muscoli. Allo stesso tempo, la carne secca è controindicata per le persone che soffrono di sovrappeso e pressione sanguigna, in quanto il prodotto contiene un sacco di sale e spezie.

Varietà a scatti

Il basturma è uno dei tipi più comuni di carne secca. Preparato da manzo. Principalmente parti come scapole o collo, prosciutto.

Bresaola - filetto di manzo essiccato con sale marino. La Bresaola nel gusto non è salata come il basturma. Perfetto per gli atleti che cercano di costruire forza muscolare e resistenza.

Hamon - prosciutto di maiale essiccato. Questo tipo di jerky è preparato da una certa razza di maiale, che è stata alimentata da una tecnologia speciale. Contiene poco colesterolo e molte proteine, il che rende il jamon utile per il corpo.

Speck - prosciutto essiccato da pezzi delle zampe posteriori di un maiale, salato con aglio e ginepro. Un granello viene preparato a 20 gradi, dopo di che viene "ventilato" per sei mesi.

Esistono molte varietà di carne secca, ne abbiamo menzionate solo alcune.

Tecnologia e attrezzature per cucinare

Esistono diversi metodi e tecnologie per asciugare la carne. Nel grasso bollente, nell'essiccatore - sotto l'influenza di raggi infrarossi di una certa lunghezza, con l'aiuto della tecnologia convettiva - basato su aria calda, liofilizzazione, cioè nel vuoto e in altri metodi.

Per rendere la carne secca, viene salata e asciugata a bassa temperatura, vicino a condizioni naturali. Per questo c'è un equipaggiamento speciale - camere di essiccazione pigra. Funzionano a temperatura ambiente e con umidità non superiore all'80%.

La gamma di attrezzature per l'essiccazione della carne è molto ampia. Ad esempio, parleremo dell'attrezzatura professionale dell'azienda italiana Arredo Inox (Arredo Inox).

L'azienda offre diversi sistemi per l'essiccazione e la conservazione di formaggi, carne, salsicce. Il sistema Stagionello è progettato per la conservazione di salumi, nonché per la fermentazione e l'essiccazione. Sistema maturmeat - per asciugare la carne e la sua maturazione. Oltre a ciò, l'azienda produce armadi con una funzione climatica per formaggi, pesce essiccato e disidratato.

Vantaggi dell'equipaggiamento ARREDO INOX: sistema intelligente di climatizzazione, ampia scelta di modelli, controllo qualità e gestione.

La carne è una parte importante della dieta della maggior parte delle persone. Pertanto, l'essiccazione della carne può essere molto utile. La cosa principale è non dimenticare la qualità dei prodotti. Qui la conoscenza dei processi tecnologici e, naturalmente, la disponibilità di attrezzature professionali sono importanti.

Come accarezzare la carne a casa

Nei tempi antichi, l'essiccazione era uno dei modi più efficaci per costruire scorte di carne. Se un cacciatore fortunato ha portato prede di grandi dimensioni (ad esempio un cervo o un alce), è stata tentata la lavorazione di una parte significativa della carcassa in modo che la carne non si deteriorasse e fosse conservata il più a lungo possibile. Con l'esatta osservanza delle condizioni tecnologiche, il processo è stato sicuro e ha fornito qualità di gusto abbastanza decenti del prodotto finito.

La moderna casalinga non ha bisogno di risolvere problemi quotidiani che sono familiari ai suoi lontani predecessori. Oggi, la carne secca è considerata una deliziosa prelibatezza facile da preparare anche per un principiante che non è troppo sofisticato nella saggezza culinaria. Il nostro articolo è rivolto a coloro che vogliono imparare a appassire la carne.

La scelta delle materie prime e le precauzioni

Puoi essiccare carne di manzo, carne di cavallo, carne di capra, montone e persino carne di maiale, carne di pollame (pollo, anatra, tacchino) e selvaggina varia. Per gli sbozzati di questo tipo sono adatte solo materie prime non grasse, preferibilmente prelevate da animali adulti. Per asciugare la carne, scegliere un tessuto muscolare denso (ad esempio, il filetto); dalle carcasse di pollame nella lavorazione vanno spesso al seno. Alcuni esperti sono scettici riguardo alla possibilità di curare il maiale. Il fatto è che la densità della carne suina è inferiore e il tenore di materia grassa è superiore, ad esempio, alla carne di manzo o di cavallo, che non ha l'effetto migliore sul processo di fermentazione stesso. Inoltre, la carne di maiale è molto più spesso infettata da uova di vermi, che possono essere conservati nella delicatezza finita.

Per evitare problemi di salute, è necessario imparare quanto segue. Nel processo di essiccazione la carne non è sottoposta a trattamento termico. L'unica protezione contro le malattie pericolose in questo caso è il sale, che inibisce l'attività vitale degli agenti causali dei disturbi. Naturalmente, i prodotti venduti dai venditori ufficiali sono soggetti a ispezione sanitaria, ma ciò non significa che la probabilità della presenza di organismi patogeni in essi sia completamente esclusa. Se si decide di asciugare la carne da soli, seguire scrupolosamente tutti i requisiti della tecnologia (in particolare il tempo di salatura) e non acquistare materie prime da fornitori casuali.

Preparazione di carne e metodi di salatura

Le carni destinate alla preparazione devono essere ben lavate, asciugate e tagliate in pezzi non troppo spessi (strisce) che non contengano pellicole e strati di grasso (400-800 g cad.). Ci sono tre ricette di base per fare la carne a casa.

Si consiglia di asciugare la carne utilizzando sale nitrito.

Modo bagnato

La carne viene conservata in salamoia, quindi asciugata. Offriamo una ricetta dettagliata:

  1. La carne destinata alla raccolta è ben lavata e tagliata in pezzetti (strisce) non molto spessi, preferibilmente non contenenti pellicole e strati di grasso (500-800 g cad.).
  2. Per preparare una soluzione per 1 litro d'acqua prendi almeno 5 cucchiai. l. sale (nella salamoia finita non dovrebbe affondare un uovo crudo) e 1 cucchiaio. l. zucchero (con il suo aiuto, la carne mantiene una tinta rossa). Inoltre, aggiungere pimento (20-25 pezzi) e alloro (4-5 pezzi).
  3. La miscela viene fatta bollire per 2-3 minuti, quindi filtrata e raffreddata.
  4. La salamoia viene versata in vetro, ceramica o smalti, la carne viene immersa (i pezzi dovrebbero galleggiare liberamente).
  5. Tara ha messo in frigorifero per 2-3 giorni. Nel processo di salatura le materie prime devono essere girate più volte al giorno.
  6. Alla fine del processo, i pezzi di carne vengono estratti e messi sotto pressione per 1 ora per rimuovere il liquido rimanente. A questo punto la salatura è finita.
  7. Successivamente, la carne inizia a sguazzare. Pezzi di carne sono generosamente coperti di spezie (per ulteriori informazioni, vedi sotto). Offriamo una tale miscela di condimenti: aglio secco (200 g), coriandolo (50 g), pepe nero (20 g), peperoncino rosso (20 g), basilico (40 g), aneto (40 g). Coriandolo e pepe nero devono essere tritati.
  8. Successivamente, la carne disossata è strettamente avvolta in una garza e legata con filo o spago.
  9. Appendere pezzi di carne in un luogo fresco e ben ventilato (4-25 ° C) per 2-5 settimane (più la carne si asciuga, più è gustosa, per il pollo sono sufficienti 2 settimane).
  10. Dopo 2-5 settimane, la carne può essere mangiata. Pre-tutti gli stessi costi per verificare la disponibilità del prodotto (odore e controllo).

Modo asciutto

  1. Preparate strisce di carne distribuite in un contenitore adatto, cospargendo abbondantemente di sale grosso (la carne deve essere completamente "nascosta" nel sale). A volte alcuni cucchiai di buon brandy vengono aggiunti al sale per aggiungere un sapore saporito al prodotto.
  2. Materie prime tenute in frigorifero per 3-4 giorni, girando periodicamente, quindi lavate sotto l'acqua corrente e asciugate accuratamente. A questo punto la salatura è finita.
  3. Quindi ripeti i paragrafi 7-10 del metodo precedente oppure puoi procedere alla descrizione del processo di asciugatura della carne.

Metodo combinato

  1. La carne (500-800 g) viene conservata in frigorifero, come nella salatura a secco, e poi marinata in una miscela preparata da vino rosso o aceto di sidro di mele (150-200 g), sale (1 cucchiaio per 1 litro di liquido) e schiacciata in frantoio all'aglio (3-4 chiodi di garofano). La marinata dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente la materia prima.
  2. Dopo 10-12 ore, la carne viene rimossa e strofinata con un panno per rimuovere eventuali residui liquidi. A questo punto la salatura è finita.
  3. Quindi, ripeti i paragrafi 7-10 del metodo "bagnato" di salatura, oppure puoi procedere alla descrizione del processo di essiccazione della carne.

Processo di essiccazione della carne

Dopo aver salato la carne in uno dei tre metodi sopra suggeriti, procedere alla stagionatura. Il primo passo è il condimento di pezzi salati con spezie. Una miscela di spezie è pronta da gustare. Può includere vari tipi di peperoni macinati (pungente di pepe rosso è un conservante naturale), paprica dolce, coriandolo, anice stellato o semi di senape, cumino, chiodi di garofano, cumino, bacche di ginepro, aglio essiccato e qualsiasi erba speziata. Il condimento viene macinato uniformemente e strofinato con una miscela di pezzi di carne.

Le materie prime sono avvolte in una garza (ogni pezzo separatamente) e poste in un piatto pulito e asciutto. La carne deve rimanere in frigorifero per almeno 1 settimana, quindi viene rimossa e nuovamente strofinata con una miscela di spezie. Ogni pezzo è confezionato in una garza pulita e legato con un filo resistente in modo che possa essere appeso.

Per creare condizioni ottimali di fermentazione, le materie prime devono essere conservate in un luogo asciutto, fresco e ben ventilato a una temperatura ottimale di 4-25 (è consentito un massimo di 40). Importante: non ammorbidire la carne al sole.

Per la carne di pollo, il processo termina in pochi giorni (massimo dopo una settimana), ma ci vorranno da 2 settimane a 1 mese per avvolgere completamente le strisce di carne di manzo o di cavallo. Nella stagione fredda, la carne è meglio appesa al balcone o alla loggia arieggiata. Puoi persino scomporre una piccola quantità di materiale grezzo sulla finestra della cucina (con una finestra sempre aperta), ma in modo che i pezzi non si tocchino.

Coloro che spesso asciugano la carne da soli fanno asciugatrici portatili che hanno stecche speciali o griglie per appendere materie prime. Nella stagione calda, mantenere il prodotto all'aperto non ne vale la pena: può deteriorarsi dal caldo o soffrire di mosche. In estate, è meglio portare la carne pronta in frigorifero, appendere piccoli pezzi tra gli scaffali o metterla direttamente sui cestelli (in questo caso, dovranno spesso essere rovesciati).

Come divincolarsi dalla carne in un asciugabiancheria elettrico

Per asciugare la carne, puoi usare il forno e l'asciugatrice. Con un essiccatore elettrico per organizzare il processo più facile. In questo caso, le materie prime vengono immediatamente tagliate a fette non più di 1 cm di spessore.I pezzi vengono conservati per circa 1 ora in una marinata a base di olio vegetale, salsa di soia, succo di limone, zucchero, senape e spezie (gli ingredienti sono mescolati in un rapporto arbitrario, come preferisci). Quindi la carne viene stesa su vassoi più asciutti e lavorata alla massima convezione alla temperatura di 60 per 6-8 ore (nel mezzo del processo, le fette devono essere girate). Il prodotto finito è abbastanza morbido, ma, secondo gli esperti, il sapore è molto inferiore alla carne, essiccato nell'aria.

Vi offriamo di guardare un video in cui il proprietario racconta come fa i cretini a casa (asciuga piccoli pezzi di maiale e tacchino) usando un essiccatore elettrico.

Deposito di carne secca

Conservare la carne secca implica la massima protezione dall'umidità. Pertanto, è meglio posizionare il prodotto finito in un contenitore aderente.

La carne secca può essere congelata. In un pacchetto sigillato, giace 10-12 mesi.

I pezzi possono essere avvolti in pergamena o spostati con tovaglioli di carta, che assorbiranno la condensa che è apparso. In questa forma, la carne può essere conservata in frigorifero fino a 6 mesi. Se impacchettate il prodotto in sacchetti ermetici, che poi mettete nel congelatore, manterrà il suo sapore e aroma e rimarrà adatto per l'uso durante tutto l'anno.

Speriamo che il nostro consiglio su come asciugare la carne ti sarà utile. Per favore condividi le tue esperienze nei commenti.

video

Offriamo la visione del video sull'argomento dell'articolo.

Apparecchio per asciugare la carne

e se due fan su pareti opposte si fissano, uno per ritrarsi e il secondo per emettere aria?

I refrigeratori non costano mai un centesimo, se non è spazzatura completa. Due stanno già uscendo come un termoventilatore. Inoltre, l'unità di alimentazione - al fine di capire qualcosa, è necessario prima afferrarla, è più facile acquistare immediatamente l'alimentatore richiesto per 12v (o meglio per 5, in modo che il rumore non ti faccia impazzire). Inoltre, per alimentare due Carloson, che consumano 120-200 mA, BP ha calcolato gli amplificatori per 10 e ha persino bisogno di raffreddamento ed è delimitato dalla stupidità.
Oh, questi generali sul divano. Un sacco di consigli, casi reali 0.

Considerando quanta polvere viene pompata nel processore, si può concludere che sarà tanto nel cibo. IMHO, "all'ingresso dell'aria" è necessario inserire il filtro, almeno un paio di strati di tessuto.

Un altro divano Yksperd.
La polvere nel processore non viene iniettata. Con tali ventilatori, la polvere viene iniettata nell'unità di sistema.
Il processore e l'unità di sistema sono diverse cose. Vale la pena almeno un po 'di sapere cosa stai scrivendo.
Pompato nel processore, bene, bredyatina.

"Raised Necropost"
Ma il commento è sensato! Dopo tutto, la polvere viene davvero pompata! Dato che l'essiccazione non è 4-5 ore ma 3-4 giorni, allora hai davvero bisogno di pensare alla protezione dalla polvere.

nessuna montagna di polvere sulla carne non si deposita, nemmeno con la mia cucina non troppo pulita

Nessun filtro per l'asciugatura del negozio

circa il processore neighing =)

Panda, e così puoi asciugare a scatti?

Senza temperatura, sconsiglio di asciugare cretini. Pastorizzazione della carne si verifica allo stesso tempo.
È possibile acquistare l'essiccatore più economico con un termostato, è sufficiente

e la maggior parte di ciò che si può fare sarebbe riscaldato.

È possibile
È necessario costruire una normale lampadina a incandescenza e un termometro all'interno della scatola.
Per controllare il livello di riscaldamento davanti alla lampadina, costruire un dimmer o un relè che

Per favore. Scrivi dopo ciò che hai ottenuto

Dimmi, il ventilatore funziona per soffiare o soffiare?

Dopo aver soffiato, è scritto "Poi la cima è coperta da un coperchio, ho chiuso la pellicola in modo sciolto lasciando un foro per l'aria per sfuggire".

Soffiando, eprst. i buchi sono stati lasciati solo "per il rilascio di aria", che viene iniettato. Inoltre, per coloro che non indovina - nella foto è possibile vedere chiaramente la posizione del ventilatore e la freccia del movimento dell'aria sul suo corpo. L'aria è soffiata.

E ho fatto un essiccatore da un grande secchio di maionese, 7-10 litri. Il refrigeratore è stato posto in basso, all'interno, nel coperchio ho scavato 10 fori con un diametro di 5 mm. per presa d'aria. Nella parte inferiore delle gambe incollate all'esterno - tappi da bottiglie di plastica, in modo che ci fosse spazio per l'aspirazione dell'aria. È possibile fissare la carne con ganci di filo attraverso i fori nel coperchio. I pezzi di petto su 300 - 400 sono appassiti per 1,5 giorni, non di più, altrimenti si rosicchiano i cracker di carne.

Piano aziendale pronto per un'impresa per la produzione di prelibatezze di carne secca

1. SINTESI DEL PROGETTO

L'obiettivo del progetto è quello di organizzare un'impresa per la produzione di prelibatezze di carne secca nella città di Nizhny-Novgorod. Categoria di prezzo - premium. La realizzazione viene effettuata attraverso negozi di alimentari non di catena, negozi di birra alla spina e stabilimenti HoReCa ad alto prezzo. A causa della semplice tecnologia di produzione, l'assenza di un gran numero di apparecchiature di produzione, il progetto ha un basso livello di investimenti e costi operativi, il che aumenta notevolmente la sua competitività. Anche al centro della competitività dell'impresa risiede l'originalità delle ricette utilizzate nella produzione, che consente di differenziarsi dalla concorrenza.

Sullo sfondo dell'introduzione delle sanzioni occidentali e delle sanzioni anti-sanitarie, il processo di sostituzione delle importazioni viene attuato con successo. Considerando questo fattore, oltre al fatto che oggi sul mercato esiste un numero limitato di prodotti simili, il progetto sembra essere molto efficace e attraente per l'investitore. Gli indicatori chiave di prestazione sono mostrati nella Tabella 1.

Tabella 1. Indicatori chiave di prestazione del progetto

Periodo di recupero (PP), mesi

Periodo di ammortamento scontato (DPP), mesi

Valore attuale netto (VAN), sfregamento.

Ritorno sull'investimento (ARR),%

Tasso di rendimento interno (IRR),%

Indice di redditività (PI)

2. DESCRIZIONE DELL'AZIENDA E DELL'INDUSTRIA

I prodotti a base di carne sono uno dei cibi più ricercati al mondo. In Russia, la cultura del cibo prevede, di norma, la presenza di carne in quasi tutti i piatti: zuppe, molte insalate, piatti caldi (piatti principali), spuntini freddi.

I prodotti a base di carne sono prodotti a base di carne naturale. GOST R 52427-2005 dà la definizione di prodotti a base di carne: "un prodotto alimentare fatto con o senza ingredienti non di carne, nella cui ricetta la frazione di massa degli ingredienti di carne è superiore al 60%".

Distinguere anche i seguenti concetti:

prodotto a base di carne - frazione di carne compresa tra il 5% e il 60% compreso;

carne e prodotti a base di cereali - frazione di carne compresa tra il 30% e il 60% inclusi, vengono utilizzati ingredienti vegetali;

prodotto vegetale e carne - una frazione di massa di carne dal 5% al ​​30% incluso, vengono utilizzati ingredienti vegetali;

l'analogo del prodotto a base di carne è un prodotto alimentare simile al prodotto a base di carne con indicatori organolettici, fabbricati secondo la tecnologia della carne utilizzando ingredienti non di origine animale e / o vegetale e / o minerale, con una frazione in massa di ingredienti di carne non superiore al 5%.

La quota maggiore di consumo di carne in Russia è rappresentata da carne di maiale e pollame - circa l'80% del totale.

Il mercato della carne in Russia è il più grande del cibo, in vista dei mercati dei cereali e dei prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, la capacità totale del mercato nel 2015 è diminuita, continuando la tendenza degli anni precedenti. Secondo le stime dell'Istituto per gli studi del mercato agricolo (ICAR), nel 2015 ammontava a 1,6 milioni di tonnellate, che è inferiore dell'1,6% rispetto al 2014. Il tasso di calo, tuttavia, è diminuito dal 2,8% del 2014. Sulla base dei dati ufficiali sulla popolazione della Russia, alla fine del 2015, il consumo medio annuo pro capite di carne è di 72,6 kg / persona.

Allo stesso tempo, grazie al programma di sostituzione delle importazioni, la quota di produttori nazionali è in crescita, il che è confermato dai dati di ICAR e Rosstat. Le importazioni di carne in Russia sono diminuite da 1,8 milioni di tonnellate nel 2014 a 1,2-1,3 milioni di tonnellate nel 2015 (-33%). I principali fattori erano: il divieto di approvvigionarsi di carne suina dall'UE, un calo del tasso di cambio del rublo, dovuto al fatto che i prodotti importati risultavano praticamente non competitivi.

Nel 2015, la produzione totale di carne da parte delle imprese russe è cresciuta di circa il 5%, mentre i tassi di crescita più elevati sono stati dimostrati dall'industria del pollame (+ 8% entro il 2014). La produzione di suini è cresciuta allo stesso ritmo negli anni passati (+ 4,5% entro il 2014); la produzione di carni bovine è in costante calo (-1,1% entro il 2014). C'è una tendenza ad aumentare la quota di produttori aziendali riducendo la quota di aziende agricole private. Come parte del settore del pollame, la produzione di carne di tacchino è la crescita più attiva - sta diventando sempre più popolare in Russia.

Figura 1. Dinamica della capacità del mercato delle carni suine nel 2013-2015, mln

Figura 2. Dinamica della capacità del mercato della carne di pollame nel 2013-2015, in tonnellate

Franchising e fornitori

Figura 3. Dinamica della capacità di mercato delle carni bovine nel 2013-2015, mln

La dinamica dei prezzi per la carne è diversa per ogni segmento di mercato. Tuttavia, il fattore generale di influenza è stato il declino della solvibilità della popolazione, che ha portato al contenimento e persino una certa diminuzione dei prezzi all'ingrosso alla fine del 2015, in un contesto di aumento dei costi di produzione. Allo stesso tempo, i prezzi al dettaglio non sono diminuiti; i prezzi delle carni bovine, al contrario, cadono nella vendita all'ingrosso, crescono nella vendita al dettaglio.

I fattori economici negativi nel 2014-2015 hanno portato alla mancanza di nuovi progetti nel settore della zootecnia. Gli investimenti in sviluppo sono stati effettuati solo da importanti operatori di mercato già esistenti a causa di rapporti consolidati con le banche, la presenza di attività relativamente liquide, un costo del capitale più basso rispetto ai nuovi operatori.

Secondo ICAR, nel 2016 è prevista l'implementazione di due tendenze opposte nel settore. Da un lato, crescerà la crescita della produzione di maiale e pollame, principalmente a causa dei produttori nazionali con una diminuzione delle importazioni. D'altra parte, ridotta capacità del consumatore e riduzione dei consumi. Si prevede che la domanda si sposterà verso la proteina più economica - carne di pollo. In questo contesto, è previsto un ulteriore calo dei prezzi all'ingrosso per altri tipi di carne, che, con un aumento dei costi, potrebbe portare al ritiro di un certo numero di attori dal mercato.

Il vantaggio per i produttori potrebbe essere lo sviluppo dei mercati di esportazione. Data la debole posizione del rublo rispetto alle valute mondiali, i prodotti russi possono diventare altamente competitivi sui mercati esteri. Nel 2015, il volume delle esportazioni è già aumentato, avendo raggiunto l'obiettivo di 100 mila tonnellate di peso del prodotto. Il volume delle esportazioni verso i paesi dell'Unione doganale è in aumento, le consegne di carne bovina, di pollo e di tacchino testate a paesi come il Bahrain, gli Emirati Arabi Uniti, la Giordania e un certo numero di paesi africani sono state effettuate.

Da gennaio a marzo 2016, il bestiame e il pollame (in peso vivo) sono stati 188,6 tonnellate in più rispetto allo stesso periodo del 2014 (+ 8,4%). L'aumento è dovuto ad un aumento della produzione:

suini da macello - del 13,6%;

bovini - dell'1,9%.

A gennaio-marzo 2016, la produzione industriale di carni bovine è aumentata dell'11,8% rispetto al corrispondente periodo del 2015. Produzione di carne di maiale - del 12,0%. Produzione di pollame - del 5,9%.

Nel periodo gennaio - marzo 2016, le importazioni di carne in termini naturali sono aumentate del 2,6% rispetto allo stesso periodo del 2015; in termini di valore, questo era inferiore del 25,4%.

Figura 4. Dinamica degli indicatori finanziari del settore nella sezione OKVED 15.1 nel 2012-2015, migliaia di rubli

Come mostra l'analisi del mercato, la produzione di prodotti a base di carne, comprese le specialità a base di carne, è un'attività promettente. La fedeltà del cliente nel segmento dei prezzi elevati è molto più alta della media e del basso. L'enfasi principale nello sviluppo del progetto è l'aumento della consapevolezza del marchio e la formazione di un pubblico fedele di utenti finali.

Le imprese sono organizzate in un locale affittato sul territorio di un complesso industriale nella città di Nižnij Novgorod. Nizhny Novgorod è una città della Russia centrale, il centro amministrativo del distretto federale del Volga e della regione di Nizhny Novgorod. Importante centro economico, industriale, scientifico, educativo e culturale. La popolazione della città è 1,27 milioni di persone.

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