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L'attività di preparazione e vendita di shawarma oggi è molto popolare tra gli imprenditori start-up. Non c'è da meravigliarsi: tutti i costi per avviare un'impresa, a causa della forte domanda di cibo "veloce", pagano abbastanza rapidamente. E nonostante l'alto livello di concorrenza in questa nicchia, chiunque può costruire un business redditizio. Inizia con la stesura di un business plan per l'apertura dello shawarma: il prezzo dell'attrezzatura per lo shawarma deve essere preso in considerazione, viene scelto il luogo corretto di implementazione, viene elaborata una strategia di sviluppo.

Come aprire una shaverma da zero? Di cosa dovrà occuparsi l'imprenditore per far sì che la questione porti un profitto costantemente alto?

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale: da 120.000 rubli.

La saturazione del mercato è alta.

La difficoltà di avviare un'impresa - 7/10.

Scegliere un formato commerciale

La scelta della direzione del business è la prima cosa che vale la pena considerare un uomo d'affari. Tutti gli ulteriori passi - ricerca, locali, acquisto di attrezzature, politica di marketing - dipenderanno precisamente dal formato del fast-food.

  • Stanza separata In questo caso, è necessario preparare numerosi documenti e ottenere permessi dal Rospotrebnadzor, SES e Vigili del fuoco - i locali selezionati saranno attentamente monitorati dai supervisori per il rispetto di tutte le norme e regolamenti. Questa opzione, in termini di business design, è un po 'più complicata. Ma puoi posizionare il tuo istituto nel padiglione del centro commerciale, dove c'è una grande croce. La chiave del successo: una stanza in un luogo affollato.
  • Stallo stazionario Non ci sono molti controlli quando si apre un'attività "di strada": si avvisano solo i servizi di vigilanza che hanno iniziato il loro lavoro. E Rospotrebnadzor e SES possono essere controllati solo dopo un anno o su un reclamo specifico del cliente. Ma potrebbero esserci problemi di altro genere - per mettere un chiosco per shawarma per strada, sarà necessario affittare un terreno dall'amministrazione comunale. Di norma, la rendita fondiaria è una cifra inferiore rispetto all'affitto di un padiglione in un centro commerciale: i vantaggi del commercio di strada possono essere notevoli.
  • Stallo mobile Shawarma su ruote richiederà la registrazione del furgone nella polizia stradale, perché, di fatto, rimane il veicolo. Un business di questo tipo avrà un vantaggio importante se confrontato con altri formati: è possibile cambiare la posizione degli scambi anche ogni giorno, scegliendo un punto vendita più redditizio. È meglio iniziare l'apertura di un veicolo scaldato su ruote con un furgone noleggiato - non tanto è necessario un investimento iniziale.

Prendi in considerazione l'idea di aprire un punto di shawarma in franchising: ci sono abbastanza offerte sul mercato. Le opzioni sono - Zio Döner, Lunch Express, FOODmix. Ma in alcuni casi, il sistema di organizzazione di un business in base al sistema di franchising richiederà investimenti più grandi: si paga per l'utilizzo del marchio e l'assistenza a 360 gradi degli specialisti all'apertura di un punto vendita. Lo shawarma in franchising o un vero e proprio fast-food, se si sceglie un marchio ben noto per i consumatori, può portare maggiori profitti.

Definiamo correttamente il business


Per risparmiare sui costi iniziali, registrare l'attività come un IP: per uno stallo mobile o stazionario che vende occasioni o kebab, questo è abbastanza.

Dopo che l'azienda è registrata presso l'ispettorato delle imposte, notificherà a Rospotrebnadzor, i vigili del fuoco, SES - gli organismi statali, se necessario, per condurre ispezioni. Se non vengono rivelate violazioni, una tenda shawarma può iniziare il suo lavoro. A volte il processo per ottenere tutti i permessi necessari è in ritardo per lunghi mesi. Pertanto, è meglio iniziare a raccogliere tutti i documenti in anticipo per avere il tempo di aprire una bancarella per la stagione primavera-estate.

Scegli la posizione della presa

Il reddito derivante dal fare affari dipenderà direttamente dal luogo in cui si sceglie di condurre le vendite.

La regola principale: il posto dovrebbe essere affollato. Valutare diverse opzioni prima di concludere un contratto di affitto con il proprietario di un padiglione o di un appezzamento di terreno: è importante tenere conto del livello di concorrenza. Bene, se non ci sono punti vendita che offrono gli stessi prodotti nelle vicinanze, allora un business shawarma porterà più profitto. Non esiste un posto del genere? Quindi devi distinguerti dai concorrenti con qualcosa - prezzi più bassi, un segno luminoso, visibile da lontano.

Quanto denaro pagherai per lo spazio affittato in un centro commerciale o per la terra per strada dipenderà dalla "domanda" del luogo - più vicino al centro della città, più alto è il canone mensile.

Scelta dell'attrezzatura per la produzione e la vendita di shawarma

Il business plan per l'apertura di shawarma include necessariamente il costo di acquisto delle attrezzature - infatti, questa è la principale voce di spesa. È meglio non risparmiare sull'acquisto di dispositivi - la qualità del prodotto finito dipenderà da loro. Se devi affrontare l'obiettivo di raggiungere l'importo minimo quando inizi un'attività commerciale, pensa all'acquisto di dispositivi supportati.

Dovrai acquistare le seguenti attrezzature di base per creare shawarma:

  • griglia
  • tagliaverdure industriale
  • frullatore ad immersione per fare salse,
  • il frigo
  • tavoli,
  • forno per il riscaldamento (grill a contatto o microonde normale) pasti pronti.

Il più "principale" apparato per la produzione di shawarma - grill. Avvicinati alla sua scelta in modo responsabile.

L'apparecchiatura è un armadio realizzato in acciaio inossidabile con un elemento riscaldante di un certo tipo. A seconda del modello specifico, l'installazione per shawarma può essere completata con elementi ausiliari: una vaschetta per raccogliere il grasso sgocciolato, un set di spiedi, contenitori per gastronomi e supporti. Il dispositivo funziona da una rete o gas.

La prima opzione, nonostante il significativo spreco di elettricità, è più comune tra i proprietari di stabilimenti per la produzione e la vendita di shawarma. Quando apri uno stallo mobile, puoi acquistare un apparato per fabbricare shawarma a gas: dovrai acquistare un cilindro con gas liquefatto. Ma il suo funzionamento richiede il rispetto della sicurezza antincendio - non per evitare ispezioni da parte delle autorità di vigilanza.

Quando si sceglie una griglia, essere guidato dalle seguenti caratteristiche tecnologiche - capacità, capacità, tipo di riscaldamento, presenza di un azionamento per spiedini rotanti. All'inizio, puoi acquistare attrezzature più economiche, con una capacità ridotta. E quando i shawarmanai si rilassano e iniziano ad attrarre grandi flussi di clienti, è possibile "modernizzare" l'attrezzatura tecnica.

E cosa è necessario se un imprenditore ha intenzione di offrire ai clienti non solo shawarma e kebab? Tutto dipenderà dalla gamma specifica di piatti. Potresti aver bisogno delle seguenti attrezzature: friggitrice, forno per frittelle, waffle, frullatore per preparare cocktail.

Prima di acquistare attrezzature, valutare la redditività di shawarma e la finanza disponibile, prendere in considerazione il menu. Acquisire tutto in una volta non è l'opzione migliore. Inizia in piccolo per identificare la domanda dei consumatori per determinati piatti.

Acquistare attrezzature per la produzione di shawarma è abbastanza realistico per 50000-70000 rubli. Ma non saranno i dispositivi della più alta potenza. Il set completo di attrezzature richiederà costi più significativi - almeno 100.000 rubli.

Assumiamo personale e studiamo la tecnologia della cucina shawarma

La produzione di Shawarma è un processo semplice. La tecnologia è di proprietà di molti cuochi. Cerca di trovare un vero professionista per la vendita di un prodotto di alta qualità: gustosi piatti cucinati attireranno i clienti nel tuo negozio.

Un prerequisito: la presenza di record sanitari per i dipendenti! È meglio non rischiare: al primo sopralluogo dell'istituzione da parte dei servizi sanitari, riceverete una multa.

Dovrai acquistare regolarmente materie prime fresche per cucinare shawarma: pollo, maiale, pita, carote, cavoli, pomodori, cetrioli, cipolle, maionese, ketchup. Un elenco completo dei prodotti necessari dipenderà dal menu sviluppato e dalla ricetta per il corso principale. In origine, lo shawarma era una focaccia turca ripiena di manzo, maiale o agnello e verdure. Nel nostro paese, quasi tutti gli shawarma usano la sottile pita per cucinare.

In generale, la tecnologia di cottura di shawarma si presenta così:

  • La carne viene tagliata a pezzi sottili e infilata su uno spiedino verticale nella griglia.
  • La carne come si cucina viene tagliata in piccoli pezzi in una padella.
  • Questo è seguito dal "confezionamento" di shawarma - verdure, carne, salsa, impilate su pane pita, che viene poi avvolto.
  • Shawarma già preparato può essere ulteriormente fritto.

Prenditi cura di ordinare sacchetti di marca e imballaggi di carta - così ti distingui tra i concorrenti.

La vendita di shawarma porterà grandi profitti se inizi a offrire ai clienti deliziosi piatti a base di prodotti di qualità.

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Quando l'azienda ripaga dipenderà dall'investimento. All'apertura del punto vendita è necessario il seguente importo:

  • Registrazione degli affari - da 10.000 rubli.
  • Acquisto di un registratore di cassa - da 5000 rubli.
  • Acquisto di attrezzature - da 50.000 rubli.
  • Acquisto di prodotti, imballaggi per il primo mese di lavoro - da 30.000 rubli.
  • Affitto di locali o terreni per il primo mese - da 20.000 rubli.

I calcoli medi mostrano che l'apertura di una piccola stalla per la produzione e la vendita di shawarma richiederà almeno 120.000 rubli. Per offrire ai clienti e altri piatti, i costi richiedono più - fino a 300.000 rubli.

Prima di aprire lo shawarma, considera i prezzi dei piatti. In media, lo shawarma costa circa 100 rubli. Per un'ora di lavoro con una buona croce davvero vendere fino a 20 piatti pronti. Se la presa funzionerà per 12 ore, puoi guadagnare fino a 24.000 rubli per turno. Il reddito sarà maggiore quando le vendite di prodotti correlati - succhi, limonate, torte, kebab.

Attrezzature per la produzione di shawarma. Come stabilire la produzione del culto "fast food"?

Attualmente Shawarma ha un posto forte nel cuore e nello stomaco di chi deve fare uno spuntino in movimento. In generale, anche il cibo da McDonald's è inferiore a quello, dal momento che il primo è più facile da mangiare in viaggio - è "confezionato" in pane pita da tutti i lati, e il ripieno non ottiene abbastanza sonno in fuga. Questo trucco con lo stesso hamburger non funzionerà. Ci sono abbastanza punti con questo fast food nelle città, tuttavia, la popolarità dello shawarma sta crescendo, quindi puoi provare a creare un piccolo business alimentare sulla base dell'acquisto di un apparato per produrre shawarma e le relative attrezzature.

Cos'è lo shawarma?

Originariamente chiamato il piatto di origine araba, che era una miscela di carne macinata, salsa e verdure, avvolto in una pita (pane piatto non lievitato) o sottile pane pita.

Non esiste una ricetta esatta, poiché ognuno ha portato qualcosa di diverso al piatto, in base ai prodotti disponibili e alle preferenze di gusto specifiche.

Per poter aprire il punto vendita di fast food, devi prima acquistare l'attrezzatura per la produzione di shawarma. Prima di tutto, la scelta e la quantità di equipaggiamento dipende da cosa esattamente farà lo shawarma.

Di seguito consideriamo un elenco esteso di posizioni da cui è possibile semplicemente eliminare elementi non necessari. Quindi, materie prime per shawarma, con le quali verrà farcita la torta: carne o pollo, verdure fresche tritate, patatine fritte (l'ingrediente è controverso, ma a molti piace), salsa.

Carne o pollo

La tecnologia di elaborazione di questi componenti varia. Per cucinare la carne, viene utilizzato un dispositivo speciale per shawarma.

Si tratta di un'installazione composta da carne allo spiedo, situata verticalmente, e riscaldamento di tenov, che forniscono la tostatura del prodotto.

  • impianti a gas;
  • installazioni elettriche.

In pratica, la differenza tra loro è avvertita principalmente in termini di economia: il gas è più economico dell'elettricità. Inoltre, alcuni sostengono che i modelli elettrici sono più carne secca.

La dimensione è caratterizzata dal numero di tenenze - più è grande, più è massiccia e più produttiva l'attrezzatura per la produzione di shawarma.

La maggior parte dei modelli ha un motore elettrico, che è responsabile della rotazione dello spiedo e persino della carne arrostita, ma alcuni cuochi preferiscono ruotare indipendentemente per controllare il processo di tostatura.

Inoltre, questa attrezzatura spesso include spiedini per arrostire pezzi di pollo, tuttavia, non è molto conveniente combinare con la carne, e il pollo si asciuga più velocemente, quindi per il trattamento termico del pollame è necessario utilizzare una superficie di frittura.

Nel complesso, si tratta di una normale padella elettrica, che a spese della superficie di lavoro consente di friggere contemporaneamente una grande quantità di materie prime.

verdure

Per tagliare le verdure su una scala più palpabile, né una mietitrice casalinga, né meno mani, è sufficiente.

Vale la pena ottenere un tagliaverdure professionale. Di norma, tali unità vengono fornite "nudi", cioè senza coltelli, e si acquistano gli ugelli necessari separatamente.

Shawarma comprende pomodori a fette, peperoni, cipolle e cetrioli, cipolle e cavoli tagliuzzati e patatine fritte. Procedendo da questo, otteniamo coltelli: affettatrice 4 mm di spessore per pomodori, 2 mm per cetrioli, cavoli e pepe con cipolle, ugello per patatine 8 x 8 mm.

Patatine fritte

Questa parte del ripieno ha bisogno di una friggitrice. A seconda dello scopo, la sua capacità varia anche - si può avere una o due sezioni, con il volume di un "bagno" che varia da 4 a 10 nella versione desktop e da 10 a 30 litri nel pavimento. Può essere, ancora:

Inoltre, questa attrezzatura per la produzione di shawarma vale la pena di prendere quest'ultimo tipo, in quanto i cuochi a volte si lamentano che i campioni di gas vengono riscaldati in modo non uniforme e hanno "zone fredde".

Ognuno ha la propria ricetta, ovviamente, ma è necessario aderire all'omogeneità in ogni caso. Ad esempio, si utilizza la maionese già pronta, mescolata con spezie o si frusta la medicazione da soli. Per il primo e il secondo obiettivo, è adatto un frullatore ad immersione industriale, che può raggiungere l'omogeneità in pochi secondi.

Nel processo di cottura, le fette di verdura devono essere conservate al freddo in modo che non si deteriorino, pur essendo sempre a portata di mano, evitando la necessità di correre dalla superficie di lavoro al frigorifero e viceversa. Per queste tavole refrigerate ampiamente utilizzate con contenitori gastronorm incorporati per il taglio.

La fase finale di cottura di questo fast food è la torrefazione.

Per il riscaldamento uniforme e l'arrossamento usare la griglia di contatto. Questa attrezzatura per la produzione di shawarma può avere sia superfici lisce che in rilievo - ciò non influirà sulla qualità del prodotto finale. Il principio di funzionamento è semplice: il ripieno avvolto nel pane pita viene messo su una superficie termica, pressato su un altro, aspettano un po 'e ottengono uno shawarma aromatico caldo all'uscita.

In questo articolo sulla produzione di shawarma, la descrizione delle apparecchiature neutre viene omessa, sia che si tratti di tavoli o rack in acciaio inossidabile, poiché la loro selezione è individuale e dipende dalle dimensioni della stanza di lavoro.

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Qual è il segreto di shawarma e quali attrezzature sono necessarie

Shawarma è un concetto così popolare nel mondo moderno che è stato detto così tanto che è molto difficile determinare se sia vero o finzione. Per alcune persone, spuntini sul posto di lavoro non sembra essere una succulenta tortilla di carne o verdure, mentre per qualcuno questo piatto provoca associazioni spiacevoli e persino disgusto.

Ripetutamente, dagli schermi televisivi, si parlava di shawarma come qualcosa di terribile e del tutto malsano, capace di intaccare il nostro corpo con un'ulcera o una gastrite.

Tuttavia, con tale anti-propaganda, un famoso chef appare improvvisamente e conduce una master class per fare shawarma fatto in casa, rientrando nella categoria di cibo nutriente e completamente innocuo. E, nonostante tali contraddizioni, nel corso di molti anni, è lo shawarma e le sue alternative che occupano posizioni di rilievo nelle liste di piatti di fast food, che possono fungere da mezzo per uno spuntino leggero, nonché un pasto completo e soddisfacente.

Dall'antichità ai giorni nostri

Shawarma, che può avere una varietà di nomi, è un merito della cucina orientale. Dove e quando un'idea così originale apparve per avvolgere la carne fritta in una tortilla al forno non è conosciuta esattamente, ma l'uso del pane sottile come piatto è stato inventato da persone che vivevano prima della nostra era.

C'è anche l'opinione che lo shawarma ci è venuto dalla Turchia, dopo aver attraversato molti paesi del mondo: Algeria, Armenia, Grecia, Azerbaigian, Israele. Di tutti i numerosi nomi di questo piatto famoso in tutto il mondo, i seguenti sono particolarmente familiari: shawarma, doner, kubba e, ovviamente, shaverma. Quest'ultimo nome è particolarmente caratteristico per la Russia, che suona come lo shawarma a Mosca, e shaverma a San Pietroburgo.

Shawarma: qual è il suo segreto?

Senza dubbio, cuochi esperti e ristoratori sono ben consapevoli della tecnologia e delle attrezzature di cottura, grazie alle quali è possibile creare shawarma. Ma per coloro che stanno pianificando di iniziare la propria attività, tali informazioni non saranno superflue.

Prima di tutto, va notato che, indipendentemente dal nome, l'ingrediente principale dello shawarma era e rimane carne. E dovrebbe essere scelto secondo un parametro importante - il contenuto di grassi (non si dovrebbe dimenticare la freschezza e il rispetto degli standard sanitari). Per la produzione di deliziosi shawarma perfettamente adatti ad agnello, maiale e pollo, ma in questo caso, non tutte le parti sono adatte. Così, per esempio, il petto di pollo, che è considerato più dietetico e carne secca, non sarà in grado di dare una tale succosità alla shawarma, che si ottiene in una combinazione di salsa e succo di carne.

Shawarma - senza il quale non può cucinare?

Prima di tutto, per preparare il giusto shawarma, è necessario un grill verticale specializzato, sul quale l'ingrediente principale di shawarma - carne, per esempio, Sikom MK-2.3EP con una capacità di 50 kg - sarà preparato su un grande spiedino. Lo spiedo, mentre ruota di fronte agli elementi riscaldanti, frigge la carne, che viene tagliata con un lungo coltello affilato durante la cottura.

Pezzi sottili di carne cadono sul pallet, dopo di che viene nuovamente schiacciato. La carne cotta viene mescolata con verdure e verdure (cetrioli, cavoli, pomodori, carote, aneto e prezzemolo) e una salsa speciale, che può essere di pomodoro, maionese e panna acida.

Su un tavolo da taglio in acciaio inossidabile (è questo materiale assolutamente sicuro per il cibo), il pane sottile di pita si apre, spalmato di salsa e completato con una miscela di verdure e carne, dopodiché tutto viene arrotolato. Tutto qui: lo shaurma succoso è pronto per l'uso!

Puoi servire il piatto in questo modo, oppure puoi, se il cliente lo desidera, friggerlo anche per qualche minuto su una griglia a contatto o su un fornello professionale.

Ci sono molte ricette per shawarma, o piuttosto tipi di condimenti. Può essere piatti con salsa piccante, ripieno vegetariano, con l'aggiunta di cetrioli sott'aceto e olive, shawarma-hamburger e shawarma-pizza, e anche opzioni con patatine fritte. All'improvviso, ma molto gustoso!

È interessante, quindi come potrebbe uno shawarma essere in grado di costringere numerosi dottori sanitari, nutrizionisti e semplici consumatori? Perché ci sono così tante conversazioni sui pericoli di questo piatto? E tutto è molto semplice! Se consideriamo separatamente il ripieno di shawarma, i prodotti come verdura, verdure, carne e salsa sono assolutamente innocui e persino utili. Tuttavia, c'è una condizione importante: tutte dovrebbero essere archiviate correttamente e il processo tecnologico della loro preparazione dovrebbe essere il più corretto possibile. E se una qualsiasi di queste condizioni non viene soddisfatta, quindi, di conseguenza, avvelenamenti di massa, cause legali e chiusura di punti vendita.

Shawarma si riferisce ai piatti per il fast food. Ecco perché la sua cucina è impegnata nella maggior parte dei casi in stabilimenti del tipo. Questi includono chioschi di strada, sotto la stretta supervisione delle autorità, dei tribunali del cibo e una catena di fast food. Inutile dire che i requisiti e il set di attrezzature per ogni tipo di commercio saranno significativamente diversi: dimensioni e possibilità diverse dei locali. Ma allo stesso tempo c'è un elenco di attrezzature standard, senza le quali il processo di cottura di shawarma e piatti simili diventerà impossibile.

Selezioniamo l'attrezzatura per cucinare shawarma

1. Prima di tutto, è necessario pensare a un equipaggiamento come un frigorifero, come è stato già detto su un criterio così importante come la qualità e la freschezza dei prodotti. Dovresti pensare all'acquisto di armadi frigoriferi di media temperatura. Sarà utile e capiente e compatto congelatore.

2. Il processo di taglio degli ingredienti e del loro assemblaggio richiederà l'installazione di tavoli refrigerati, presentati sotto forma di una combinazione di attrezzature costituite da una pratica superficie di lavoro, un contenitore speciale per prodotti, un piccolo frigorifero e un cassetto per attrezzature e utensili.

3. Tra le attrezzature tecnologiche, i tagliaverdure Robot Coupe sono particolarmente utili per la ristorazione, che nel più breve tempo possibile contribuiranno a tagliare frutta, verdura e verdura a sufficienza.

4. Un tritacarne professionale aiuterà nella preparazione della carne macinata e del taglio della carne, il mixer è utile per preparare la salsa.

5. L'attrezzatura termica viene utilizzata per il trattamento termico dei prodotti - questo è il momento cruciale nella produzione di shawarma. L'attrezzatura come griglia di contatto, superfici di frittura e apparati per fabbricare shawarma è obbligatoria.

6. I contenitori Gastronorm per il forno combinato sono utilizzati come contenitori per la conservazione di prodotti semilavorati o per servire in tavola. Tali elettrodomestici da cucina sono caratterizzati da elevate caratteristiche igieniche e operative.

Cos'altro per diversificare il menu della tua istituzione - piatti dal Messico!

Particolarmente popolare oggi è la cucina messicana. In molti caffè e ristoranti, il menu è completato da una scheda separata dedicata ai piatti eccezionalmente luminosi e colorati del Messico. Uno degli ingredienti più importanti di molti piatti messicani è la tortilla, una tortilla di grano avvolta in carne macinata, carne macinata, verdure, legumi, sugo, formaggio, spezie e molti altri ingredienti altrettanto gustosi.

Un tale piatto come un burrito è ben conosciuto in molti paesi del mondo, che può essere cucinato in modi diversi. Nella versione classica mettere carne tritata fritta, pomodori, formaggio, avocado, pepe e salsa speciale. E tutto questo cade sulla torta di grano.

Il Cesalilla si distingue dal burrito soprattutto per il fatto che tra due torte di grano a forma di tondo, carne tagliata, verdure, funghi, formaggio e salsa densa, si fissano le torte nel processo di tostatura.

Il taco è un altro piatto tradizionale messicano a base di tortillas di grano o mais. In questo caso, il ripieno è disposto sulla torta, dopo di che è piegato a metà.

E cos'altro aggiungere alla vendita di shawarma? Lyulya-kebab, pasticci, hot dog e vari dolci dolci sono adatti a questo scopo. Più ampia è la gamma, maggiore è il numero di clienti che possono essere attratti.

Attrezzatura per shawarma: spiedo e grill, obbligatorio in cucina, come cucinare e vendere

Shawarma, alias shawarma, è un piatto di fast food molto popolare e non ha ancora raggiunto il picco della domanda come prodotto in vendita. Cresce anche la popolarità di casa shawarma. Le ragioni di questo sono le seguenti:

  • Shawarma è un piatto nutriente e allo stesso tempo relativamente economico, che ha un sapore preferito.
  • La preparazione di una porzione di shawarma non richiede più di 5 minuti.
  • Shawarma è fatto da prodotti naturali; Non ci sono metodi e ricette per fare lo shawarma con cibi pronti surgelati o conserve.
  • Shawarma, pur mantenendo un gusto speciale, può essere fatto da una varietà di materie prime: manzo, agnello, maiale, pollo. Anche gli additivi per il ripieno sono vari: verdure, patatine fritte, formaggio, funghi, ecc.
  • Se lo shawarma è preparato per la vendita, l'intero processo culinario avviene di fronte all'acquirente.
  • L'aspetto della porzione finale di shawarma può essere molto vario; in fig. di seguito sono solo alcuni esempi.
  • La tecnologia di cucinare shawarma è semplice.
  • Shawarma può essere mangiato in viaggio o da un piatto in una tavola riccamente apparecchiata.
  • Shawarma non perde il gusto quando viene utilizzato con una varietà di condimenti.
  • Shawrenna legalmente non è così difficile da aprire individualmente.
  • Shaurmenic può essere stazionario in una struttura di capitale, in una stalla o in un camper mobile.
  • Puoi lavorare nello shawarma te stesso o in famiglia, senza assumere personale esterno.

Questi vantaggi sono assicurati principalmente dal fatto che shawarma viene preparato utilizzando attrezzature speciali, che garantiscono un corso stabile del processo culinario. Lo scopo di questa pubblicazione è di fornire raccomandazioni su come selezionare e completare l'equipaggiamento per shawarma, preparato sia in vendita che a casa. Nel primo caso, la selezione corretta è particolarmente importante, poiché la parte del leone dei costi primari dell'apertura dello shawarma ricade sull'attrezzatura di processo culinaria, e più tardi sulla produttività del processo tecnologico e sulla qualità del prodotto finito, vale a dire. In ultima analisi, istituzione di redditività.

Alcuni dei dettagli culinari della cucina shawarma danno un video di idee:

Salsa bianca per shawarma, la seconda componente più importante, che garantisce il suo gusto speciale:

Come friggere carne per shawarma:

Preparazione di pollo per shawarma:

Nota: sulle questioni organizzative dell'apertura di uno shawarma, vedere la fine.

Generalmente parlando, tradizionalmente, alla vecchia maniera, la carne per shawarma è fritta in un tandyr o in un forno di terra, come il kebab, e quindi semplicemente avvolta in una sottile torta piatta non lievitata. Ma ora non cucinano nemmeno shawarma in Oriente: quello moderno è molto più buono e cuoce più velocemente.

attrezzatura

Senza un certo insieme minimo di mezzi di produzione, è semplicemente impossibile aprire uno shawarma. La composizione delle attrezzature culinarie e tecnologiche per shawarma - una bancarella o un punto mobile includono necessariamente:

  • Apparecchio per fare shawarma di un tipo o di un altro, vedi sotto;
  • Tavolo da taglio tecnologico;
  • Doppio lavabo con lavelli per prodotti e mani;
  • frigorifero;
  • Armadio o scrigno per prodotti non deperibili;
  • Contenitori per sottaceti, spezie, ecc.
  • Blender per fare salsa;
  • Taglia verdure

Di attrezzature ausiliarie richieste;

  • Armadio di stoccaggio per utensili da cucina;
  • Gabinetto per abiti da lavoro del personale;
  • Appendiabiti per abbigliamento casual. Opzione - gancio (ganci) sul lato dell'armadio sotto l'elemento 2;
  • Tabella di distribuzione;
  • Contatore elettrico;
  • Per stasi intermodali per tutto l'anno - ventilazione forzata dell'aria e, se collocato in una stanza non riscaldata (stallo, rimorchio, furgone) - dispositivi di riscaldamento.

Opzionalmente può essere aggiunto:

  1. Griglia di pressione (contatto) per shawarma, o premere grill;
  2. Contatore del gas (se parte dell'apparecchiatura è alimentata a gas dal sistema di gassificazione);
  3. Friggitrice;
  4. Container refrigerati per la fornitura di beni deperibili;
  5. Microonde per riscaldare le porzioni pronte;
  6. Forno per cottura pita;
  7. Macchina da caffè;
  8. Scatola separata per stoviglie usa e getta;
  9. Griglie per hot dog francesi, ciambelle, ecc.

Questa selezione è spiegata dalla somiglianza dei processi tecnologici culinari di preparazione di shawarma e piatti correlati, con l'aiuto di cui è possibile ridurre significativamente il periodo di recupero di un'istituzione e aumentare ulteriormente la sua redditività, vedi sotto. Il segmento degli shawarma nel mercato dei fast food oggi ha il potenziale di uno sviluppo prevalentemente territoriale ed è pieno di ca. 70%, quindi dal "minimo" shawarma per ottenere più di 30-35 mila rubli. nel mese di utile netto è improbabile che abbia successo.

L'insieme ottimale di attrezzature culinarie e tecnologiche per l'avvio di shawarma in una stalla, fermo in un rimorchio e vagante (stagionale) in un camper è mostrato in fig. qui di seguito:

  • Apparecchio per shawarma pos. 1 in fig.
  • Tavolo da taglio, pos. 2.
  • Friggitrice monostaforo, pos. 3 e 4.
  • Contenitori refrigerati, pos. 5-7. Pos. 7 - non essere sorpreso, vedi sotto.
  • Taglia verdure, pos. 8 - lo stesso.
  • Premere grill pos. 9 e 10. Consente di riscaldare le porzioni finite e / o aggiungerle alle strisce appetitose, pos. 11. Anche sulla griglia, puoi cucinare lo shawarma con il pollo.
  • Blender.
  • Frigorifero per la conservazione a lungo termine di cibo, lavaggio, ecc. Secondo gli elenchi delle attrezzature tecnologiche e ausiliarie obbligatorie.

Attrezzatura per cucinare shawarma

Shawarma del cuore

La maggior parte della carne per shawarma in vendita è fritta in forni verticali, che sono conosciuti in Occidente come forni di kebab. Perché così chiamato - Dio lo sa. Kebab non è affatto ciò che l'attuale shawarma. Tuttavia, lì e lagman possono essere chiamati kebab. Ma torniamo alla tecnica.

La prima cosa che è importante per la scelta di un apparato per shawarma è la produttività e, se l'apparato è elettrico, il consumo di energia. Un piccolo shaurmenic a volte uscirà per un recupero quando si vende da 50 porzioni al giorno. Per questo è necessaria una macchina per 10 kg di carne per turno e una potenza di 3 kW. Con un flusso di clienti di 10-12 all'ora, il periodo di ammortamento sarà di ca. Sei mesi e bisogno di un dispositivo per 20 kg di carne per capacità di turno di 5 kW; per estremamente denso, per un impiegato, il flusso di clienti - da 30-40 kg e 7-10 kW.

Nota: ha senso comprare un piccolo apparecchio elettrico cinese (vedi sotto) per il pollo, dal riconfigurando uno grande troppo a lungo, in modo che i clienti non perdano la pazienza, altrimenti il ​​ripieno si asciugherà. Ci sono anche dispositivi a 2 punti in vendita, ma sono troppo costosi.

Il secondo è il paese di produzione e prezzo. Dai migliori kebab italiani occidentali. Costerà un tale carico di 20 kg di carne per turno oltre 40 mila rubli. I dispositivi verticali russi per shawarma non sono peggiori, ma sono 1,5-2 volte più economici. I cinesi costeranno un altro 20-50% in meno e, molto probabilmente, saranno abbastanza affidabili. Ma le sue prestazioni con lo stesso consumo di energia saranno lo stesso del 30-50% in meno.

Elettricità o gas?

La griglia shawarma verticale può essere elettrica oa gas. Un grill a gas per shawarma (pos.1 in fig.) Richiederà ulteriori problemi: dovrà essere sistemato nel servizio gas e dai vigili del fuoco. Tuttavia, in primo luogo, i costi operativi del gas saranno significativamente inferiori. In secondo luogo, se la griglia è elettrica, il consumo totale di energia della potenza aurora può superare 10 kW. In questo caso, non sarà possibile accedervi come subconsumatori (semplicemente collegando l'uscita di qualcuno e pagando l'elettricità tra di loro secondo le indicazioni del contatore): l'alimentazione dovrà essere elaborata dai tecnici di potenza e un alimentatore separato verrà portato allo stallo.

Vertical Shawarma Grills

Ma la cosa principale - griglie verticali poco costose per shawarma con rami rari di elementi riscaldanti (pos.2) asciugano la carne nella parte superiore dello stivale e scendono in basso. Non molto, ma è sufficiente che gli acquirenti non separino il prodotto dal "bazar" e dalle "stazioni ferroviarie", ovvero non aspettatevi clienti abituali. Un ristorante grill con riscaldatori frequenti (POS 3) PI all'inizio è troppo costoso. Pertanto, è meglio acquistare la griglia principale del gas, avendo cura della fornitura ininterrotta di cilindri e di un cilindro di riserva, e pollo a bassa potenza per prendere un apparecchio elettrico con un regolatore di potenza (si può fare tiristori fatti in casa): il controllo del riscaldamento degli elementi riscaldanti è ancora più fluido degli emettitori di grill a gas. Se non si prevede un flusso costante di clienti nello shawarma di pollo, può essere preparato su una griglia di stampa a 2 stazioni, vedere sopra e sotto.

Casa e in campagna

Una griglia fissa per la casa per shawarma è sicuramente elettrica: i gasisti sono autorizzati a scaricare gas solo per una caldaia a gas, e quindi con grande difficoltà. Tuttavia, un piccolo apparecchio a gas per shawarma con uno spiedo azionato a mano combinato con uno shashlik shaker (pos.4) e alimentato da una bottiglia da 5-10 litri, in primo luogo, non richiede un permesso speciale - comprato e usato, osservando le regole di sicurezza; in secondo luogo, poco costoso. È meglio, ovviamente, cucinarlo al cottage o in una stanza ben ventilata.

Nota: un apparato a gas a bassa potenza per shawarma con un kebab shish è utile non solo per uso privato, ma anche per shawarma nomade non volatile (vedi sotto) in un camper.

Che sputo è necessario?

Spit per shawarma viene eseguito con azionamento meccanico e manuale. Un cuoco esperto o il suo assistente appositamente addestrato dovrebbe impugnare uno spiedino a mano, senza essere distratto da nient'altro, quindi le macchine dello shawarma con uno spiedino a mano vengono utilizzate in istituti di classe sufficientemente alta oa casa.

I dispositivi con azionamento meccanico a spiedo (elettromeccanico) assicurano una tostatura uniforme della carne senza ulteriore supervisione, ma poiché il carico viene tagliato, la potenza del riscaldatore deve essere regolata, altrimenti le prime porzioni saranno eccessivamente secche e l'ultima poco cotta. Quando si passa da un tipo di carne ad un altro (dal maiale al pollo, ad esempio), è anche altamente desiderabile cambiare la velocità di rotazione dello spiedo. Questo potrebbe essere necessario anche per la stessa carne di diverse carcasse, quindi è meglio prendere il dispositivo con un interruttore di velocità dello spiedo.

Importante tranne la griglia

Tavolo da cucina

Tagliere in shaurmennaya dovrebbe essere visibile. Nascondere il suo padrone - significa che c'è un gatto con un cane. Pertanto, la superficie di lavoro del tavolo è necessaria in acciaio inossidabile per uso alimentare (posizione 2 in Fig. Con attrezzatura, duplicata di seguito): la plastica raschiata con un coltello farà sì che il potenziale acquirente non abbia che fretta per l'appetito. Anche come gocce di carne, quindi, un tagliere per carne ha bisogno di un calcio di legno (tagliato fuori): in primo luogo, assorbe bene il succo di carne, impedendogli di sudare presto; in secondo luogo, la tavola con fibre di legno lungo la superficie di lavoro ad uso intensivo a lungo termine non sopravviverà.

Attrezzatura per cucinare shawarma

Nota: il tagliere deve essere periodicamente bollito con sale e bicarbonato di sodio per la disinfezione. Incrinato durante l'ebollizione - cambia ad uno nuovo, i pori dell'albero sono traboccati.

Friggitrice

Per la friggitrice, un requisito essenziale, secondo la sicurezza: è meglio portarlo con i comandi sul pannello frontale, pos. 3 in fig. con attrezzatura. Se i controlli posteriori (pos.4), quindi nella confusione con l'afflusso di visitatori senza scottature non lo faranno.

contenitori

Le scorte di consumo di carne e verdure sono conservate in contenitori refrigerati, non perché sia ​​fastidioso strisciare in frigorifero tutti i giorni, ma perché nella calda atmosfera del tè shawarma ha rapidamente vystuzhivayutsya e durante il turno (in estate - per 2-3 ore) i prodotti hanno il tempo di rovinare. Una volta svolto, è desiderabile acquisire almeno un punto 1 (pos.5), ma è preferibile posizionare immediatamente una stazione container 2-postovoy (pos.6). E in un primo momento, e per uso domestico, sarà sostituito con successo da un frigorifero per auto - una borsa su elementi Peltier con 2-3 scomparti, pos. 7. Soprattutto perché questi sono inclusi nell'accendisigari del veicolo: per il nomade shaurmenico o in un luogo con alimentazione inaffidabile, questa è l'opzione migliore. Con l'apertura frequente ma a breve termine del coperchio, il sacchetto del frigorifero non si allenta per lo stesso motivo per cui il gelato non si scioglie nel congelatore in estate sotto il sole: l'aria fredda non sale e quella riscaldata non scende.

Tagliapasta

Il lavoro nel settore agroalimentare domestico a lungo termine non durerà. Ci sono due opzioni: un tagliaverdure industriale (i coltelli dovranno essere acquistati separatamente) o uno scivolo fatto a mano, pos. 8. In apparenza, il giocattolo è più economico rispetto all'esempio, ma nel mercato dei barbieri dura più di sei mesi, e nella città balneare per la stagione questo di solito è sufficiente. Ne risulterà un po 'più di lavoro manuale, ma il risparmio di denaro e la necessità di certificazione non ne valgono la pena.

Premere grill

E qui non è necessario risparmiare denaro all'inizio: è meglio prendere subito un grill a 2 letti per shawarma con una regolazione separata, pos. 9. Se il pollo è fritto in anticipo su una macchina verticale, il riscaldamento / riscaldamento aggiuntivo può essere eliminato con 1 punto, pos. 10. In questo caso è possibile risparmiare su fodere intercambiabili: viene immediatamente arrotolato a strisce, posizionando il prodotto lungo o attraverso e la rete in 2 fasi, impilando in diagonale con un giro di 90 gradi. E non necessariamente a 90, allora l'inclinazione della rete funzionerà. Come preparare lo shawarma sulla griglia della pressa, vedi il prossimo. video.

Video: grill a contatto per shawarma

E quanto?

A prezzi correnti (inizio del 2017) per un equipaggiamento ottimale per un piccolo shawarma occorreranno ca. 200.000 rubli Sostituendo i contenitori di consumo con un dispositivo di raffreddamento per auto e una taglierina per uso domestico, ogni ca. 20.000 rubli ciascuno Una scelta ragionevole di una griglia verticale, un tavolo da taglio e una friggitrice può salvare altri 30-40 mila rubli all'inizio, il costo totale degli investimenti iniziali in attrezzature non supererà 120-130 mila rubli. Allo stesso tempo, con la giusta scelta del luogo, modalità di funzionamento e abile auto-progresso, è possibile contare su un reddito mensile netto di 50-60 mila rubli. e per il periodo di rimborso (comprese le spese di noleggio e altri pagamenti) in 6-7 mesi. invece di 13-14.

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La "promozione" del shaurmenic è in gran parte dovuta alla presenza di ulteriori piatti nel menu. All'inizio, senza costi aggiuntivi, potrebbe trattarsi di patatine fritte. Nutriente, economico e dal proprietario - tutto quindi messo su un piatto usa e getta. Per quanto riguarda la crescente popolarità degli hot dog francesi (pos.2), allora vale la pena pensarci tre volte: è necessario, prima, una piastrella per riscaldare i semilavorati (pos.3), la seconda è una griglia a rulli per salsicce, pos. 4. Se ci metti una salsiccia, si attaccherà ai rulli. Due volte per pensare che sarà necessario per le ciambelle: una teglia per loro non è economica e consuma molta elettricità.

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Samstart o franchising?

Puoi aprire una franchigia di Shawarma, io. acquisire diritti a beneficiare dell'utilizzo di un punto già organizzato e attrezzato; le offerte di franchising shawarma di marchi affidabili nella Federazione Russa sono ancora sufficienti. Ci vorranno 2-3 volte più investimenti iniziali, ma l'utile netto mensile sarà 1,5-2 volte più alto: ti danno un marchio, ei venditori del franchisor conoscono i loro affari e in un posto sordo non mettono shawarma. Non ci sono documenti (vedi sotto): pagato - e immediatamente funziona. I reclami dei clienti sono sbalorditi dal franchisor al franchisor; copre in caso di problemi informali. Ma allo stesso tempo:

  • Un franchising è dato dove si desidera promuovere un marchio, ma la redditività di un istituto nel lavoro salariato è discutibile. L'essenza di un franchising è che il suo titolare - il franchisee - non è formalmente un dipendente e acc. il diritto del lavoro non si applica ad esso. Cioè, sarai onestamente aiutato a farti coinvolgere nel business, ma dovrai lavorare per te stesso, per quel ragazzo, e per i suoi colleghi e capi.
  • Il franchisee non è il proprietario stesso. Sarà necessario non solo osservare la sicurezza, i servizi igienici e l'igiene, la tecnologia, ma anche mantenere l'identità aziendale in ogni cosa: controllo del viso, codice di abbigliamento, ecc. Controlli, vocali e segreti, molto difficili, le agenzie di stato più viziose non hanno mai sognato. Semplicemente, il franchisee è sempre sotto stretto controllo dal franchisor.
  • Qualsiasi attività di successo si basa sul semplice calcolo. Un uomo d'affari può essere intelligente o stupido, onesto o birichino, ma in nessun caso un altruista di buon cuore. Se il franchisee su shaurme verrà rilasciato su un profitto netto da qualche parte tra 110-120 mila rubli, gli avvocati del franchisor inizieranno a elaborare opzioni per sopravvivere e ricominciare completamente l'attività da loro stessi su lavoro assunto. Ci sono sempre indizi sufficienti per questo, altrimenti il ​​contratto di franchising non sarà concluso.

Come fare

Quindi, se hai scelto un inizio indipendente di shaurmenic, devi seguire quanto segue:

  1. Registrati SP e registrati con la tassa. Suggerimento: indicando la direzione dell'attività, lasciare 2-3 posizioni fino a vuoto. All'improvviso, sarà redditizio vendere qualche sciocchezza estranea allo shawarma: souvenir, giocattoli, cartoline, calamite, ecc.
  2. Per rilasciare un permesso per il funzionamento dell'apparecchiatura principale e ausiliaria che richiede certificazione: da qualsiasi gas alimentare o elettricità e vitale - riscaldamento, ventilazione, dal reparto consumi, da ingegneri di potenza, specialisti del gas e vigili del fuoco. È più facile con il lavandino: è sufficiente avere un serbatoio di alimentazione per esso e un serbatoio di scarico per pompare fuori il bagno. Ma non dimenticare il contratto per la rimozione della spazzatura e l'urna esterna per lui;
  3. Per concludere contratti di locazione per locali industriali o aree, terreni (per qualsiasi strada stazionaria sciabola, stallo o rimorchio). Non richiesto per un donatore mobile in un camper;
  4. Concludere i contratti con i servizi pubblici per la fornitura di alloggi e servizi comunali e portare acc. comunicazione;
  5. Quando si utilizza l'elettricità come subconsumatore, stipulare un accordo con il consumatore dell'approvvigionamento e registrarlo con i tecnici di potenza in modo che l'offerta non debba essere multata;
  6. Notificare le tasse all'inizio delle attività. Attendi un'ispezione di stato pianificata non prima di 12 mesi, a meno che gli acquirenti non si lamentino.

Nota: se lavori da solo in uno shawarma, hai bisogno di un sansnizhka. Non è richiesta alcuna identità dello chef, il processo tecnico è elementare.

Come non bruciare

Ci sono abbastanza piani aziendali pronti per lo shawarma nella roveretta, consideriamo solo che è necessario prendere in considerazione non la densità totale del flusso di passanti, ma la quota di potenziali acquirenti in esso. Ad esempio, non ci si può aspettare un buon affare in una stazione della metropolitana in una zona residenziale: al mattino, le persone che hanno già mangiato vanno per lo più, e la sera possono andare a casa loro a cena. Inoltre, non ha senso mettere un shaurmenic in vestiti o in cartoleria o in un negozio di giocattoli. Nel primo caso, poche persone vorranno rischiare di macchiarsi le mani di grasso, mentre nel secondo le madri si lamentano ancora di sedurre i bambini con cibo malsano. Non tutti, ma uno persistente è più che sufficiente. Ma il parco ricreativo, che anche un esperto venditore ritiene sordo, può essere redditizio se si ottengono piatti usa e getta, vedi sotto. Un piccolo insieme di regole che ti consentono di promuovere te stesso il tuo shawarma senza costi pubblicitari aggiuntivi, è questo:

  • Distribuisci prodotti in sacchetti di carta: c'è meno probabilità di "cadere sotto la distribuzione" secondo l'ecologia, ed è più piacevole tenerli nelle tue mani che plastica scivolosa.
  • Non essere avaro di semplice stampa in bianco e nero: lascia che ogni confezione sia contrassegnata "Shawarma da tale e così", "Vaskina shawarma" (puoi dipingere un gatto che lecca), ecc. Puoi anche contrassegnare i tovaglioli, ma la stampa su utensili usa e getta ti costerà molto di più.
  • Ordina foto di alta qualità dei tuoi prodotti su uno sfondo bianco (patatine fritte, shawarma con ripieni diversi di frittura diversa, condimento extra) e posiziona queste foto dietro il vetro della teca. Per ogni foto modificabile (in caso di variazione dei prezzi di acquisto) cartellino del prezzo; in generale, qualcosa di simile a modelli di piatti ordinari in una vetrina di un buon ristorante.
  • Mantieni utensili monouso al punto e, su richiesta, distribuisci prodotti e condimenti vorysyp: pane pita su un piatto, ripieno e salsa in una ciotola, oltre a una forchetta e un cucchiaio.
  • Aggiungi offerta. condimenti: sottaceti (cetrioli, pomodori, crauti, carote in coreano), additivi in ​​farcitura (formaggio, funghi), salse e spezie. L'autore è a conoscenza di un caso in cui il donkeyman ha avuto difficoltà a ottenere il permesso di prendere parte al mantenimento di un picnic nella maniera europea. Così è decollato da questa Europa su sottaceti, aringa con cipolle e acciughe essiccate in bustine più che in una settimana spuntini non europei senza contare.

Forse per l'auto-promozione inventerai qualcosa di tuo. Qui è necessario aderire al principio di base dell'auto-promozione dei produttori in buona fede: i beni per cui è arrivato l'acquirente, per dargli un volto e non caricarlo con qualcosa di inappropriato in questo caso.

Propri affari: produzione e vendita di shawarma

270 mila rubli e due impiegati sono sufficienti per aprire il tuo business shawarma. Quando si sceglie un buon posto un piccolo outlet sarà in grado di portare 100 mila rubli. utile netto.

È difficile immaginare un'idea più semplice per la tua piccola impresa piuttosto che un punto vendita per preparare e vendere shawarma. Anche a dispetto dell'elevato livello di concorrenza, tale attività rimane redditizia e rapida. Per l'organizzazione di punti di scambio stradali o stazionari non è richiesto un capitale elevato. Allo stesso tempo, lo shawarma è molto richiesto insieme ad altri prodotti fast food: pancake, pizza, hot dog, hamburger e altro cibo da strada o, come è ormai di moda dire, cibo da strada. Shawarma e cibo simile ad esso possono essere mangiati in viaggio e senza l'uso di posate. Tutto ciò fornisce alle catene di fast food e ai singoli negozi grande popolarità.

Prima di leggere l'articolo, presta attenzione ai seguenti punti, che sono comuni per lo street food:

  • Il principale vantaggio del cibo di strada per gli acquirenti è sempre stato e rimane l'approccio più vicino al traffico pedonale: luoghi di riposo, studio o lavoro;
  • Una presa di strada dovrebbe avere la massima accessibilità: il costo di una "merenda", di regola, non supera i 200-300 rubli;
  • Che si tratti di shawarma, si tratti di altri piatti - sono preparati secondo la tecnologia debugata come un orologio e proprio davanti agli occhi dei clienti.
Alla luce di questi fattori, possiamo immediatamente concludere che le questioni chiave in fase di apertura saranno la scelta del luogo, la ricerca di un fornitore redditizio e l'assunzione di lavoratori qualificati, e non solo l'acquisto delle attrezzature necessarie, come molti pensano all'inizio.

Qual è la tecnologia della cucina shawarma

Shawarma (shawarma) è un piatto mediorientale di origine presumibilmente turca, che in origine era una tradizionale focaccia araba ripiena di pollame arrosto macinato, agnello o manzo con l'aggiunta di verdure fresche, varie spezie e salse. In Russia, per la preparazione degli shawarma, di solito usano il lavash armeno sottile ripieno di carne di pollo o di maiale, verdure e salsa.

Che attrezzatura è necessaria per il commercio di shawarma

Le spese totali per l'attrezzatura dello sbocco per vendere shawarma saranno da 150 mila rubli a 300 mila rubli.

Per la preparazione dello shawarma sarà necessaria un'attrezzatura speciale, il cui elenco desiderabile include:

Franchising e fornitori

  • Griglia per cucinare carne - 20-30 mila rubli. (da 11 a 90 mila rubli, a seconda del tipo e delle caratteristiche);
  • Frigorifero per la conservazione degli alimenti - 15 mila rubli;
  • Frigorifero per la vendita di bevande - 20 mila rubli.
  • Friggitrice da tavolino - 3-15 mila rubli;
  • Microonde 5-10 mila rubli.
  • Grill a contatto - 3-5 migliaia di rubli;
  • Lavello - 3 mila rubli;
  • Cassiere e terminale di pagamento non in contanti - 30 mila rubli;
  • Sedie per venditori, posto di lavoro - 5 mila rubli.
  • Altri (design pubblicitario, inventario, divisa per il personale) - 10 mila rubli.

L'attrezzatura base per cucinare lo shawarma è, ovviamente, una griglia. A seconda del modello, l'unità stessa può includere l'apparecchio stesso, stand o tavoli con contenitori gastronorm per insalate, tavoli per fare pane pita e vetrine termiche. Oggi nel mercato russo ci sono le griglie a gas ed elettriche.

Le griglie a gas sono dotate di una bombola di gas liquefatto, che è un combustibile economico. Tale griglia può funzionare senza collegarsi alla rete elettrica, che è conveniente per il commercio di strada. Le griglie a gas sono più economiche (il gas è molto più economico dell'elettricità) e il lavoro autonomo. È possibile acquistare una nuova griglia a gas per shawarma da 11 a 30 mila rubli. La quantità dipenderà dalla potenza, dalle prestazioni, dal numero di bruciatori e da altre caratteristiche.

Nelle griglie elettriche, il riscaldamento si verifica a causa dei riscaldatori elettrici tubolari incorporati (elementi riscaldanti), che formano radiazione infrarossa, guidati da schermi speciali. Di conseguenza, la temperatura aumenta e riduce il tempo di cottura della carne. Anche se questo può avere uno svantaggio: alcuni esperti ritengono che i modelli elettrici di griglie asciugano più carne del gas. È possibile trovare un grill elettrico per shawarma sia per 18 mila rubli che 90 mila rubli. Il costo dipenderà anche dalla potenza, dalle prestazioni e dal numero di riscaldatori. Più di loro, più l'attrezzatura sarà produttiva e massiccia.

Lo schema tipico per la maggior parte delle griglie è quasi lo stesso. Il dispositivo è un armadio realizzato in acciaio inossidabile con elementi riscaldanti, riflettori, una vaschetta per la raccolta del grasso e con spiedini rimovibili con morsetti per i prodotti di fissaggio. Cosa cercare quando si sceglie un particolare modello?

Le caratteristiche principali quando si sceglie una griglia per shawarma:

  1. Potenza della griglia È una caratteristica fondamentale della griglia. In generale, la potenza delle griglie è piuttosto elevata, poiché la preparazione di un grande volume di prodotto dovrebbe richiedere il minor tempo possibile. La potenza media è di circa 5 kW (5000 watt). Questa macchina ti consentirà di cucinare 10-12 porzioni di shawarma all'ora. Il grill da 3 kW è adatto per la cottura di 50 porzioni al giorno. Il dispositivo con una capacità inferiore a 3 kW non vale la pena di essere preso. Se il tuo punto ha un elevato throughput e devi lavorare a velocità (più di 13 porzioni all'ora), la variante grill di 7-10 kW farà.
  2. La capacità della griglia. Dipende anche dal volume pianificato delle tue vendite. Ci sono griglie per 10, 20, 30 e più chili di carne. Nella maggior parte dei casi, all'inizio del lavoro, è possibile spostarsi con un apparato da 20 kg. Una griglia elettrica per fare shawarma con una capacità di 20-30 kg di carne all'ora del peso di 27 kg e una potenza di 3,2 kW costerà in media 20-25 mila rubli. Il costo della più semplice griglia a gas con un bruciatore con una capacità di 10 kg di carne e gas di controllo è di 11 mila rubli. Griglie per 20-25 kg di carne costeranno da 18 mila rubli.
  3. Il numero di spiedini. Più spiedini, più profonda sarà la carne arrosto. Inoltre, un gran numero di spiedini ti consente di preparare contemporaneamente una varietà di carne - maiale, manzo o agnello e, quindi, ampliare significativamente la tua gamma. Tali attrezzature possono spesso includere spiedini speciali per arrostire pezzi di carne di pollo. Tuttavia, il pollo è più tenero rispetto ad altri tipi di carne e, quando viene cosparso con carne di manzo o di maiale, viene rapidamente asciugato o addirittura bruciato. Pertanto, per il trattamento termico del pollame è meglio utilizzare una superficie di frittura, che è una sorta di grande padella elettrica, che consente di friggere una grande quantità di materia prima alla volta.
  4. Esistenza dell'azionamento per la rotazione di uno spiedo. Nelle griglie sia a gas che elettriche della maggior parte dei modelli, può essere fornita una trasmissione speciale per la rotazione dello spiedino. Alcuni imprenditori credono che sia meglio scegliere proprio tali dispositivi, poiché la rotazione meccanica, da un lato, consente di friggere uniformemente la carne su tutti i lati, il che gli conferisce un aspetto delizioso e la crosta, e d'altra parte, questa opzione aiuta a scaricare lo chef-venditore aumentando quindi la velocità del servizio clienti. Ma c'è un punto di vista opposto: la presenza di un motore elettrico non consente al cuoco di controllare il processo di frittura.

L'attrezzatura più economica è fabbricata in Cina, ma, di regola, ha una bassa produttività. Le griglie della produzione russa ed europea di circa la stessa capacità differiscono nel prezzo: i dispositivi domestici costano 1,5 volte di meno. Infine, indipendentemente dal dispositivo scelto, deve soddisfare i seguenti requisiti: essere conforme ai requisiti di SanPiN, essere certificato da GOST Russia, essere facile da usare e affidabile nel funzionamento, facile da pulire.

Oltre alla griglia, potrebbe anche essere necessario un tagliaverdure industriale. Tritare le verdure a mano - abbastanza lunghe e tristi. E anche con piccoli volumi, un normale robot da cucina presto fallirà. I tagliaverdure professionali sono venduti, di norma, senza coltelli, quindi è possibile scegliere gli ugelli necessari. La composizione di shawarma comprende pomodori, cipolle, cetrioli, cavoli, peperoni e patate fritte. Pertanto, avrete bisogno di un'affettatrice da 4 mm per tagliare pomodori, 2 mm per cetrioli, cavoli, pepe con cipolle, un ugello per patate fritte 8 x 8 mm. Tagliaverdure industriale con una capacità di circa 300 kg all'ora avrà un costo di 26-33 mila rubli.

Se vuoi aggiungere patatine allo shawarma (può anche essere venduto separatamente), avrai bisogno di una friggitrice. Questa apparecchiatura differisce per il numero di sezioni e il loro volume. Le friggitrici da tavolo possono contenere da 4 a 10 litri e le friggitrici a pavimento fino a 30 litri. Nelle strutture della ristorazione collettiva, di solito vengono utilizzati i modelli da pavimento, ma per la preparazione dello shawarma sarà sufficiente avere un piano d'appoggio. Le friggitrici, come le griglie, sono a gas ed elettriche. Ma a differenza della griglia, è meglio dare la preferenza ai modelli elettrici, poiché il gas può essere riscaldato in modo meno uniforme, il che influisce sul gusto del prodotto. La friggitrice da tavolino può essere acquistata per 3-15 mila rubli.

Durante la cottura, tutti gli ingredienti vegetali devono essere conservati in un luogo fresco in modo che non si rovinino. Tuttavia, metterli sempre in frigorifero e portarli fuori se necessario da lì risulta essere troppo scomodo. Per ottimizzare il flusso di lavoro, gli esperti consigliano di utilizzare tavoli refrigerati con contenitori gastronorm incorporati per il taglio (lo stesso utilizzato nella preparazione della pizza). Questa attrezzatura è molto comoda per il lavoro. Il suo principale svantaggio è il prezzo. Un tavolo del genere costerà almeno 50 mila rubli. La maggior parte degli imprenditori preferisce fare il solito deposito refrigerato per il cibo (da 10 mila rubli).

Potresti anche aver bisogno di attrezzature speciali per mescolare le salse. Naturalmente, questa non è una necessità, e in un primo momento (e nella maggior parte dei casi - tutto il resto), puoi tranquillamente farne a meno. Le salse a base di maionese preconfezionate miste a spezie con l'aggiunta di ketchup possono essere preparate sia manualmente che con l'aiuto di un frullatore ad immersione industriale. Quest'ultimo sarà richiesto per un gran numero di ordini, così come nel caso in cui posizioni lo shawarma come piatto di alta qualità ea pieno titolo. Il frullatore ti consente di ottenere una salsa uniforme in pochi secondi. Con la miscelazione manuale, questo richiederà circa un minuto. Il frullatore industriale per 2 litri può essere acquistato ad un prezzo di 5 mila rubli.

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